提升中餐烹飪專業英語課堂教學有效性的對策探究

■余科

隨著中西餐烹飪技術的不斷融合和中外飲食文化交流的日益深入，對于中餐烹飪專業學生而言，英語作為語言和文化的交流工具，強化英語學習變得越加重要。同時，傳統的中餐烹飪英語課堂教學已不能適應行業發展對學生成長的新需求。英語教師應結合中餐烹飪專業發展實際，轉變教學理念，改革教學方法，優化教學設計，創新教學模式，將英語教學融入烹飪技能培養和學生綜合素質及能力的發展中，從而增強英語課堂教學的實效性。

一、中餐烹飪專業英語課堂教學有效性的現狀

有效教學，是指教師根據一定的教學目的，合理編排目標教學內容，充分利用現有教學條件，靈活運用多種教育教學策略，精心選擇有效教育教學方法和教學組織形式，以巧妙的組織安排實現對學生的深入引導，從而達成教學目標，促進學生綜合素質與專業技能持續提升和發展的過程。課堂教學的有效性是衡量課堂教學質量的重要環節。提升中餐烹飪英語課堂教學的有效性，首先應以問題為導向，認真分析中餐烹飪英語課堂教學的現狀。

（一）中職學生的英語學習效能感弱

當前中職教育普遍存在一種客觀現狀，即學生的英語知識水平相對較低，英語知識基礎相對較薄弱；同時，學生的職業生涯規劃意識不強，學習目的不明確；另外中職學校普遍存在“重技能，輕文化”的現象，多方面因素導致中餐烹飪專業學生在學習英語時畏難情緒和學習焦慮特別嚴重，加上沒有行之有效的學習策略引導，學生沒有掌握有效的學習方法，沒有形成合理的學習模式，致使英語學習消極被動、缺乏興趣，難以樹立學習信心。

（二）教師的教學理念和教學方法陳舊

當前，部分中職英語教師教學理念落后，堅持學科本位，沒有高度樹立文化基礎課服務專業課的意識，未深入學習貫徹教育行政部門關于中等職業教育英語教學相關文件精神，英語課堂教學與中餐烹飪專業課教學的融合度不高，基于中職英語學科核心素養的教學設計創新力度不夠，課堂教學以“滿堂灌”“填鴨式”教學為主要方式，未彰顯學生學習的主體性，未充分激發學生的主觀能動性，學生的學習興趣不濃，學習動力不足，課堂效率低下，學生學習效果不佳。

（三）中餐烹飪英語課程亟待完善

《中餐烹飪專業人才培養方案》 將中餐烹飪英語定位為專業基礎課程，但中餐烹飪英語與公共英語的銜接不夠緊密，教材建設跟不上行業企業發展的新要求，新型活頁式、工作手冊式教材等課程資源匱乏。現有教材的適用性、針對性不強，部分內容特別是專業性詞匯過深過難，沒有充分考慮到中職學生的英語基礎及差異性。

二、提升中餐烹飪專業英語課堂教學有效性的對策

（一）開展專業調研，對接崗位需求

餐飲服務業作為現代服務業體系的重要組成部分，技術變革和產業發展日新月異，新形勢下的中餐烹飪教育要更加緊密對接產業對人才的新需求。不僅是專業課老師，中餐烹飪專業英語教師每年也必須“走出去”，到行業企業中去學習調研，從專業角度了解烹飪行業不同崗位人員英語水平，研究不同崗位人員應達到的英語能力標準。

筆者通過調研，了解到烹飪行業中絕大多數星級酒店要求員工具有較高的英語素質和能力。其中，要求熟知原材料英語表達比重占40%，熟知菜式菜單英語表達占25%，熟練使用英語進行日常接待占24%，熟知烹飪操作流程英語表達占6%，掌握其他英語用語（如廚具、餐具等）占5%。英語教師通過專業調研，能夠基本了解中餐烹飪行業發展趨勢，明晰當前中餐烹飪行業對畢業生的具體要求，從而促進英語教師在教學設計中更有針對性，分清重難點，將教材知識有效融入學生專業能力和素質提升之中；教師還可運用行業資源對學生進行專業認知教育，比如邀請烹飪大師為學生做川菜的國際推廣及廚師及餐飲企業發展相關專題講座，讓學生了解英語在烹飪行業中的重要性，消除“烹飪行業不需要用英語”的錯誤認識。

（二）緊密結合專業，整合教學內容

英語教師應將行業規范、專業崗位標準和職業技能滲透在英語課堂教學中，同時有選擇、有針對性地將英語教材內容靈活運用到中餐烹飪專業知識教學過程中。調研發現，要求學生熟知烹飪原材料英語表達的占比最高，因此，中職學校應在一年級基礎英語教學中著重增加烹飪原材料英語詞匯的內容，為二年級專業英語教學做好鋪墊。此外，教師還應加強信息化教學設計，開發微課資源，創設情境，幫助學生學習、掌握和應用介紹烹飪名菜（菜名、主料、口味和烹飪方法）的核心詞匯。

（三）加強主體協同，推進課堂改革

課堂教學是學校的中心工作，也是學生獲取新知、實現發展的重要途徑，因此，充分發揮學生主體性，提升學生學習效率與質量至關重要。在中餐烹飪英語教學中，教師要以“師生協同、教學相生”的教學理念為指導，抓住課堂教學全過程，堅持學生在學習過程中的主體地位，強化實踐性教學，積極探索主體協同的教學模式，引導學生在實踐中學習、在實踐中創新，進而實現自我成長、自我發展。

1.推動合作學習，激勵學生參與

按照異質分組的原則，將英語基礎不同層級的學生按比例搭配分為若干個小組，確定能力突出的學生為小組組長，教師設置生活情境，拋出與學生生活實際相關的問題，以問題探究為導向，引導學生討論合作。小組合作學習能夠充分發揮每個組員學習的積極性，學生由被動接受英語知識轉化為主動學習英語知識，充分發揮了學生學習的自主性和積極性。學生通過信息收集、問題討論、問題探究獲得解決問題的辦法，促進知識與技能的提升。如以烹飪名菜（100 道中國美食）的英語翻譯為主題，學生以小組合作的形式，借助互聯網、書籍報刊等途徑尋找主題內容背后的文化故事。通過信息化平臺分組展示，實現資源共享。

2.實施分層教學，滿足個性需求

實施有效教學要求教師應綜合考慮學生當前的英語水平，認真分析學情，并針對不同英語基礎的學生制定不同的教學策略與手段，使教學有的放矢，同時滿足不同學生的個性化發展需求。如在口語教學中，以講好烹飪名菜基本信息為單元任務，通過搭建輸出框架，分層設計學習任務，幫助學生講好菜肴信息。具體任務分為三個層次進行設計，Level 1：根據句型框架，說好菜肴信息；Level 2：展示介紹菜肴的三個維度（Ingredients 原料、Directions制作方法、Characteristics 風味特色），學生自己組織句型；Level 3：提供圖片，根據圖片展開介紹。又如在寫作教學中，以用英語寫好故事為主題，圍繞時間、地點、人物、事件、主題五大敘事要素，歸納相應的寫作技巧和方法，制作思維導圖，分層設計任務，幫助學生寫好烹飪名菜故事，傳播烹飪美食文化。具體任務分三個層次設計，Level 1：句子邏輯通順、思路清晰；Level 2：根據框架內容，自行組織語言介紹；Level 3：基于繪制的思維導圖開展介紹。

（四）注重滲透融合，培養文化素養

英語是一種語言文化，是時代發展的見證與文明傳承的結晶；中餐烹飪是一種飲食文化，是一個民族烹飪技巧的積淀與獨特氣質的展現。英語教師還需注重學生文化素質的陶冶與培養，要從文化交流的角度進行教學設計，采用行之有效的教學策略，以生動的事例對中西方飲食文化在語言方面的差異進行展現，使學生通過語言文化的學習了解西方飲食文化、傳播中餐烹飪文化。如在學生進行中餐菜品菜名翻譯學習時，請學生先自主進行英語翻譯，在此基礎上，結合以往學生在菜品翻譯中因東西方文化差異鬧出的“笑話”為案例，引導學生思考怎樣翻譯更加合適，通過翻譯示例進行解釋說明，幫助學生加深理解。同時，老師還可以推薦一些英語讀物給感興趣的學生學習，如英國扶霞·鄧洛普的著作《魚翅與花椒》《川菜》《魚米之鄉》；組織學生對中西方餐飲文化的異同點進行討論，進一步激發學生的學習興趣，豐富提升文化素養。

（五）改進評價方式，增強學習效能

多角度、全方位評價學生學習過程，促進學生全面發展。英語教師須打破傳統的、單一的紙筆測試評價模式，結合學生英語知識水平和能力現狀，采用多種評價手段對學生英語基礎知識運用能力、英語學習能力等進行全程評價。教師應開展形式多樣、豐富多彩的教學活動，如讓學生用英語闡述自身的職業發展理想與追求，用英語介紹選擇中餐烹飪專業的原因以及制作拿手菜的步驟，小組合作用英語表演如何為客人點餐，制作畢業宴席設計書（中英文雙語），舉辦“瀘菜故事”英語演講比賽等。對教學過程實施全程、全方位監控，重視過程性評價，將師評、生評、自評相結合，使分數不再成為評價學生的唯一標準，學生的閃光點得到充分肯定和挖掘，從而幫助學生樹立起學好英語以及學好專業的自信心。同時，通過過程性評價，能及時發現教學過程中存在的問題，促進教師改進教學方法，促進學生轉變學習方式，從而提升課堂教學的實效性。實踐證明，評價方式的轉變，促進了教學模式的改革，學生參與課堂的積極性和思考解決問題的能力得到了顯著提升。