華北地區黃豆結構差異性研究

馮茵茵，高佳麗，李 麗，盧文靜，李佳欣，孟 露，沙淑莉，肖 霄

（1.石家莊學院 化工學院，河北 石家莊 050035；2.河北泰斯汀檢測技術服務有限公司，河北 石家莊 050000）

0 引 言

黃豆含有豐富植物蛋白質，常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。不同產地黃豆的品質不同，但相關結構差異性研究未見報道。中紅外（MIR） 光譜具有方便快捷的優點，且廣泛應用在化合物結構研究領域。

本課題組采用MIR 光譜（包括一維MIR 光譜、二階導數MIR 光譜、四階導數MIR 光譜和去卷積MIR 光譜） 分別開展了不同產地黃豆的結構差異性研究，為黃豆的深加工，提供了有意義的科學借鑒。

1 材料與方法

1.1 材 料

（1） 黃豆，河北省秦皇島市出產。

（2） 黃豆，山西省呂梁市出產。

（3） 黃豆，內蒙古省赤峰市出產。

以上均為市售。

1.2 儀 器

（1） Spectrum 100 型傅里葉中紅外光譜儀，美國PE 公司。

（2） Golden Gate 型ATR-FTIR 變溫附件，英國Specac 公司。

1.3 紅外光譜數據獲得

黃豆紅外光譜實驗以空氣為背景，每次對于信號進行8 次掃描累加。黃豆的一維MIR 光譜、二階導數MIR 光譜、四階導數MIR 光譜和去卷積MIR 光譜數據的獲得采用PE 公司Spectrum v 6.3.5操作軟件。

2 結果與分析

2.1 黃豆的結構研究

2.1.1 黃豆一維MIR 光譜研究

在溫度303 K 條件下，首先采用黃豆一維MIR光譜開展了不同產地黃豆的結構研究，以河北秦皇島黃豆為例。黃豆一維MIR 光譜如圖1 所示。

圖1 黃豆一維MIR 光譜Fig.1 One-dimensional MIR spectrum of soybean

由圖1（a） 可以看出：

（1） 在2 925.46 cm-1頻率處的吸收峰是河北秦皇島黃豆CH2不對稱伸縮振動模式（νasCH2-河北秦皇島-一維）。

（2） 在2 855.06 cm-1頻率處的吸收峰是河北秦皇島黃豆 CH2對稱伸縮振動模式 （νsCH2-河北秦皇島-一維）。……