啟東綠皮蠶豆的特征特性及優質高產栽培技術

蔡正榮

（江蘇省啟東市寅陽鎮農業農村和社會事業局，江蘇 啟東 226200）

啟東綠皮蠶豆為江蘇省啟東市地方特色農產品，種皮碧綠、有光澤，粒大黑臍，2018年獲國家地理標志產品認證。啟東綠皮蠶豆的鮮籽粒皮薄鮮嫩，肉質細膩，質地酥軟，風味好，適口性極佳，炒、煮、煨湯均可，為時令佳肴；干籽粒可加工成粉絲、粉皮、豆沙、豆瓣醬、和尚豆、蘭花豆、玉帶豆、怪味豆等制品，風味獨特。據測定，每100 g啟東綠皮蠶豆含蛋白質8.4 g、淀粉9.0 g、總糖2.08 g、脂肪1.33 g、粗纖維2.7 g、鈣33.3 mg、鐵2.74 mg、鋅1.5 mg等營養成分。蠶豆的花、葉、衣、梗均可入藥，味甘澀，性平，主治勞傷吐血、咳嗽咯血、崩漏帶下、高血壓等疾病。目前，啟東綠皮蠶豆的種植區域遍及啟東市12個鎮，形成了一批規模化生產基地，既提高了啟東市特色農產品的知名度和科技含量，又帶動了相關產業發展，為促進農業增效、農民增收開辟了新的途徑。現將啟東綠皮蠶豆的特征特性及優質高產栽培技術介紹如下。

1 啟東綠皮蠶豆的特征特性

啟東綠皮蠶豆為越年生草本豆科植物，主根發達，側根繁多，抗倒伏能力較強，對銹病、黃花葉病抗性較好；主根主要分布在60 cm左右的土層內，主側根上均長有根瘤，固氮能力強；草質莖，株高95～100 cm，莖稈粗壯，四棱中空，分枝自地下莖分枝節中抽出，單株有效分枝3～5個；偶數羽狀復葉，種子發芽時子葉不出土，幼苗紫綠色，葉片肥厚，葉色淡綠；總狀花序，每個梗上著生2～6朵花，花冠蝶形、白色、具紅紫色斑紋，翼瓣中央具黑紫色大斑，二體雄蕊，柱頭密生茸毛，有利于接受花粉，自下而上開花；實果，每個分枝結莢3～4個，果莢外被細茸毛，果壁內層有海綿狀茸毛，每莢籽粒2～4粒，籽粒扁平、長橢圓形，綠皮黑臍，青豆莢粗長，莢色翠綠，鮮豆粒綠色、百粒重400 g左右，成熟果莢黑色、種子綠色、百粒重150 g左右。

2 啟東綠皮蠶豆對環境條件的要求

2.1 溫度

啟東綠皮蠶豆對溫度敏感，喜溫涼濕潤的氣候條件，一般春化后才開花結莢，春化條件為0～10℃持續20 d左右。種子發芽適宜溫度為15～17℃、最低溫度為3℃，出苗適宜溫度為9～12℃，生長發育適宜溫度為16～20℃，結莢期適宜溫度為20℃左右。溫度達32℃以上時，綠皮蠶豆生理作用受到抑制，甚至出現整株枯死。

2.2 光照

啟東綠皮蠶豆為長日照作物，喜光怕陰，對光照強度要求不嚴，但在結莢鼓粒期要求有充足的光照。長日照能促進綠皮蠶豆植株發育，提早開花結莢。

2.3 水分

啟東綠皮蠶豆喜濕怕漬，既不耐旱也不耐澇，生長期間田間持水量以70%～80%為宜，開花結莢期需水量較大，水分不足易導致減產。

3 栽培技術

3.1 播前準備

綠皮蠶豆不宜重茬種植，種植地塊應與其他蠶豆品種地塊間設立緩沖帶或有物理隔離屏障。播種前清理前茬秸稈、雜草，翻耕土壤，整平地塊。選擇綠皮黑臍、粒大飽滿、粒型整齊、外表有光澤、無病蟲害的種子，播前選晴天曬種2～3 d。

3.2 播種

綠皮蠶豆一般于10月中旬適墑播種，播種深度8～10 cm，保持土壤濕潤，確保一播全苗。間作田塊，按行距1.33～2.00 m、穴距0.20～0.33 m播種，每穴播2粒，每667 m2種植3 100～3 300株；純作田，按行距1.00 m、穴距0.25 m播種，每穴播1粒，每667 m2栽2 700株左右。播后每穴施過磷酸鈣（每667 m2用量30 kg）、辛硫磷顆粒劑（每667 m2用量1 kg），芽前每667 m2噴施甲草胺350～400 mL封殺雜草。播種結束后，在蠶豆行間空地再播3%“太平苗”，以備補苗。播后如遇干旱，應及時澆水，促進出苗。

3.3 田間管理

播后及時挖排水溝，做到“三溝”配套，避免明澇暗漬。蠶豆齊苗后進行查苗補缺，并澆足活棵水。越冬前松土除草2次，促進蠶豆早發、多發分枝。12月下旬，在蠶豆行的西北邊壅土8～10 cm防凍害。翌年3月上中旬，植株長勢旺盛、種植密度大的田塊需整枝，剪去主莖、無頭枝、病蟲枝和株高不足正常植株一半的幼嫩小分枝，每1 m行長留足25個健壯分枝；脫肥早衰的田塊需追肥，2月底3月初每667 m2追施尿素5 kg作蕾肥，3月下旬4月初每667 m2追施尿素10 kg作花莢肥。

3.4 病蟲害防治

堅持預防為主、綜合防治的植保方針，以農業措施為基礎，結合物理、生物、化學措施進行病蟲害防治。所用農藥必須為國家綠色食品生產規定的藥劑。（1）農業措施：輪作換茬，“三溝”配套，清溝理墑，松土除草，增施有機肥，前茬作物收獲后徹底清除田間枯枝落葉。（2）物理措施：田間懸掛黃板誘殺蚜蟲、煙粉虱等害蟲，田間安裝黑光燈、性誘劑等誘殺鱗翅目類害蟲成蟲。（3）生物措施：使用生物農藥，保護青蛙、癩蛤蟆等有益生物。（4）化學措施：每667 m2可用80%代森鋅可濕性粉劑80～100 g噴霧防治赤斑病；立枯病發病初期，每667 m2可用2%～5%石灰水噴灑根部及附近土壤防治，5～7 d防治1次，連防2次；每667 m2可用4.5%高效氯氰菊酯乳油5～27 mL噴霧防治蚜蟲。

3.5 采收與加工

（1）青蠶豆：豆莢鼓粒飽滿，莢色深綠，豆臍未轉黑，鮮籽粒老嫩適中時采摘青蠶豆。露地栽培的，一般于4月底5月初采摘青蠶豆上市，每667 m2青豆莢產量800～1 000 kg。蠶豆鮮籽粒主要用于速凍保鮮加工，青豆莢剝粒分等級后進行蒸汽殺青，然后進冷庫冷藏，元旦、春節期間包裝后上市銷售。（2）干蠶豆：5月下旬6月上旬，蠶豆葉片脫落，豆莢外殼由綠轉為黑褐色呈干燥狀態、籽粒變硬時采收干蠶豆。干蠶豆采收后及時晾曬脫粒，清除雜質，選晴好天氣晾曬4～5 d，每667 m2干粒產量175～200 kg。蠶豆干籽粒主要用于加工成豆瓣、粉絲、粉皮、豆沙、豆瓣醬、和尚豆、蘭花豆、玉帶豆、怪味豆等制品，風味獨特，深受消費者喜愛。