跟著舌尖去旅行（意大利篇）

妙妙

即便沒有去過意大利的小伙伴，也能說出幾道屬于“意餐”的爆品，街邊常見的各家連鎖披薩、最受一人食歡迎的快手意面、情人節DIY拔得頭籌的提拉米蘇等，讓意大利美食打開了全球知名度。也許你吃過很多意大利美食，但不一定真正懂得意大利菜，本期，就請獲得過“黑珍珠餐廳”殊榮的西安君悅酒店的吃喝玩樂意大利餐吧廚師長陳亮，來和大家一起聊聊意式美食的獨到與精髓之處。

拿披薩來說，意大利披薩是薄底的，芝士、蔬菜或者肉類不會搶去餅底的風頭，是非常簡單而具有風味的代表主食。而我們在國內吃到的，不少都是厚底披薩，和面的時候加入了黃油、牛奶、雞蛋，有些還會在披薩邊里卷薯泥或芝士;餡兒料也更夸張，肉類、芝士、海鮮一定要鋪滿才夠吸引客人。很多注重傳統口味的意大利人，連放菠蘿的美式“夏威夷披薩”都不接受，如果讓他們吃現在的網紅榴蓮披薩、棉花糖披薩，大概會“暈過去”吧。（笑）

因地域飲食習慣和物產不同，意大利北部、中部、南部的菜系各有特色，但總體來說，海鮮、橄欖油、芝士、番茄基本都會用到。

魚貝類料理是餐桌上的常客，尤其是意大利南部和一些島嶼，盛行地中海式飲食，非常健康低脂。

意大利產出的水果和蔬菜種類豐富，種植的林木以橄欖樹居多，橄欖油自然就成了意大利人廚房里必備的油脂。它富含不飽和脂肪酸和多種維生素，對人體健康很有好處。

意大利人有多愛芝士呢？意大利僅登記在冊的芝士就超過400種，按原材料分為奶牛芝士、水牛芝士、山羊芝士、綿羊芝士等;按質地分為軟芝士、半軟芝士、硬芝士等。有些可以直接涂抹面包，有些適合焗烤披薩，有些能夠做沙拉，總之各有風味。

意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，番茄撐起了半壁江山，不但可以生吃、焗烤，作為紅燴、紅燜的醬汁也非常合適，無論是配主食還是蔬菜、肉類，番茄都是百搭。

去親和的意式快餐店，當然是按自己口味喜好來點菜;去正宗的意大利餐館，如果像一個行家一樣點菜，這餐飯就吃出了意式韻味。

一般度數比較低，多為香檳、雪莉酒等，主要是為了刺激食欲。

前菜沙拉中最常使用魚貝類、香腸和各式奶酪，當然也可以選擇一碗熱騰騰的濃湯。

意餐的頭盤，就是最常見的披薩、意面、燴飯等，別吃得太飽哦！

雞、牛、羊和各式海鮮的肉排都可能會出現，記得牛肉、豬肉等紅肉配紅葡萄酒，魚肉、海鮮等白肉配白葡萄酒。

純正的意式冰激凌作為甜點最好不過，也可以選擇以一杯醇厚的意式咖啡結尾。

面如其名，形狀就像一個蝴蝶結，非常精致可愛，很受小朋友的歡迎。蝴蝶結面的紋路非常易于“掛汁”，是入味的小幫手，也因為短小，適合加在主食沙拉中。

有帶紋路的、斜角的、彎的，特點都是內部中空，最適合焗烤，搭配濃郁的醬汁。

整片的方形寬面條，一層層抹上肉醬和香料焗烤是最常見的吃法。也有人把它的餡兒料換成蘋果醬等，制作甜品。

最常見的意面，寬窄各有不同，講究的廚師比較注重形狀和各種醬汁的搭配。最細的意面“天使的發絲”，適合清淡的海鮮;傳統寬意面常和肉醬搭配;扁細面則是奶油醬的好朋友。

水牛芝士150g，紅櫻桃番茄60g，黃櫻桃番茄60g，香草油 10g，珍珠黑醋粒10g，鮮羅勒 5g，初榨橄欖油10g，番茄醬5g，鹽3g，黑胡椒2g

1. 水牛芝士對半切開，撒上適量鹽、黑胡椒、香草油拌勻備用;

2. 兩種櫻桃番茄洗凈，切3毫米薄片，撒上番茄醬、鹽、初榨橄欖油備用;

3. 取圓形模具，將切好的水牛芝士均勻地擺放在模具內，成型后脫模扣在盤中，然后將番茄片擺放在水牛芝士上面;

4. 最后將鮮羅勒，珍珠黑醋粒點綴在番茄上，撒上少許香草油即可。

1. 水牛芝士，顧名思義，是水牛奶做成的，是意大利經典的芝士之一。切好后一定要放冰箱保存，室內溫度比較高，容易融化。

2. 珍珠黑醋粒酸味較重，可以根據個人喜好添加。

活波士頓龍蝦一只，蝦仁50g，小魷魚50g，披薩面團1個，番茄醬120g，初榨橄欖油20g，鮮羅勒30g，馬蘇里拉芝士120g

1. 活龍蝦用竹簽固定好，在沸水中煮6～8分鐘，最大程度保證龍蝦的鮮嫩;

2. 煮好后，用冰水冰鎮龍蝦，至完全冷卻，取出蝦尾肉和蝦鉗肉;

3. 將披薩面團均勻搓開至35-45cm大小圓餅，刷一層橄欖油，鋪上蝦仁、魷魚、番茄醬和馬蘇里拉芝士;

4. 披薩餅放進披薩爐中，烤至邊緣微微焦黃取出，擺放上蝦尾肉、蝦鉗肉和鮮羅勒即可。

1. 龍蝦在煮時如果想要增加風味，可以在水里放少量食鹽，讓水的味道微微有咸味，再加入洋蔥、西芹、胡蘿卜、干白葡萄酒，去除龍蝦的腥味;

2. 披薩爐的溫度一定要在280°～300°。