預制菜年夜飯火爆虎年春節

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春節一直是消費旺季，2022年的春節，在疫情防控與就地過年背景下，居家團年飯繼續成為主流，其中，近期爆紅的預制菜在市場上體現出別樣熱度。春節期間，多家餐飲品牌和生鮮超市推出的各式各樣預制菜大受消費者歡迎。預制菜的到來為居家的人們“減壓”，許多人都說，這種方便操作的到家食品，豐富了節日的餐桌，減少了勞累。

“今年春節期間，我國消費市場總體運行平穩，穩中提質。其中，餐飲消費逐漸回暖?！?月10日，在商務部例行發布會上，商務部辦公廳副主任、新聞發言人高峰表示，一些外賣平臺預制菜銷量同比增長3倍以上，有的大型電商平臺餐飲交易額同比增長近10%。

除了銷量大漲，預制菜相關企業注冊量也在逐步增長，天眼查APP顯示，目前國內超6.8萬家預制菜企業中，近58%的企業成立于5年內。

銷量翻倍預制菜成熱門餐品

春節假期，餐飲消費線上線下融合加快，節儉、安全成為消費主流，其中，一些外賣平臺預制菜銷量同比增長3倍以上。

據《證券日報》記者梳理發現，春節期間盒馬預制年菜銷售同比2021年春節增長了345%，叮咚買菜春節期間高端預制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預制菜，而且客單價同比增長1倍。

此外，京東到家數據顯示，半成品凈菜同比增長2.6倍。壽司、炸薯條、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長。

“線上線下呈現消費兩旺的態勢，方便、悅己、健康成為虎年春節消費的三大關鍵詞?！焙旭R相關負責人表示，盒馬年貨消費印證了新的趨勢，除了預制年菜銷量大增，年宵花銷售比去年春節增長了282%，有機菜消費比去年增長了28%，成為走親訪友的健康新年貨。

淘寶上的預制菜銷量也同比增長超100%。地域上，天貓新生活研究所發現，今年春節“預制菜消費線”北移，以往在江浙滬最受歡迎，今年也登上了北京、山東、河北、遼寧、黑龍江等北部省市消費者的餐桌。

線上+線下餐飲店消費需求旺盛

就地過年同樣給線下實體餐飲店“送來”客流。

經走訪湊湊火鍋北京合生匯、三里屯等門店發現，中午12點半已開始排隊等位，不少消費者還在門口喝著奶茶。

“從大年初一開始，門店客流就開始快速增長?！?月11日，湊湊合生匯店店長稱，春節期間，初三、初四、初五三天生意最好，高峰期等位排號突破百桌。

呷哺集團相關負責人介紹說，春節期間，呷哺呷哺、湊湊等千家直營餐廳均正常營業，共接待消費者近150萬人次，銷售近100萬份牛羊肉，80萬杯茶米茶，均突破預期值。“不少門店的外賣銷量環比增長2至4倍，除了單人套餐仍熱銷以外，今年4至6人的全家福外賣套餐的點單數也比往年高很多?！?/p>

春節期間，家庭聚餐成為主流，而在不同時段和門店，海底撈接待顧客的消費類型也有所差別。海底撈王府井銀泰in88店的負責人表示，對比去年春節客流量增加了20%以上，“有不少顧客是來這邊排隊購物，或者打卡冬奧會倒計時牌，然后相約著吃個火鍋暖暖身子?！?/p>

“火鍋外送生意也相當不錯，400家外送點為近6萬個家庭提供居家就餐服務?！焙５讚乒彩聞詹坎块L楊西貝介紹說，為了滿足春節大眾外出就餐的需求，農歷大年三十、正月初一，海底撈超800家門店營業，為消費者提供春節就餐服務；正月初二起，其余門店陸續恢復營業。消費數據顯示，春節期間（除夕到正月初六）海底撈中國大陸門店共吸引客流超800萬人次。

巴奴毛肚火鍋營業數據顯示，2022年春節期間（1月31日—2月6日），北京市場總營業額較2019年增長57%，翻臺率達5.66?！氨本┦袌?，通州萬達店2月1日創下春節期間北京市場最高翻臺率7.9，世紀金源店最高營業額較平日增長2.2倍?！卑团矫嫦嚓P負責人對《證券日報》記者表示，世紀金源排隊數最多達小桌500+，大桌200+，共計超過700+。

除了火鍋三巨頭，老字號企業全聚德除了正常營業，在線下門店推出春節團圓夜套餐及新春家宴菜禮盒。全聚德仿膳食品公司春節期間還推出了3款不同價位的年夜飯禮盒，在天貓、京東和拼多多三大線上平臺的全聚德旗艦店全面上線銷售。

擬境外上市的和府撈面也在天貓旗艦店開展了“過年不打烊”活動，據悉，在確保春節期間物流正常發貨的同時，推出了一人囤貨6袋裝、家庭囤貨10袋裝，滿足就地過年、宅家過年人群和家庭聚餐場景的消費需求。