蘇恒通

（伊川縣水寨鎮農業服務中心，河南 洛陽 471312）

隨著我國農業產業結構的調整，許多種植戶開始種植韭菜，大多應用的栽培方式為露地栽培和大棚栽培。韭菜是一種多年生的宿根蔬菜，在我國有著悠久的種植歷史，并且深受消費者的喜愛。韭菜的嫩葉和柔嫩的花莖可供食用。通常情況下，秋季栽培時間是每年3月下旬至4 月上旬，應提前做好播種的準備工作，定植時間是6 月下旬至7 月上旬，經過2～3 年后韭菜可以收割；也可在每年8 月播種，第二年4 月定植，經過2～3 年后能夠多次收割。韭菜的需求量較大，應用好韭菜高產栽培施肥技術，對提高韭菜的產量和質量有重要意義。

1 韭菜的需肥特點

韭菜對外界環境有著很強的適應能力，可以在多種類型的土壤中生長，尤其是在土層深厚肥沃和有機質含量豐富的土壤中生長良好，即使在鹽堿地也能生長。適合韭菜生長土壤的pH 值為5.6～6.5。在育苗過程中要選擇含鹽量較低的田塊。韭菜在生長的過程中對肥料的需求量大，尤其在生長旺盛期對氮肥的需求量較多，施足氮肥可以確保葉片生長良好、柔嫩。韭菜在生長的過程中也需要施加一定量的磷肥，能夠促進根系生長發育。鉀肥可以提高韭菜的抗病能力，如果施用過多容易造成纖維變粗，影響韭菜品質。相關調查研究顯示，有機肥能夠給韭菜提供所需的營養。韭菜在生長的過程中還需要其他微量元素，包括銅、硼、鎂、鋅等元素，通過施加多種微量元素能夠滿足韭菜根系發達和生長發育。施用人畜糞肥可以促進韭菜生長，有條件的地區可以將人畜糞肥堆漚60 d，充分腐熟后施入韭菜田。需要嚴格控制好施肥量，逐漸增加施肥量，收割韭菜后要追肥1～2 次[1]。

2 氮肥、磷肥、鉀肥的作用

在韭菜生長的過程中，氮肥、磷肥、鉀肥是韭菜所需的主要營養元素，直接影響韭菜的產量和品質。

2.1 氮肥

氮肥在韭菜的生長過程中起著非常重要的作用，是形成韭菜蛋白質和酶的重要組成部分。為了促進韭菜健康生長，必須要控制好氮肥用量，如果過量施用會影響韭菜生長，如果施用不足會影響蛋白質的合成，影響植株正常生長發育。充足施用氮肥會使韭菜生長較快，增強葉面的光合作用，提高韭菜的產量和品質。

2.2 磷肥

磷肥是韭菜生長的營養元素之一，是形成韭菜化合物的重要組成部分，影響韭菜的生長，對提高韭菜產量具有重要意義。如果缺乏磷肥，會影響韭菜的光合作用和呼吸能力，導致韭菜植株合成RNA（核糖核酸）減少，從而影響蛋白質的合成。此外，磷肥具有促進韭菜體內硝態氮轉化的作用，適量施用磷肥能夠提高植株的抗病能力，同時可以提高氮肥的利用效率，促進植株生長。

2.3 鉀肥

鉀肥在改善韭菜品質方面發揮著重要作用。在韭菜生長的過程中，鉀肥能夠促進韭菜健康生長，在實現光合作用方面發揮著重要作用。鉀肥在韭菜體內的流動性較大，利用性能強，在新陳代謝方面發揮著重要作用。一旦缺鉀肥會影響蛋白質的合成，也會造成原有蛋白質的分解。

2.4 氮肥、磷肥、鉀肥合理配比施肥技術

氮肥、磷肥、鉀肥對韭菜的生長有著非常重要的影響，對提升韭菜的產量和質量具有重要意義。要控制好氮肥、磷肥、鉀肥的比例，保證營養元素之間的平衡。應結合韭菜的生長和營養特點合理施肥。

不同韭菜因為自身的特性對氮肥、磷肥、鉀肥的需求存在一定的差異性，即使同一作物處在不同的生長階段對氮肥、磷肥、鉀肥的吸收和分配也存在一定的差異性[2]。

3 韭菜育苗配肥

3.1 直播育苗

在韭菜育苗中，選擇直播育苗技術，做好苗床準備工作，需要使用充分腐熟的農家肥料225 kg/hm2，可使用磷酸二銨或者過磷酸鈣。為了提高土壤肥力，可適量加入尿素等氮肥。在整理苗床前，要保證施入充足肥料，在苗床施入肥料后翻耕處理，翻耕深度為20 cm 左右，保證肥料和土壤充分混合均勻，提高肥料的利用效率。韭菜有一定的生長周期，在韭菜的生長過程中對肥料的需求量較大，在韭菜生長初期要做好追肥工作，可以選擇施入充分腐熟的人畜糞肥、硫酸銨和尿素等，要控制好用量，噴施2～3 次即可。當韭菜幼苗長到12 cm左右時，要做好灌溉工作，控制好灌溉量，否則會影響韭菜幼苗的生長。當韭菜苗長到20 cm 時可以噴灑葉面肥料，選擇2%復硝酚鈉水劑5 000 倍液，每隔7 d噴灑1 次，連續噴施2～3 次。在低溫季節，要做好韭菜防凍工作，可選擇30%高脂膜乳劑100 倍液[3]。

3.2 穴盤育苗

在韭菜育苗中，也可選擇穴盤育苗。育苗前做好基質配制工作，基質原料為草炭、蛭石和珍珠巖，配制比例為3∶1∶1；使用草炭和蛭石，配制比例為1∶1。選擇好基質后可以加入充分腐熟雞糞25 kg、50%多菌靈可濕性粉劑，均勻攪拌后能夠起到消毒的作用。準備好使用的穴盤，播種量為15 粒/穴，有些穴盤可以重復使用，但是要做好消毒管理工作。當幼苗長到10 cm 左右時可以噴施葉面肥料，要控制好用藥劑量，可噴施0.1%尿素溶液。為了提高定植效果，在韭菜定植前7 d，可噴施2%磷酸二氫鉀溶液。

4 韭菜基肥施用技術

4.1 露地栽培

應用露地栽培技術要控制好土壤質量，選擇土層深厚和有機質含量較高的地塊。在整地前要施足基肥，做好翻耕耙細工作。在整地的過程中要施入充分腐熟的農家肥料，每公頃使用商品有機肥15 000 kg、過磷酸鈣2 250 kg、充分腐熟餅肥4 500 kg、碳酸氫銨900 kg。

4.2 大棚栽培

應用大棚栽培技術，結合整地施入充分腐熟的農家肥料，每公頃施入農家肥料為90 000 kg、商品有機肥料13 500 kg、充分腐熟的餅肥3 000 kg、過磷酸鈣750 kg、硫酸鉀225 kg。需要注意的是，在土壤黏重的地塊可加入草木灰，深翻30 cm 左右，減少土壤黏性。

5 韭菜追肥技術

5.1 露地栽培

第一，在定完成植后要做好追肥工作，該時期追肥能夠促進根系生長。通常情況下，在秋季來臨前不需要施肥、澆水。進入8 月中下旬后，每公頃施入充分腐熟餅肥3 000 kg、干雞糞15 000 kg、磷酸二銨750 kg，攪拌均勻撒在行間或者開溝撒施，蓋土后澆水，每隔5～7 d 澆水1 次，提高施肥效果。在每年9 月中下旬，要做好中耕除草工作，結合中耕可使用尿素300 kg/hm2。為了提高土壤肥力，可施入碳酸氫氨和人糞尿肥。在追肥后每隔2～3 d 澆水1 次，連續澆水2～3 次。在每年10月上旬，應適當減少澆水次數，保證土壤表面不干不濕，從10 月下旬開始停止施肥和澆水。在入冬前，要做好防凍工作，同時澆封凍水，每公頃使用人畜糞尿肥30 000 kg、硫酸銨600 kg。

5.2 第二年追肥

在春季韭菜開始逐漸萌發，該時期要做好澆水工作，同時配合施肥，可選施人畜糞，同時做好中耕松土工作，每隔3～4 d 中耕松土1 次。返青后，韭菜生長速度較快，在收割完成后要追肥1～2 次，在收割完成后3～4 d、植株傷口愈合和新芽發出后要澆水和施肥，可施入尿素、磷酸氫氨、過磷酸鈣、草木灰和人畜糞尿肥。在收割完韭菜后，應在土壤中撒入草木灰。在大暑后，韭菜會陸續抽生花薹，應及時摘除花薹，做好打薹工作，并及時施肥。在處暑后，要做好澆水工作，保證地面不干燥。通常情況下，每公頃施入尿素或者磷酸375 kg，施肥1～2 次即可。在寒露后，做好澆水控制工作，每隔7～10 d 澆水1 次，保證地面濕潤，該時期要停止追肥。在秋分后，韭菜可以繼續收割，在完成收割后要施肥和澆水。在土壤封凍前，為了保證韭菜能夠順利越冬，要澆灌封凍水，并且覆蓋薄膜，可以施用草木灰，保證韭菜不會受到凍害的影響。

5.3 大棚春季提早栽培

及時清除枯葉和雜草，做好覆蓋地膜和施肥工作。選擇施入充分腐熟的人畜糞肥、商品有機肥料，要控制好用量，否則會影響韭菜生長。在覆蓋大棚膜后，要保證大棚內的溫度逐漸升高，韭菜開始逐漸萌發，當韭菜生長至6～7 cm 時要施入充分腐熟的人畜糞尿肥。在韭菜第一次采收完成后，要施入草木灰，控制好用量。在韭菜生長至3～4 cm 時開始澆水，配合做好施肥工作，施入硝酸銨375 kg/hm2。在韭菜收割前7 d，要做好澆水工作，之后每收割一次韭菜就要澆水和施肥。在韭菜收割前20 d 左右，不要使用氮肥或者控制好氮肥用量，能夠減少韭菜硝酸鹽的含量。在有條件的地區，通過覆蓋大棚膜的方式可以促進韭菜生長，當韭菜長至3 cm 時可以揭開棚膜，保證土壤通透性。在韭菜收割完成后連續施用肥料能夠保證韭菜增產。在韭菜苗期，控制好肥料的施用量，可以選擇噴施磷酸二氫鉀或者噴施2%復硝酚鈉水500 倍液，噴施1～2 次，促進幼苗健康生長，提高幼苗抗病能力。在韭菜長到10 cm 左右，每公頃可使用光合微肥150 g 兌水750 g 后噴灑，每隔7 d 噴灑1 次，連續噴灑兩次，能夠增加養分的含量，保證韭菜的產量和質量。

6 施肥的注意事項

6.1 防止土壤酸化引起的干梢現象

如果土壤酸化會影響韭菜健康生長，遇到高溫及凍害會影響韭菜生長，韭菜植株缺乏微量元素或者土壤缺水都會出現干尖或干梢的現象。如果土壤出現酸化，可使用充分腐熟的有機肥作為基肥，包括充分腐熟農家肥、商品有機肥、硫酸銨和碳酸氫銨等，要控制好每次的用量，否則會影響韭菜生長，可以選擇開溝施肥或者兌水施肥的方式，不可直接撒在地面，會影響韭菜生長。如果土壤偏酸性可以使用生石灰中和，要控制好土壤的酸堿度，防止產生氨氣。一旦微量元素缺乏或者過剩，也會出現干尖的現象，要做好預防措施，可以使用微量元素水溶肥料，選擇韭菜專用的肥料，在追肥的過程中配合施用微量元素水溶肥料。如果韭菜缺乏微量元素要采取根外施肥的方式，如果韭菜缺鐵可及時噴灑硫酸亞鐵500 倍液，如果韭菜缺硼可以噴施硼砂200 倍液，如果韭菜缺銅可噴施硫酸銅700 倍液，能夠取得良好的防治效果。

6.2 防止施肥不足造成的枯葉現象

在韭菜生長過程中施肥不足尤其是施入氮肥不足會造成葉尖變黃，甚至整葉枯萎死亡。在韭菜不同生長階段的需肥量存在差異性，每個時期都要保證養分供給。針對一年生的幼苗，每公頃可追施尿素150 kg、磷酸二銨225 kg；針對3～4 年生的韭菜，每公頃可追施磷酸二胺375 kg、三元復合肥450 kg；針對5 年生以上的韭菜，逐漸進入衰老期，每公頃可追施三元復合肥225 kg。需要注意的是，春季和秋季是施肥的關鍵時期，尤其是秋季施肥，能促進根系生長發育，可為韭菜提供充足的有機肥料，并且保證氮肥、磷肥和鉀肥配比合理，尤其要重視氮肥的補充。

6.3 防止土壤連作障礙

地塊連續栽培種植韭菜，會導致種子發芽率下降，影響韭菜出苗率，而且連作地塊韭菜的長勢較差，影響韭菜的產量和質量，導致韭菜減產20%～30%。施入有機肥料，會減緩連作障礙的發生速度。韭菜最好與非同科類的作物如豆類和瓜類等進行3 年以上輪作，可提高韭菜產量和質量。

6.4 基肥的施入方法及注意事項

在施入基肥的過程中，應控制好的深度，深度為15～20 cm，將肥料和土壤充分混合均勻，使用鐵耙反復耙平，之后作畦。如果將肥料或者餅肥直接撒在畦面上會導致肥料和種子接觸，會燒壞種子，影響種子發芽率，導致韭菜產量下降。

6.5 晴天施肥

韭菜根系養分的吸收易受溫度的影響，包括氣候、地表溫度以及水分等因素，影響肥料在土壤中的轉化，使得根系吸收能力下降。應選擇晴天施肥，在10：00 前或者16：00 后施肥，有霧或者霧霾天氣不宜施肥，在施肥后要澆透水，便于植株吸收養分和水分。

6.6 掌握施肥技巧

第一，適當增施微量元素，并且噴施葉面肥料，應選擇韭菜專用葉面肥料。第二，撒施草木灰，草木灰是良好的水溶性速效鉀肥，在韭菜生長期間要適當增施，有利于韭菜的發根和分蘗，能夠提高韭菜的產量，同時降低灰霉病的發生概率，預防韭菜根蛆。草木灰施用量為3 000 kg/hm2。鹽堿土不能施用草木灰，其是堿性肥料，不能與氨態氮肥混合使用，否則會降低肥料效果。

7 結束語

韭菜是人們日常食用和喜愛的韭菜之一，含有豐富的營養價值，在我國的種植范圍廣泛。在韭菜栽培管理中，施肥是重要組成部分，對保證韭菜的產量和質量具有重要的意義。在施肥的過程中要控制好施肥量、施肥時間，提高施肥效果。