崛起，中國葡萄酒

周麗娜

寧夏龍諭酒莊

一名身著旗袍的民國女子巧笑倩兮，手舉高腳杯，面前餐桌上放著兩瓶葡萄酒。這是1918 年當紅雜志《小說月報》上刊登的張裕葡萄酒廣告。

創立于1892年的張裕，是中國第一家現代葡萄酒廠。從此，中國葡萄酒開啟了民族企業實業救國之路。

如今，作為世界上重要的葡萄酒生產國和消費國，中國葡萄酒消費市場進一步擴大，成為世界葡萄酒的逐金熱土。同時，中國葡萄酒消費者對本國葡萄酒的關注度和信心越來越足，更樂于在餐桌上擺出本土高端葡萄酒，打出“國家名片”。

記者從多家酒商處了解到，2022年春節前夕，中國葡萄酒成為在酒類消費中率先復蘇的品類，以往進口葡萄酒更受歡迎的局面首次扭轉。

葡萄酒文化從來都不僅僅是感官體驗，一瓶佳釀的背后不但蘊含著風土人情、歷史傳承和文化交流，更反映了時代社會的變遷。中國葡萄酒行業濃縮了人們對美好優雅現代化生活的向往和對民族復興家國情懷的追求，這兩種交織難分的情懷塑造了中國人的葡萄酒消費行為和文化。

如今，走進北京的高端酒廊，在最受關注的吧臺酒架上一定排滿了中國葡萄酒。葡萄酒圈大V 們帶貨的重點也是國產葡萄酒。中國消費者也更愿意選取酒標信息容易識別、更有文化認同感的中國葡萄酒日常飲用、饋贈親友。

“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。”“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以葡萄初酦醅。”“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘葡萄”……這些唐朝詩歌顯示，東南的吳地把葡萄酒作為女子嫁妝，葡萄酒被視為和黃金酒器金叵羅一樣珍貴，它同時也是貴賓宴席上的高端酒品。

在近現代中國救亡圖存的背景下，中國葡萄酒產業除了先天攜帶的優雅品位之外，更承載著這個有著輝煌歷史和文化的民族再次復興的情懷。

以品牌標識為證，除了歷史悠久的張裕，改革開放之初新建的王朝、長城等國營葡萄酒廠，都選取了與國家形象符號相關的品牌標識。這與西方葡萄酒文化中對土壤、氣候、年份、地理等風土條件的強調截然不同。

20 世紀 90 年代以來，葡萄酒開始以健康、高雅的形象出現在政府重要會議或宴會上。隨著中國葡萄酒消費市場迅速擴張，在商務宴請和送禮中都少不了精品葡萄酒的奢侈性消費。中國的財富新貴們開始蜂擁消費與投資法國波爾多葡萄酒。2009年，香港被火熱的中國市場推上全球葡萄酒交易中心的寶座，超越倫敦和紐約。

除了老牌霸主法國，“舊世界”的意大利、西班牙等葡萄酒也紛紛重點布局中國市場。“新世界”中的美國、澳大利亞、智利、新西蘭等也在中國市場獲利豐厚。

然而，進口葡萄酒市場的繁榮也與混亂相伴。假冒偽劣、以次充好、價格虛高、價格混亂、過度包裝、大桶進口罐裝冒充原瓶進口等亂象層出不窮。

如果說改革開放以來，中國葡萄酒市場的上半場叫做“品過世界”，那么下半場就離不開“更愛中國”。迅速崛起的城市中等收入人群、社交媒體的發展、葡萄酒及其知識文化的易獲得性，都促使中國的葡萄酒消費進入了更為理性的細分時代。與此同時，中國本土葡萄酒正在越來越為人矚目。

國際知名葡萄酒研究機構酒智（Wine Intelligence）發布報告稱，2020年大多數葡萄酒生產國都轉向購買國產葡萄酒，在中國表現得最為明顯。在酒智2020年8月份的一項調查中，54%的中國受訪者表示，他們現在購買的中國葡萄酒數量高于疫情發生前的水平。49%的中國受訪者對國產葡萄酒的信心高于疫情發生前的水平。

如今，走進北京的高端酒廊，在最受關注的吧臺酒架上一定排滿了中國葡萄酒。葡萄酒圈大V們帶貨的重點也是國產葡萄酒。中國消費者也更愿意選取酒標信息容易識別、更有文化認同感的中國葡萄酒日常飲用、饋贈親友。

近現代以來，在與西方葡萄酒傳統釀造強國的交流交融中，中國釀酒業逐漸走向現代化。在這個過程中，以張裕為代表的中國葡萄酒業迅速消化、吸收和升級。“這實際上反映出中國人既有尊重，也有自信。”著名主持人、文化學者趙普表示。

日前，《2022胡潤至尚優品——中國千萬富豪品牌傾向報告》在上海發布，其中高凈值人群“最青睞的中國高端葡萄酒”是張裕旗下戰略品牌龍諭葡萄酒。

寧夏張裕龍諭酒莊正在進行人工串選

如果說中國葡萄酒最早的盛世是唐朝，當下越來越有文化自信的中國，正以工匠精神孕育著下一場葡萄酒盛世。

“品鑒龍諭時，你能品到寧夏的陽光是充足的，你能品到那里的土壤受到黃河之水的影響，你能品到它所有的特點，它所有的風味真的很好代表了中國的佳釀。”世界葡萄酒大師趙鳳儀說。

2006年開始，在寧夏賀蘭山東麓，張裕歷經十數年的探索，最終從累計70000畝葡萄園中“反向”選出25個最佳小地塊，合計2900畝作為龍諭的原料基地。

為保證每一顆葡萄都是100分，每株葡萄樹結果限定10串以內，每畝葡萄產量嚴控400公斤以下。酒莊種植師團隊獨創“傾斜水平龍干”架型，遵循“20厘米黃金法則”，將葡萄結果帶確定在離地60-80CM的“黃金”高度上，讓每顆葡萄都得到很好的通風與熱量，均勻成熟。采收時，每顆葡萄都經過田間篩選、人工串選、光學粒選三道嚴選程序，淘汰率超過50%。

在釀造環節，釀酒師將來自不同地塊的原料用6種不同酵母、3個溫度段在上百個發酵罐中分別發酵;發酵后的上百種原酒在24種不同工藝的2000余個橡木桶中陳釀，陳釀期達660天;接著再由20余位調酒大師進行上百輪不同比例、不同風格的組合調配，最后經大師們盲品評選，多數大師認為口感最佳的一款酒才有資格被灌裝入瓶，并經過瓶儲18個月后完成二次蛻變，成就層次復雜、圓潤飽滿、柔和細膩甜美的龍諭風味。

龍諭在國際各大權威葡萄酒賽事上累計斬獲大獎91項，并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽評為“中國最杰出葡萄酒”（Best of Show China）。龍諭M12赤霞珠干紅還作為亞洲唯一酒款入選瑞士《Vinum》雜志2021年“世界100瓶頂級葡萄酒”榜單。德國《ENOS》雜志于近日發布的首份中國葡萄酒品酒報告，也將龍諭M12赤霞珠干紅評為五星級，屬于“世界頂級葡萄酒”。

“這里擁有世界釀酒葡萄生長所需的全部優質條件，我們的緯度好、日照時間長、降雨量小、日夜溫差大、沙土里含的礦物質非常豐富、透氣性也好。懂酒的人都知道，美酒佳釀，七分靠種，三分靠釀，寧夏擁有得天獨厚的釀酒條件。”

在高收視率扶貧攻堅電視劇《山海情》大結局里，主角馬得福在葡萄酒推介會上為寧夏賀蘭山東麓葡萄酒做演講。這段演講背后，關心的是每一瓶被喝掉的葡萄酒背后，給果農帶去的希望和幸福。

國家葡萄產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授段長青表示，葡萄酒產業是一個有組織、高度集約化的農業產業體系，可以將勞動力組織起來分工協作，培養成產業工人，這對吸納年輕勞動力的社會意義更重要。而且釀酒葡萄的種植不需占用良田和耕地，因為比起肥沃土壤，荒漠化貧瘠土壤種出來的原料品質可能更好。該產業對促進土地資源的有效利用、改善農村生態環境、有效解決三農問題、穩邊固邊，以及滿足和擴大居民消費都具有不可替代的作用。

以張裕為例，目前企業已在新疆、寧夏、煙臺等國內六大產區布局20萬畝葡萄基地，采取“公司+合作社+農戶”的模式，每年給全國果農帶來近8億元的收入，助力鄉村振興。

據悉，農業農村部將加強與各地各部門聯動，擦亮中國葡萄酒的“金字招牌”，使中國葡萄及葡萄酒產業成為強村富民的大產業，推動葡萄及葡萄酒產業高質量發展。農業農村部方面透露，將結合“十四五”全國種植業發展規劃，優化葡萄及葡萄酒產區布局，引導向優勢適宜區域集中。

3137500316533