烏雞養殖全程質量安全風險防控指南

農業農村部畜禽產品質量安全風險評估實驗室（南昌） 江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所

烏雞是我國特有的地方雞種，其中以泰和烏雞最為知名，具有分布最廣、飼養量最大等特點。烏雞是具有特殊種質性狀和經濟價值的品種資源，是藥、肉、蛋、觀賞兼用型多用途雞種。具有有效預防心腦血管疾病、美容養顏、延緩衰老等功效，深受消費者歡迎。由于烏雞對某些抗菌藥物的消除較為緩慢，尤其是恩諾沙星，導致產品中藥物殘留超標現象的出現，嚴重影響了烏雞產業的健康發展。

圍繞烏雞產業的安全問題，農業農村部畜禽產品質量安全風險評估實驗室（南昌）在農業農村部農產品質量安全監管司畜禽產品質量安全風險評估專項的支持下，對影響烏雞產品的質量安全風險隱患進行了分析評估，研究了烏雞對重點藥物（氟喹諾酮類、酰胺醇類、氨基糖甙類等）的殘留代謝規律，鎖定了影響烏雞產品質量安全的關鍵控制點，為場地選擇、雞苗質量、衛生防疫、疫苗免疫和藥物殘留控制，提出了烏雞產品質量安全風險防控措施，為烏雞產業的健康發展提供技術支撐。

場地選擇

1.雞舍選址應符合本地畜禽養殖“三區”規劃方案，距離生活飲用水源地、居民區和主要交通干線、其他畜禽養殖場及畜禽屠宰加工、交易場所500m以上；地勢平坦高燥、背風向陽、通風良好、水源充足、水質良好、供電穩定和交通便利的地方。

2.雞場周圍環境質量應符合NY/ T 388-1999的規定，雞場環境要符合《動物防疫法》有關要求，大氣質量應符合GB 3095-2012的規定，養殖用水水質量應符合NY 5027-2008的規定，污水、污物處理應符合GB 18596-2001要求。

3.雞場入口處應設置相應的車輛、人員消毒通道和設施，生產區內凈道與污道分離，互不交叉。

雞苗來源

1.雞苗應來源于具有《種禽生產經營許可證》的烏雞種雞生產企業，且符合泰和烏雞品種標準。

2.購入的烏雞雞苗須經產地動物防疫檢疫部門檢疫并附有檢疫合格證明，不得從疫區引進。

3.雞苗應來自相同日齡的健康種雞群， 種雞無雞白痢、新城疫、禽流感、支原體、禽結核、白血病等疾病。

衛生防疫

1.采用全進全出制的飼養制度。

2.凡進入生產區的人員，應在消毒室消毒后，更換消毒衣褲和靴帽，經消毒后方可進入。

3.非生產人員不得進入生產區，維修人員必須消毒后才能進入。

4.消毒池內消毒液要及時更換，并保持一定深度和濃度，冬季可加鹽防止結冰，車輛通過消毒池進入場區前應對車身和車底盤進行噴霧消毒。

5.保持雞舍的清潔衛生，飼槽、飲水器定時洗刷，地面保持清潔干燥，定期進行消毒，保持雞舍空氣新鮮，光照、通風、溫度、濕度應符合飼養管理要求。

6.進雞前、成雞淘汰、雛雞轉群時對雞舍及用具要徹底進行清掃、沖洗、消毒。

7.清理場內衛生死角，消滅蚊蠅及其滋生源。

8.飼養人員嚴禁串欄，各雞舍用具和設備必須固定使用。

9.定期進行場區環境消毒及舍內消毒，消毒液的選擇、頻次、方式等參照GB/T 19664-2005執行。

免疫

1.疫苗應選擇國家定點生產廠家生產的優質疫苗，到行政獸醫部門批準經營生物制品的動物防疫機構購買。

2.按照廠家提供的方法，對疫苗進行正確保存和使用。

3.疫苗選用時應考慮當地疫情、毒株特點，免疫前后禁止使用抑制免疫的藥物使用。

4.疫苗失效或重大疫情前可緊急補種疫苗。

5.免疫方法有滴鼻滴眼、飲水和氣霧免疫，在獸醫師指導下才可使用肌肉注射法。

6.烏雞免疫程序由雞場獸醫根據當地疫情確定。

藥物殘留控制

1.按《中華人民共和國獸藥典》農業部2438號公告、《中華人民共和國獸藥規范》農業部（2010）頒布、《獸藥質量標準》（2017年版）農業部2513號公告和《進口獸藥質量標準》農業部（2003）頒布收載的營養類、礦物質和維生素類藥使用，但是需要在烏雞養殖過程中停止使用氟喹諾酮類、甲氧芐啶藥物。

2.嚴格按《中華人民共和國獸藥典》農業部2438號公告、《中華人民共和國獸藥規范》農業部（2010）頒布收載的適用于雞的中藥材、中藥成方制劑使用；購買中藥制劑時選擇正規的生產廠家，并進行中藥質量監控，防止中藥中隱性添加化學藥物成分影響產品質量安全。

3.使用消毒劑對飼養環境、禽舍和器具進行消毒，應符合NY/T 5038-2006的要求。

4.在商品雞進行預防或治療時應符合NY/T 5339-2017、NY/T 5030-2016、NY 5041-2001準則。

5.使用疫苗預防疾病時，所用疫苗應符合農業部（2010）頒布的《獸用生物制品質量標準》的規定。

6.允許使用國家獸藥管理部門批準的微生態制劑。

7.商品雞嚴禁使用禁用藥物和添加劑，并根據國內外肉雞產品的質量要求，隨時調整用藥程序和方法，禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批準的用基因工程方法生產的獸藥或生物制品，以及禁止使用影響動物生殖的激素或其他具有激素作用的物質及催眠鎮靜類藥物。

8.抗菌藥和抗寄生蟲藥需嚴格遵守規定的作用與用途、給藥的途徑、使用劑量、療程；抗菌藥物的休藥期方面，氟苯尼考休藥時間延長至24天，其他藥物（除氟喹諾酮類藥物和甲氧芐啶外）執行已有的休藥時間；使用藥物時應注意配伍禁忌；抗球蟲藥應輪換使用。