OBE理念下食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)改革
——以“功能性食品”課程為例

劉慧聰 馮雪鋒 侯浩博 周亞娟

（商丘學(xué)院 河南·商丘 476900）

0 前言

雙語教學(xué)是目前高校普遍認可、接受并付諸實施的一種教學(xué)模式。實施雙語教學(xué)是中國高等教育國際化趨勢的發(fā)展需求，是培養(yǎng)具有全球化合作意識與競爭能力的國際型人才的重要途徑[1]。

近年來人們對食品的追求逐漸從解決溫飽問題轉(zhuǎn)向食品營養(yǎng)和安全，基于此，食品行業(yè)對高校培養(yǎng)食品科學(xué)與工程專業(yè)復(fù)合型人才的需求將不斷增加。本校對食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程采用雙語教學(xué)，學(xué)生在學(xué)習食品行業(yè)前沿知識的同時，提高外語水平，從而與國際先進學(xué)術(shù)理論、科研技術(shù)、文化交流緊密連接?！豆δ苄允称贰肥鞘称房茖W(xué)與工程專業(yè)的一門選修課程，并計劃將其設(shè)計成校級公選課程。功能性食品具有一定的營養(yǎng)素和特定的功能因子，適用于特定人群食用，有助于調(diào)節(jié)人體機能，幫助亞健康人群恢復(fù)健康狀態(tài)[2]。

本文以成果導(dǎo)向教育（OBE）為指導(dǎo)，從教材選擇、教學(xué)模式和考核方式等方面進行改革探索，從而提升雙語教學(xué)質(zhì)量。

1 《功能性食品》雙語教學(xué)存在問題及改革措施

在開展雙語教學(xué)的過程中，反映出了較多的問題供所有高校的相關(guān)專業(yè)教師參考和反思。主要體現(xiàn)在以下三個方面：一是，學(xué)生的英語水平參差不齊、知識的接受程度難易不同，教師的教學(xué)方式和教學(xué)水平也有待改善；二是，教學(xué)材料良莠不齊，教材內(nèi)容和語言難度使得我國學(xué)生“水土不服”；三是，考核形式過于單一，唯分數(shù)論，使學(xué)生忽視了對實操能力的培養(yǎng)，不利于學(xué)生綜合能力的提升。因此，以本校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生和教師為調(diào)研對象，對《功能性食品》課程現(xiàn)存問題與擬定改革內(nèi)容進行問卷調(diào)查。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，對該課程雙語教學(xué)現(xiàn)存問題，做出了以下三個方面的教學(xué)改革探索，總結(jié)以往的教學(xué)經(jīng)驗以O(shè)BE教學(xué)理念為指導(dǎo)，貫徹課程思政，探索新型雙語教學(xué)模式。

1.1 師生狀態(tài)──長期調(diào)研、不落窠臼

本課程是一門專業(yè)性較強的課程，不但需要學(xué)生具備《食品化學(xué)》《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)學(xué)》等專業(yè)基礎(chǔ)，還需要具備良好的英文基礎(chǔ)和文化素養(yǎng)。這兩個關(guān)鍵因素決定了該課程需要學(xué)生先經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)課程學(xué)習，并且具備相應(yīng)的英語水平以后再開展這門課程。因此本校該課程在本科生三年級開設(shè)。雙語教學(xué)作為一種新型教學(xué)方式對授課教師和學(xué)生都有新的要求和規(guī)范。根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，學(xué)生之間的英語基礎(chǔ)水平差異較大，授課教師應(yīng)根據(jù)每個學(xué)生不同基礎(chǔ)，實施分層教學(xué)，開展針對性輔導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生順利過渡到后續(xù)的學(xué)習階段中。同時授課教師還需實時接受學(xué)生反饋，不斷提高自身能力，實時調(diào)整授課狀態(tài)、授課速度。

1.2 創(chuàng)新并運用新型教學(xué)方式──提高教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生品德與能力

雙語教學(xué)是本課程的一次大膽創(chuàng)新，在具備完善的實驗設(shè)施體系和資質(zhì)深厚的教師基礎(chǔ)上實施雙語教學(xué)，確定與教學(xué)方式配套的教材和探索適應(yīng)新型教育方式的教學(xué)模式是亟須解決的主要問題。

1.2.1 教材選擇方面──通俗易懂、有口皆碑

在教材選擇方面從學(xué)生實際出發(fā)，選擇以國內(nèi)具有權(quán)威性中英結(jié)合教材為主[3]。優(yōu)勢在于我國自主編寫的教材以國情與學(xué)生實際出發(fā)，運用漢語特有方式解釋專業(yè)術(shù)語，在貫徹思政教育的同時增加課程趣味性使學(xué)生更容易理解教材知識及專業(yè)術(shù)語。國外一些先進專業(yè)理論由教師作為課外拓展材料采用PBL教學(xué)法與學(xué)生進行探究型互動，來提高學(xué)生學(xué)習興趣、豐富課堂內(nèi)容[4]。

1.2.2 教學(xué)模式方面──循循善誘、實時轉(zhuǎn)變

雙語教學(xué)最重要的是抓住學(xué)生的興趣，實時調(diào)整授課方式。根據(jù)2016年習近平總書記提出“要使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”的教育理念，《功能性食品》雙語課程在實際講授中將采用實驗課、理論課相互交叉，思政教育貫穿的模式進行，理論課以講授為主，互動為輔，通過實驗課將理論用于實踐鞏固，同時理論課通過課堂互動來實現(xiàn)知識的活學(xué)活用。并切實根據(jù)學(xué)生的基礎(chǔ)不同、接受能力存在的差異，提前將專業(yè)英語詞匯發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習，從而提高授課效率。

為提高學(xué)生的動手操作能力，學(xué)校也逐漸將經(jīng)費向?qū)嶒灲虒W(xué)方向傾斜，為本校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗教學(xué)提供了充足的保障。同時，教師以學(xué)生為主體，對實驗內(nèi)容進行了合理安排。例如：第一個實驗為功能性原輔材料的認識，目的是讓學(xué)生了解功能性原輔材料的來源、種類和功能因子。第二個實驗為某原輔材料中功能因子的提取，進一步讓學(xué)生掌握特定功能因子的提取方法。緊接著設(shè)置的實驗有減肥功能性食品的制作、降三高的功能性食品制作等，目的是讓學(xué)生掌握功能性食品制作的工藝流程，設(shè)置創(chuàng)意功能性食品制作實驗，讓學(xué)生自主設(shè)計實驗方案，經(jīng)由教師審核通過后，學(xué)生方可開展實驗。緊接著學(xué)生在教師指導(dǎo)下進行實驗數(shù)據(jù)的處理、分析以及實驗報告的書寫。最后開展總結(jié)會議，每小組由一人對該實驗的設(shè)置、實驗中出現(xiàn)的問題以及實驗達到的效果進行分析總結(jié)。有效地培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生的科研能力與創(chuàng)新意識[5]。

1.3 加強過程考核──建立科學(xué)合理的考核體系

總結(jié)之前的教學(xué)經(jīng)驗，該課程將采用書面答題考核與實驗操作考核兩種方式，使學(xué)生在熟練掌握理論知識的同時將其靈活運用在實驗操作中，充分鍛煉學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。兩種考核方式相互補充建立科學(xué)合理的考核體系。

1.3.1 書面答題考核──構(gòu)建有的放矢、面面俱到的考核框架

根據(jù)學(xué)生實際反饋，隨堂測驗采用英文提問和雙語回答方式，不僅鍛煉了學(xué)生的雙語靈活應(yīng)用能力，又能更細致了解學(xué)生知識掌握程度，為期末綜合考試中英夾雜命題中專業(yè)英語打好基礎(chǔ)。授課教師也可根據(jù)隨堂測驗中學(xué)生的表現(xiàn)，不僅可以實時了解學(xué)生對雙語與專業(yè)知識掌握度，更能使期末書面考核考題更有針對性。

1.3.2 實驗操作考核──創(chuàng)建靈活運用為主、提倡標新立異的考核框架

功能性食品創(chuàng)新實驗設(shè)計采用分組合作的方式。小組間設(shè)計實驗方案并將其制作成PPT進行純英文講解，在應(yīng)用專業(yè)知識的同時還提升了專業(yè)英語水平。這樣的方式不僅可以全方位考查學(xué)生的參與情況和學(xué)習效果，而且使學(xué)生不再單單注重期末考試，而是將主要精力投入到平時的學(xué)習過程當中，并有意識地在實驗設(shè)計中培養(yǎng)自己獨立思考和自主創(chuàng)新的能力。在期末考核中增加自主綜合實驗設(shè)計操作考核，由教師根據(jù)授課情況抽取一定數(shù)量不同類型的實驗設(shè)置為考題，使學(xué)生自由選題進行分組設(shè)計實驗并進行操作，相關(guān)專業(yè)教師組成考核組，將小組選題難度、設(shè)計方案、操作規(guī)范、產(chǎn)品展示等多方面作為實驗考核標準，從而提高了學(xué)生對實驗課程的重視。

2 結(jié)語

新型雙語示范課程以功能性食品課程為載體，靈活運用OBE理念指導(dǎo)方向并打好基礎(chǔ)，PBL教學(xué)方式逐步深化，進行雙語教學(xué)方式進行拔高學(xué)習，將思政課貫穿課堂賦予課程靈魂?！豆δ苄允称贰沸滦碗p語教學(xué)課程的開展仍處在探索階段，需要在不斷的實踐中解決困難、整合經(jīng)驗，以迎合國際化進程和食品行業(yè)對外開放的實際需求。