雨水 隨風(fēng)潛入夜 潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲

在歡天喜地的虎年春節(jié)和舉世矚目的北京冬奧會(huì)的濃濃氛圍中，雨水節(jié)氣悄然而至。如果說立春是春天的“序曲”，那么雨水節(jié)氣就是春天的第二樂章。

雨水是二十四節(jié)氣中的第二個(gè)節(jié)氣，此時(shí)，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，故取名為雨水。《月令七十二候集解》：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣。”意思是說，雨水節(jié)氣前后，萬(wàn)物開始萌動(dòng)，春天就要到了。如在《逸周書》中就有雨水節(jié)后“鴻雁來(lái)”“草木萌動(dòng)”等物候記載。

在古代，雨水節(jié)氣的首要意義就是指導(dǎo)農(nóng)事。它和谷雨、小雪、大雪一樣，都是反映降水現(xiàn)象的節(jié)氣。雨水，不僅表明降雨的開始及雨量增多，而且表示氣溫的升高。雨水前，天氣相對(duì)來(lái)說比較寒冷。雨水后，人們則明顯感到春回大地，沁人的氣息激勵(lì)著身心。我國(guó)幅員遼闊，此時(shí)節(jié)的北方許多城市仍處于較為寒冷的時(shí)期，而南方的絕大多數(shù)城市則是早春景象，田野青青，春意盎然，生機(jī)勃勃，春意滿園。

我國(guó)古代將雨水分為三候：一候獺祭魚，二候鴻雁來(lái)，三候草木萌動(dòng)。水獺開始捕魚了，它們將捕到的魚擺在岸邊，如同先祭后食的樣子；氣溫回升，天氣轉(zhuǎn)暖，大雁開始從南方飛回北方；在“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的春雨中，草木開始抽出嫩芽。從此，大地漸漸呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。

雨水這天，在民間有很多特具風(fēng)趣的活動(dòng)。找個(gè)干爹的“拉保保”、女婿去給岳父母送節(jié)、出嫁的女兒回娘屋……有期盼兒女“雨露滋潤(rùn)易生長(zhǎng)”之意，更多的是晚輩對(duì)長(zhǎng)者給予的愛，表達(dá)出的誠(chéng)摯感謝和敬意。

雖然雨水之季不像寒冬臘月那樣冷冽，但由于人體皮膚腠理已變得相對(duì)疏松，對(duì)風(fēng)寒之邪的抵抗力會(huì)有所減弱，因而易感邪而致病。所以此時(shí)注意“春捂”是有一定道理的。中醫(yī)認(rèn)為肝主生發(fā)，春季肝氣旺盛，肝木易克脾土，故春季養(yǎng)生不當(dāng)容易損傷脾臟，從而導(dǎo)致脾胃功能的下降。同時(shí)，降雨有所增多，寒濕之邪最易困著脾臟，所以應(yīng)當(dāng)著重養(yǎng)護(hù)脾臟。在飲食上要保持營(yíng)養(yǎng)均衡，食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應(yīng)的比例。同時(shí)，還要保持五味不偏，盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜、水果等。此外，少食生冷之物，以顧護(hù)脾胃陽(yáng)氣。

主料：河豚1條，草頭100克。

輔料：鮮魚湯200克

調(diào)料：李錦記生抽10克，老抽5克，蠔油3克，糖3克，鹽3克，蔥姜各5克。

制作步驟

1.將河豚洗凈沖水備用；

2.起鍋放入菜籽油燒熱，放入蔥姜煸香后下入河豚，烹料酒，隨后倒入鮮魚湯，大火燒開至湯色奶白色；

3.小火慢燉至30分鐘后再進(jìn)行調(diào)味，方可體現(xiàn)其中味道的鮮美和肉質(zhì)的肥嫩。

特點(diǎn)：此菜品湯汁濃醇，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮甜。

主料：四明山優(yōu)質(zhì)雷筍500克，腌制咸豬肘一個(gè)。

輔料：南風(fēng)肉50克，百葉結(jié)20克，花膠肚1片，礦泉水2升。

調(diào)料：蔥5克，姜片5克，胡椒粒2克。

制作步驟

1.將咸豬肘在沸水中煮一下備用；

2.起鍋加入礦泉水燒開，放入咸豬肘大火煲至湯色漸奶白色；

3.放入南風(fēng)肉、筍尖一起小火煲制2個(gè)小時(shí)，湯汁中的膠原蛋白充分的融合筍的香氣和咸肉的香味；

4.放入花膠肚、百葉結(jié)，一起燉制15分鐘即可。

特點(diǎn)：此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

特別提示：炒小筍和春筍一般都先用水焯過，以去除草酸，如若不焯水，筍里便有一股“哈”味。將鮮筍放入米水中煮熟，冷卻后保鮮，會(huì)散發(fā)出春筍獨(dú)有的清甜。

主料：香椿200克

輔料：雞蛋10個(gè)，雞頭米10克，手磨豆?jié){100克。

調(diào)料：鹽5克，糖3克，金瓜10克，牛蒡絲3克，高湯100克。

制作步驟

1.將香椿洗凈焯水后，迅速撈出浸泡至冰水中冷卻，瀝干水分后切成較小碎段備用；

2.將手磨豆?jié){與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆颍湃胍粋€(gè)容器里；

3.將切碎的香椿均勻撒入容器內(nèi)，上蒸箱蒸制十分鐘，鎮(zhèn)入冰水中冷卻，改刀切成豆腐小塊；

4.起鍋燒油五成熱，浸炸豆腐塊至表皮酥脆金黃撈出控油；

5.另起鍋，高湯調(diào)味淋上湯汁，表面點(diǎn)綴牛蒡絲裝飾即可。特點(diǎn)：此菜為時(shí)令養(yǎng)生菜品，將常用的香椿、雞蛋和豆?jié){搭配改良成蒸制的豆腐菜品組合，更符合時(shí)下的健康養(yǎng)生理念，具有提高機(jī)體免疫力、健胃、理氣、潤(rùn)膚之功效。

主料：兩頭烏黑豬肉500克

輔料：云南松露10克，茨菰20克，藍(lán)莓10顆，樹莓10顆。

調(diào)料：料酒10克，李錦記紅燒汁10克，李錦記生抽10克，舊莊蠔油5克，姜蔥各5克。

制作步驟

1.將兩頭烏黑豬肉蒸熟后晾涼改刀成4×4厘米見方；

2.將茨菰過沸水后，入六成油溫炸至表皮起褶皺，便于充分的吸收肉汁的味道；

3.煸炒姜蔥，加入料酒、李錦記紅燒汁、李錦記生抽炒出糖色，加入水燒開，放入豬肉小火慢燉50分鐘后，倒入舊莊蠔油；

4.放入茨菰和黑松露一起文火慢燉，自然收汁后倒入松露油即可。

特點(diǎn)：這道菜充分結(jié)合了不同地方區(qū)域的本土食材，包括剛剛成熟的黑松露和江南“水八仙”之一的茨菰，此菜造型美觀，色澤紅亮，入口即化，味道濃郁，搭配漿果肥而不膩，回味無(wú)窮，同時(shí)多種維生素和蛋白質(zhì)對(duì)人體肌能有很好的調(diào)節(jié)作用。

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