基于ELES模型的中國城鎮居民食品消費需求系統研究

閆豪瑋 穆月英

摘 要：利用2008—2018年中國31個省份城鎮居民食品消費支出和人均可支配收入數據，運用ELES模型對中國城鎮居民食品消費需求系統進行研究，分析各類食品的邊際消費傾向、基本消費需求、需求收入彈性和自價格彈性。主要研究結論是：水產品、飲食服務消費將成為未來食品消費的主要增長點，但飲食服務消費的增長速度會有所放緩;水產品消費將長期具有高檔食品屬性，飲食服務消費將長期具有正常食品屬性，而糧食消費將長期具有低檔食品屬性。

關鍵詞：ELES模型;城鎮居民;食品消費需求系統;雙循環

在我國經濟社會高質量發展的大背景下，我國的食品消費正在從生存型消費逐步變為享受型消費[1]。首先，城鎮居民食品消費呈現出多元化的趨勢，糧食、菜類消費依然是居民食品消費的主要部分，但糧食的消費占比不斷下降[2]，而肉類、禽類、水產品、蛋類、奶類、干鮮瓜果類消費占比不斷增加。其次，從總體上看，我國城鎮居民的食品支出不斷增加，但其在消費支出中所占份額逐步減少，恩格爾系數顯現出不斷下降的趨勢，我國城鎮居民2015年恩格爾系數為29.7%，根據聯合國糧農組織的劃分標準，進入富足區間。本研究旨在通過分析居民食品消費的發展演變趨勢，探究食品消費的內部結構特征，研究人均可支配收入變動對食品消費帶來的影響，為優化我國居民食品消費結構提供借鑒，從而提高食品相關資源的利用效率，促進我國食品消費的高質量發展。

1 文獻綜述

居民食品消費作為國內需求的重要組成部分，一直以來受到國內眾多學者們的關注，并進行了大量的研究。王恩胡等[3]參照國外發達國家居民食品消費演進過程，通過對改革開發后我國居民食品消費結構演進的分析及運用擴展線性支出系統模型對我國居民食品消費結構發展趨勢的分析，發現我國城鄉正在發生著以增加動物性產品消費為核心的食物革命。已有學者分別利用福建省、上海市食品消費支出數據，運用ELES模型對特定地區的消費特點進行分析[4-5]。孫赫等[6]運用ELES模型對2012年中國城鎮居民食品消費結構情況進行研究。張哲晰等[7]、梁凡等[8]基于收入分配視角，將城鎮居民劃分為不同收入組，比較不同收入組之間的邊際消費傾向及收入彈性。梁凡等[9]基于LA/AIDS拓展模型分析城鎮化對我國城鎮居民食品消費結構的影響。韓嘯等[10]利用1987—2012年30省市城鎮居民各類食品消費數據，測算出城鎮居民食品需求彈性，并預測了城鎮居民的食品消費發展趨勢。徐依婷等[11]運用ELES模型對2006—2012年全國31個省份城鎮居民食品消費支出和收入數據進行分析，并利用灰色預測模型GM（1，1）對民食品消費的收入彈性進行了預測。

綜上所述，國內學者對我國居民食品消費及食品消費結構進行了大量的探究，并得出了很多結論，對于平衡我國食品的需求與供給起到了重要作用，但是已有的研究分析多是利用2013年之前的統計數據，時效性方面較弱。本研究利用2008—2018年居民食品消費數據，通過構建ELES模型對居民食品消費進行研究探討，并分析居民食品消費發展趨勢。

2 模型方法

2.1 模型方法

在食品消費需求系統的定量研究中，AIDS模型和擴展線性支出系統（ELES）模型是最為廣泛運用的模型工具。本研究將運用擴展線性支出系統（ELES）模型對我國城鎮居民食品消費需求系統進行分析，其一般的數學模型表達如式（1）：

Vi=PiXi+βi（Y-∑ni=1PiXi）（1）

式（1）中，Vi表示消費者對第i類食品的i消費支出;Pi表示第i類食品的價格，Xi表示消費者對第i類食品的基本消費需求量，βi表示消費者對第i類食品的邊際消費傾向，Y表示居民的平均可支配收入。令αi=PiXi-βiV0，得ELES模型簡化形式如式（2）：

Vi=αi+βiY+εi（2）

式（2）中，αi、βi表示模型待估參數，εi表示誤差項，利用已有數據，采用最小二乘法進行參數估計。

通過式（1）推導可得消費者對第i類食品的基本消費需求、需求收入彈性和自價格彈性如式（3）～（5）：

PiXi=αi+βi∑ni=1αi/（1-∑ni=1βi）（3）

ηy=βi×Y/Vi（4）

ηρ=（1-βi）PiXi[pixi+βi（y-∑ni=1pixi）]-1（5）

2.2 數據來源

通過2019年已有省份統計年鑒中城鎮居民人均食品消費支出數據，2019年中國統計年鑒分地區城鎮居民人均食品消費量數據，2001—2019年中國統計年鑒中分地區城鎮居民消費者價格分類指數（以2000年為基期），對各省份城鎮居民各類食品消費支出進行測算。最終，將利用2008年各地區城鎮居民平均每人全年食品消費支出數據、測算得到的2018年各地區城鎮居民平均每人全年食品消費支出數據和2008年、2018年城鎮居民人均可支配收入數據。在數據整理分類的基礎上，根據本次研究需要，對城鎮居民食品消費支出進行分類，具體劃分為以下幾個類別：糧食、油脂類、菜類、肉類、禽類、水產品、蛋類、奶類、干鮮瓜果類、飲食服務。根據2008年數據情況，2008年各項分析將肉類與禽類合并后進行，2018年的飲食服務由于測算誤差較大，只采用已有10個省份的飲食服務支出數據。

2.3 回歸估計結果

將各類食品的消費支出作為被解釋變量，城鎮居民人均可支配收入作為解釋變量，運用Stata 15.0軟件對兩個時期各類食品的截面數據進行處理，結果整理后如表1～2所示。

3 我國城鎮居民食品消費需求系統分析

3.1 邊際消費傾向分析

邊際消費傾向是用于描述消費者由于可支配收入的變化而引起對某產品消費支出變化的指標。在2008年，飲食服務的邊際消費傾向最高，為0.080 7。其次是水產品類、肉禽類，分別為0.036 1、0.024 5，奶類、干鮮瓜果類的邊際消費傾向在0.01左右，糧食、菜類、蛋類的邊際消費傾向處于較低的水平，各類食品消費中只有油脂類消費為負值。在2018年，水產品的邊際消費傾向最高，為0.075 7。其次是飲食服務，為0.035。肉類、禽類、奶類及干鮮瓜果類的邊際消費傾向分布在0.01左右。菜類、蛋類的邊際消費傾向分別為0.005 3、0.003 4。糧食、油脂類邊際消費傾向都是負值，分別為-0.002 8、-0.000 2。

比較兩個時期可知，糧食消費的邊際消費傾向由正值轉為負值，說明我國城鎮居民食品消費以糧食消費為主的消費結構發生了變化，城鎮居民逐漸減少糧食類食品的消費支出。飲食服務消費的邊際消費傾向出現了減小的趨勢，說明飲食服務消費成為很多城鎮居民日常選擇，出現了邊際消費傾向逐漸減少的現象。水產品類消費的邊際消費傾向出現了明顯的增加，由于水產品類消費屬于高檔消費，城鎮居民的可支配收入在2008—2018年有了較大增幅，因此水產品類消費的邊際消費傾向有了明顯的提高。菜類、奶類、蛋類消費在兩個時期沒有太大的變化。油脂類消費在兩個時期的邊際消費傾向都為負值，說明城鎮居民注重低油食品的消費，油脂類消費未來不會出現較大的增量。

3.2 基本消費需求分析

基本消費需求是反映居民為滿足基本生活需要而產生的對食物的最低消費支水平。通過式（3）計算得到的結果如表3所示。2008年，肉禽類基本消費需求為食品基本消費需求的58.82%，所占份額最大。其次分別為糧食、菜類，分別占到食品基本消費需求的33.90%、33.88%。蛋類、奶類、干鮮瓜果基本消費需求處于較低的水平，均低于0.1。2018年，肉類的基本消費需求占食品基本消費需求的56.34%，所占份額最大，其次為糧食，占比為48.46%。蔬菜和食用菌、干鮮瓜果、飲食服務的占比在0.2～0.3之間。2018年的城鎮居民各類食品的基本消費中，只有水產品的基本消費需求為負值。比較兩個時期的基本消費需求可知，飲食服務消費的基本消費需求由負值變為了正值，出現了較大的增幅。干鮮瓜果類消費的城鎮居民基本消費需求由2008年占比6.44%變為了2018年占比23.86%，干鮮瓜果類消費在基本消費需求中占據了較大份額。水產品類消費的城鎮居民基本消費需求在2008年和2018年均為負值，并且在2018年是唯一的負值，說明了水產品消費作為高檔消費品具有很高的可支配收入門檻。

3.3 需求收入彈性分析

需求收入彈性是用以反映居民某類食品消費量對可支配收入變動敏感程度的指標。本文通過式（4）計算得到的我國城鎮居民各類食品消費需求的收入彈性如表4所示。在兩個時期水產品消費的收入彈性都是最大的，都超過了2，說明城鎮居民水產品消費對可支配收入的變動非常敏感，具有明顯的高檔食品屬性。在2008年飲食服務消費的需求收入彈性大于1，說明城鎮居民飲食服務的消費需求對可支配收入的變動比較敏感，具有明顯的高檔食品屬性。兩個時期油脂類消費的需求收入彈性均為負值，具有低檔食品屬性。2008年糧食類消費具有正常食品屬性，2018年具有低檔食品屬性。

比較兩個時期的需求收入彈性可知，水產品消費的需求收入彈性有所下降，但仍具有高檔食品屬性。飲食服務消費的需求收入彈性下降比較大，由具有高檔食品屬性變為具有正常食品屬性。糧食消費由具有正常食品屬性變為具有低檔食品屬性，并將長期具有低檔食品屬性。兩個時期的菜類、肉禽類、蛋類、奶類、干鮮瓜果類食品消費的需求收入彈性雖有所變化，但仍具有正常食品屬性。

3.4 自價格彈性分析

自價格彈性是用以反映居民某類食品消費量對食品價格變動的敏感程度的指標。本文通過式（5）計算得到的我國城鎮居民各類食品消費需求的自價格彈性如表5所示。水產品的自價格彈性在兩個時期都是最大的，說明水產品消費對價格變動非常敏感。糧食、油脂類的自價格彈性較低，說明糧食、油脂類消費對價格變動不敏感。大多數食品自價格彈性的絕對值在0～1之間，說明大多數消費對價格變動敏感程度適中。對比兩個時期自價格彈性可知，干鮮瓜果類、飲食服務的自價格彈性出現較大幅度的下降，說明干鮮瓜果類消費和飲食服務消費對價格變動的敏感程度在出現明顯下降。

4 研究結論與政策建議

4.1 研究結論

第一，水產品類消費和飲食服務消費將成為未來我國城鎮居民食品消費的主要增長點。第二，飲食服務消費和干鮮瓜果消費將在城鎮居民基本消費需求中占據更大的份額。第三，水產品類消費將長期具有高檔食品屬性;飲食服務消費將長期具有正常食品屬性;糧食消費和油脂類消費未來將持續具有低檔食品屬性;菜類、肉類、禽類、蛋類、奶類和干鮮瓜果類消費將持續具有正常食品屬性。

4.2 政策建議

第一，不斷增加城鎮居民的可支配收入，增強收入穩定性，形成食品消費、經濟發展和居民可支配收入提高的良性循環。第二，積極發展水產品、干鮮瓜果和肉禽蛋奶產業，不斷提高生產率，滿足城鎮居民的消費需要。第三，加強飲食服務的質量安全監管，通過市場主導，政府調控的方式確保質量安全，滿足城鎮居民飲食服務消費需要。第四，推動食品生產和食品消費的均衡發展，優化食品生產與食品消費的結構。

參考文獻

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[3]王恩胡，李錄堂.中國食品消費結構的演進與農業發展戰略[J].中國農村觀察，2007（2）：14-25.

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Food Consumption Demand System of Urban Residents in China Based on ELES Model

YAN Hao-wei，MU Yue-ying

（College of Economics and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

Abstract：Based on the data of food consumption expenditure and per capita disposable income of urban residents in 31 provinces of China from 2008 to 2018，this paper useed ELES model to study the food consumption demand system of urban residents in China，and analyzed the marginal propensity to consume，basic consumption demand，demand income elasticity and self-price elasticity of various kinds of food.Results showed that the consumption of aquatic products and food service would become the main growth point of food consumption in the future，but the growth rate of food service consumption would slow down.Aquatic product consumption would have the property of high-grade food for a long time，diet service consumption would have the property of normal food for a long time，and grain consumption would have the property of low-grade food for a long time.

Keywords：ELES model;urban resident;food consumption demand system;double cycle

基金項目：國家自然科學基金項目（項目編號：71773121）;現代農業產業技術體系北京市果類蔬菜產業創新團隊項目（項目編號：BAIC01-2018）;國家自然科學基金青年項目（項目編號：71703159）;國家社會科學基金重大項目（項目編號：18ZDA074）;中國農業大學“農業資源經濟與政策”高水平創新團隊項目。

作者簡介：閆豪瑋（1999— ），男，碩士研究生，研究方向：農業經濟理論與政策。

通信作者：穆月英（1963— ），女，教授，博士生導師，研究方向：農業經濟理論與政策。

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