秋播大白菜栽培技術研究
——以青海區域為例

王永琦

（民和回族土族自治縣馬場垣鄉人民政府，青海 海東 810800）

1 大白菜生長環境

1.1 大白菜生長客觀環境

1.1.1 溫度

大白菜的種植條件不同于其他蔬菜的種植條件。大白菜耐寒性較強、喜冷涼的環境。大白菜種子萌芽適宜的溫度為20～25 ℃。溫度、土壤的濕潤度、種子的優質性決定著種子是否可以萌芽，若條件滿足，3 d 幼苗肉眼可見。溫度過高或過低會影響幼苗生長，溫度過高幼苗容易干死；溫度過低幼苗不易生長發芽，易發生病毒病[1]。

大白菜蓮座期適宜溫度為16～23 ℃。溫度過高會導致大白菜葉片周圍干黃，容易發生病變；溫度過低大白菜生長緩慢，會延遲生長結球，采摘期無法正常形成球狀白菜，影響白菜產量與口感。

大白菜結球期適宜溫度為10～20 ℃。適宜的溫度可以促進光合作用，有利于大白菜貯藏養分，使大白菜球狀更結實。青海地區冬季平均氣溫在-20 ℃左右，屬于高原大陸性氣候，晝夜溫差大，春秋兩季常有沙塵暴，嚴重污染生長環境，不利于大白菜生長[2]。

1.1.2 光照

充足的光照是確保大白菜健康生長的條件之一。大白菜在生長期需要大量的陽光和水分。數據表明，種植大白菜需要澆灌水分20～30 t/hm2，從播種到成熟，至少需要灌溉10～15 次。只有確保光照條件和灌溉水源充足，大白菜才可正常進行光合作用，提高根莖厚度，促進葉綠素飽和，提高大白菜的營養價值。西北地區降水量較少，良好的灌溉條件和排水系統可以推動當地種植業發展[3]。

1.1.3 水分

大白菜種植期和生長期對水分的需求不同。種植期需水量不高，過量的水分會使土壤黏貼，透氣性差，導致大白菜種子腐爛，發芽率降低；水分過低會導致土壤過于干旱，種子不容易發芽。蓮座期即大白菜生長期需要大量的水分，并保持土壤疏松，灌溉后要及時疏松土壤，保持土壤的透氣性良好，避免出現土壤表層水分充足、深層土壤干旱的現象。結球期是需水量最多的時期，要保持地面濕潤，20 cm 深處土壤含水量應高于20%[4]。

1.1.4 土壤

大白菜適宜在土層深厚，保水、排水良好，土壤肥沃、松軟，有機質含量高的沙壤土或黏壤土中生長。土壤酸堿度以中性或弱酸性為宜，堿性過大的土壤不適合種植大白菜。大白菜具有極強的環境適應能力，抗凍性良好，對土壤沒有較高的要求。但是，為了提高大白菜的種植質量和產量，最好選擇土質相對疏松肥沃、滿足日常光照溫度需求、偏中性或者微酸性的土壤[5]。

1.2 大白菜生長的主觀條件

1.2.1 選擇品種

品種決定著大白菜的質量和產量，不同的品種產量存在差異。選擇品種時，要結合青海區域的地理環境和氣候因素，因地制宜，選擇抗病能力強、產值高以及適應低溫條件的品種。青雜5 號深受大眾喜愛，在產量和質量上更勝一籌。選擇品種之前，可以進行小面積試驗，觀察是否可以達到預期的產量，之后再進行大面積推廣。

1.2.2 選擇優質種子

大白菜種子較小，準確區分種子優質與否較為困難。種植人員可以觀察種子的外殼，一般比較圓潤、顆粒飽滿的種子較為優質，出芽率極高。選擇種子時，需注意種子的保質期，超過保質期的種子發芽率極低，會加大農作工作量，降低種植水平，浪費種植資源[6]。

1.2.3 施肥

不同時期的大白菜對肥料的需求不同。大白菜生長期間，氮磷鉀肥可滿足種植需要。種植期到蓮座期所需的氮肥最多，鉀肥次之，磷肥最少。在大白菜結球期間，鉀肥位居所需之首，氮肥次之，磷肥最少。同時，大白菜生長期間需要較多鈣和硼，缺鈣容易發生燒心病，導致大白菜中心發黃；缺硼會導致大白菜葉柄內側出現木栓化組織，葉周邊枯死，大白菜結球不良。

2 大白菜生產現狀

2.1 種類繁多且不斷更新

傳統的大白菜種植技術往往需要通過移栽幼苗實現。當前，大白菜種子繁多，種植戶可根據自我需求自行購買并播撒種子，摒棄了傳統的種植技術。同時，新研發的大白菜品種具有數量多、生長周期短、產量高、品質好、口感佳等特點[7]。

2.2 種植區域廣泛

隨著政府的引導和市場的不斷推動，我國積極培育農村經濟作物，蔬菜基地、食用菌生產基地、特色產品生產基地層出不窮，青海區域的種植技術不斷增強、種植規模持續擴大、種植種類日益增多，經濟作物朝著健康、穩定、綠色、共享方向發展。新冠肺炎疫情期間，山東、河北、安徽等地的白菜貯藏和供應作出巨大貢獻。隨著培育技術的優化，各地大面積種植白菜，西北的青海、甘肅等地，東北的黑龍江、吉林等地逐漸從推廣區向產業化區、專業種植區發展。

3 我國大白菜產業的發展情況

隨著科學技術的推動，蔬菜種類不斷增加，大白菜在菜品中逐漸趨于多樣化，市場對優質菜品的需求逐漸提高。單一品種已無法滿足市場需求，多樣性的菜品更適應蔬菜市場的可持續發展。例如，大品種娃娃菜根莖較小、肉質更厚，是涼拌菜的首選；小品種娃娃菜更適合火鍋。

3.1 反季需求量增加

近年來，隨著經濟的發展，人們的生活觀念發生了較大變化，趨向于嘗試不同種類、不同味道的菜品，推動了蔬菜市場的發展。大白菜是“蔬菜之王”，市場需求量較大，僅靠秋季種植大白菜無法滿足需求，加大了市場對反季節蔬菜的需求量。蔬菜大棚為反季節蔬菜的種植提供了適宜的場所[8]。

3.2 出現抗病大白菜品種

普及和推廣抗病品種可以降低種植成本，節約種植時間，避免資源浪費。抗病品種可以充分展示品種優勢，滿足無公害的基本需求。

3.3 外銷潛力大

為了滿足市場多樣性的需求，種植人員需推廣研發新品種、新口味、新顏色、新外觀的大白菜，提高市場競爭力。同時，可以結合市場調研，培育專門的火鍋白菜、涼拌白菜、燜菜白菜和專門制作酸菜的大白菜品種。此外，外銷也是發展的重要方向。白菜實現外銷需根據不同地區的實際情況進行市場調研，推廣研發新產品，滿足其他國家的市場需求[9]。

3.4 農戶種植專業化程度低

現階段，菜賤傷農的現象較為普遍，大白菜供給量大于需求量，天氣等原因導致交通運輸不便，致使大白菜價格下降，嚴重影響種植戶的收入。在此背景下，種植戶只能將大白菜倒掉或者不收割。出現這種情況的主要原因是種植戶文化水平較低，缺乏專業性的指導意見，或者種植大白菜時對品種等認知度較低，造成大白菜價格出現極大的波動。同時，在農村常出現模仿現象，一家收益，周邊均盲目模仿種植同品種的蔬菜，不考察蔬菜市場的需求，不聽取專業人才的建議，導致大白菜價格暴跌，造成嚴重的經濟損失[10]。

3.5 貯藏數量大幅降低

隨著農業經濟的發展和農業科技的推廣，農民的收入顯著增加，生活環境得到了極大的改善，生活水平明顯提高。大多數農民住進了樓房，導致貯藏大白菜的空間縮小，市場貯藏數量增多，貯藏成本大幅度提高，加大了貯藏難度。當前，居民生活便利，不會大量購買貯藏菜，大多買1～2 d 的量，致使大城市菜品的供應存在潛在風險。新冠肺炎疫情期間，多數居民缺乏貯藏蔬菜，居家隔離期間菜品需求量翻倍暴增，市場貯藏能力不足，供給量小于需求量，導致大白菜價格一夜暴增。

4 大白菜種植業發展的相應對策

4.1 制度對策

4.1.1 建立生產以及銷售的信息渠道

政府和企業要利用新媒體平臺創建和建立銷售信息檢測和產品銷售平臺，密切追蹤市場，通過市場行情判斷市場對大白菜的需求，提前預知潛在風險和變動，及時采取應對策略。例如，抖音等多個平臺出現眾多政府帶頭人和新媒體創業者推廣鄉村產品，組織村民對接生產和銷售，積極引導種植戶穩定種植面積，帶動菜品更快更好地流入市場，避免滯銷[11]。

4.1.2 建立價格保護制度

建立價格保護制度是對農戶的必要保護。政府應牽頭帶動當地種植戶積極響應政策，促使部分散戶改觀，根據當地當年大白菜的種植面積和市場價格，以及貯藏量等，提出指導性建議，帶動宣傳委員會下鄉宣傳和普及，使更多的種植專業戶投入到宣傳工作中。

若受惡劣天氣等客觀因素的影響，導致大白菜不能正常進入市場，可以采取農業保險等措施，降低種植戶的損失。相關人員需結合當地實際情況，推廣一些簡單的貯藏方法，引導種植戶自行貯藏，降低貯藏成本，調節市場供需。使種植戶根據市場行情判斷市場菜品的價格走向，以適當的價格出售白菜。農業部門、農業宣傳部門等需加大宣傳力度，推廣儲存技術，降低儲存成本，提高種植戶的經濟效益。

4.1.3 建立病蟲害綜合防控體系

現階段，無公害蔬菜越來越少，蔬菜病蟲害不斷增多。種植人員在堅持無公害預防為主的同時，要綜合防治，研究病蟲害的發生規律，制訂相應的預防措施。針對蔬菜病蟲害的防治，要做好推廣和普及工作，引導種植戶采取科學、無污染的防治措施，降低農藥的施用量，避免農藥殘留影響蔬菜正常生長。科學、合理地選用農藥，可以確保大白菜的生產質量和安全性，滿足市場對大白菜的需求[12]。

4.2 種植技術對策

4.2.1 播種育苗

在正式播種期間，選擇和消毒種子是第一道程序。選擇種子時，應盡量選擇表皮圓潤飽滿、沒有蟲洞、品種優良的種子。常見品種有青麻葉的有津緣55、神青翠玉、鄭研中包68、秦白二號、北京新三號、津緣75、魯白8 號等，這些品種抗病性強、長勢好、品質優，種植較為廣泛。處理種子時，需用清水拌濕并沖洗干凈，晾干之后拌入肥料播種。播種前，需要對種子進行消毒，常用的消毒產品為菌靈粉劑，可有效滅殺種子表面的細菌、病毒[13]。

4.2.2 選好茬口

整地作墑，選擇肥力較好的地塊。播種前疏松土壤，確保土塊密度較小，起壟時施復合肥450 kg/hm2，確保壟寬0.8～1 m，溝深20～30 cm。低洼地采用小壟單行種植，確保壟寬30～40 cm、高25～30 cm。

4.2.3 播種

大白菜可以直接播種，也可幼苗移植。播種深度一般在土壤表皮1 cm 左右，需科學控制播種量，播種后翻土蓋住種子，避免陽光暴曬或動物食用。育苗移植一般在播種5～7 d 后發芽，出苗后可以將土塊和幼苗一起移植，移植時間以30 d 為宜。30 d 后可以進行間苗定苗，拔掉有病蟲的幼苗，保留健康的壯苗[14]。

4.2.4 田間管理

白菜種植前期需淺一點除草，避免傷及白菜根莖。封壟前中耕需先疏松土壤，需要注意的是，疏松土壤時要離根莖遠一點，翻土要盡量淺一點，通常每月松土2～3 次。

大白菜根系較淺，適合噴灑水，不適合大面積灌溉，要少量多澆，前期掌握“三水齊苗，五水定棵”原則。蓮座期要保持地面表皮不干不濕，結球期避免缺水，收獲期后15 d 停止澆水。

生長期需大量施肥，可以采用稀雞糞、尿素等。中后期追施尿素187.5 kg/hm2或人糞尿3 750 kg/hm2，追肥宜早不宜遲，結球中期后需停止施肥。

防治病蟲害時，需使用無公害農藥，掌握正確的使用方法，噴藥以傍晚為好，避開正午高溫時段。不同的殺蟲劑要交替使用，避免病蟲害產生抗藥性，降低藥效。

4.2.5 確定種植密度

合理的種植密度可以決定幼苗吸收營養面積的大小，不同的品種應采用不同的種植密度，確保其有充足的生長空間。種植密度過大會導致大白菜營養、肥料吸收不均勻，大小差異較明顯。同一品種，不同的種植密度會影響大白菜生長。為了便于田間農作，節省農作時間和人力成本，一般大白菜趨向于大密度種植。

5 結束語

隨著人們對大白菜營養價值的認可，提高大白菜的種植面積和產量成為種植人員亟須解決的問題。相關人員應鼓勵種植戶參加農業專業技術人員的指導和培訓，培養種植專業戶的創新栽培理念，進而指導、影響身邊的種植戶，從選擇種子到育苗、田間管理和病蟲害防治、收割以及市場的供應需求等予以全方位指導，增加種植戶的經濟效益，實現共同致富。