喝粥養生，配料有講究

湯鐵城

有不少老年人青睞喝粥養生。然而，白粥的養生功能有限，過量食用還可能損害消化器官的功能。適量配以輔料，能豐富粥的營養，且適合老年人食用。筆者根據臨床工作經驗，現介紹六個養生粥食譜，供老友參考。

將糯米100克淘凈，與帶須蔥白7個、生姜7片共入鍋，加水適量，用小火熬煮15分鐘，將熟時兌入米醋100毫升攪拌均勻，煮至沸騰半分鐘后停火，挑除蔥、姜，代早餐食用。此粥可調和營衛、益氣解表，常用于防治各型感冒。若想用此粥輔助治療感冒，要求趁稍熱喝下后即蓋被取微汗。近代名醫沈仲圭、岳美中等推崇此粥，并推薦老年人服食。

先將豬肚洗凈入鍋加水適量，煮至七成熟撈出，切成細絲與湯（冷后撇去浮油）備用。取豬肚絲100克、粳米100克（淘凈）共入鍋，以豬肚湯代水，慢火熬煮，快熟時加蔥末、姜末適量即可。此粥供早晚空腹食用，有健脾和胃、補中益氣的功效，適合脾虛氣弱、虛勞羸瘦、消渴尿頻者日常食用，對幫助病后、產后的康復也有很大作用。

取黑芝麻25克、粳米100～250克（隨個人食量而定），淘凈后共入鍋加水適量，慢火熬粥，代早餐食用。此粥可補益肝腎、強健脾胃、填精養腦、延緩衰老，適合老年體弱、中年早衰者服用，能幫助病后康復。

先取羊腰下尾椎骨120克左右洗凈剁碎，入高壓鍋加水煮至熟爛。取肉蓯蓉、菟絲子各10克，納入紗布袋內并扎口，用米酒浸泡一晚后放入羊脊骨湯內，加水適量用瓦罐煎煮，每20分鐘取過濾液1次，共煎取3次后合并過濾。將粳米100～150克（隨個人食量而定）淘凈入鍋，用過濾液慢火熬粥，粥熟后調入適量蔥姜末及調料即可。此粥有補虛弱、益精氣、強腰脊的作用，虛弱消瘦、骨質退變、腰腿疼痛的老年人經常食用，效果明顯。

取適量嫩芥菜洗凈切碎，置沸水鍋中焯半分鐘撈出備用。取粳米100克淘凈入鍋加水煮沸后改小火慢熬3分鐘，倒入已焯過水的芥菜，用大火煮沸半分鐘，酌加食鹽等調味品后改用小火熬1分鐘。此粥適合當作早餐食用，有宣肺氣、豁痰涎的功效，適合肺脾氣虛、寒疾（白稠）內盛、胸悶咳嗽的氣管炎、支氣管炎及其他肺系疾病患者日常食用。

取生黑、白芝麻各10克和炒火麻仁12克，共研末備用。取粳米100克淘凈后加水適量煮粥，快熟時倒入上述藥末續煮7分鐘即可。此粥不加調料，供早晨空腹代餐，有益肺氣、行津液、潤燥結、滑腸竅的功效。有大便干結者，服此粥可維持大便通暢、增強脾胃運化，從而達到“若要長生，腸無積滯”的養生效果。

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