蠶豆對(duì)羅非魚(yú)形體指標(biāo)及肉質(zhì)的影響

李樂(lè)怡　梁迪智

本期點(diǎn)評(píng)專(zhuān)家

張永強(qiáng)? 中學(xué)高級(jí)教師，湖南省十佳科技教師。2021年全國(guó)科普十大人物獎(jiǎng)獲得者，全國(guó)校園發(fā)明創(chuàng)意大賽、湖南省青少年科技創(chuàng)新大賽、湖南省創(chuàng)新編程與智能設(shè)計(jì)大賽、湖南省科學(xué)調(diào)查體驗(yàn)活動(dòng)評(píng)審專(zhuān)家組成員。

羅非魚(yú)是我國(guó)重要的漁業(yè)養(yǎng)殖品種，根據(jù)2020年中國(guó)漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)羅非魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)164萬(wàn)噸。近年來(lái)，羅非魚(yú)出口量急劇下降，加上國(guó)內(nèi)市場(chǎng)接受度偏低，羅非魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期處于微利甚至虧損狀態(tài)。

參照草魚(yú)因投喂蠶豆后肉質(zhì)得到了改善，風(fēng)味更佳，消費(fèi)渠道得以拓寬這一經(jīng)驗(yàn)，有的從業(yè)者嘗試用蠶豆投喂羅非魚(yú)，改善肉質(zhì)口感，提升羅非魚(yú)的價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)擬研究飼料中蠶豆的不同添加比例對(duì)羅非魚(yú)形體指標(biāo)及肉質(zhì)的影響。

一、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼料配比

本實(shí)驗(yàn)分為直接投喂蠶豆組（簡(jiǎn)稱(chēng)蠶豆組）、50%蠶豆配比飼料組（簡(jiǎn)稱(chēng)50%蠶豆組）、83%蠶豆配比飼料組（簡(jiǎn)稱(chēng)83%蠶豆組）。配比飼料營(yíng)養(yǎng)組見(jiàn)表1。將飼料粉碎后充分混勻，用單螺桿膨化飼料機(jī)制成直徑約4 mm的顆粒，烘干后置于陰涼干燥處保存。

2.實(shí)驗(yàn)魚(yú)投入數(shù)量

實(shí)驗(yàn)用羅非魚(yú)來(lái)自附近養(yǎng)殖場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的新吉富羅非魚(yú)，蠶豆組放養(yǎng)335斤、253尾羅非魚(yú)，50%蠶豆組放養(yǎng)316斤、232尾羅非魚(yú)，83%蠶豆組放養(yǎng)289斤、227尾羅非魚(yú)。

3.飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前，對(duì)羅非魚(yú)進(jìn)行2周的馴化。分魚(yú)前對(duì)羅非魚(yú)進(jìn)行24小時(shí)饑餓處理，然后挑選出初始體重660 g左右的健康、體型相似的羅非魚(yú)，將其隨機(jī)分成3組。養(yǎng)殖期間，每天7：00和17：30各投喂一次（表觀飽食投喂），光照為自然光源，水溫28.6～32.4 ℃，水中的氨氮濃度為0.05～0.1 mg/L，溶氧量為4.54～8.41 mg/L，pH值為 8.0～8.4。

投喂前將蠶豆于1%食鹽水中浸泡24 h，之后將其碾碎后直接投喂。觀察并記錄羅非魚(yú)攝食、健康及死亡情況，試驗(yàn)周期為60 d。

4.測(cè)定指標(biāo)

（1）生長(zhǎng)性能指標(biāo)

臟體比（VSI）=內(nèi)臟重量/魚(yú)體體重×100%

肝體比（HI）=肝臟重量/魚(yú)體體重×100%

肥滿度（CF）=[終末體重（g）/終末體長(zhǎng)（cm）3]×100%

（2）肉質(zhì)評(píng)價(jià)

隨機(jī)選取2尾羅非魚(yú)，每組取其背部整塊肉，切成大小厚度均等的魚(yú)片，用于肉質(zhì)品評(píng)。參與品評(píng)人員為基地水產(chǎn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的10名工作人員，品評(píng)前均接受相關(guān)培訓(xùn)并開(kāi)展預(yù)實(shí)驗(yàn)。將品評(píng)的肉樣編號(hào)隨機(jī)擺放。每個(gè)品評(píng)員在每次品評(píng)結(jié)束后填寫(xiě)品評(píng)表，以市售普通羅非魚(yú)為對(duì)照，根據(jù)魚(yú)肉脆度打分。

二、結(jié)果分析

從表2可以看出，蠶豆組羅非魚(yú)肥滿度和臟體比低于另外兩組不同蠶豆添加比例飼料組，這與蠶豆組較飼料組營(yíng)養(yǎng)低有關(guān)。隨著蠶豆比例的增加，羅非魚(yú)肝體比逐漸降低。

從表3可以看出，隨著蠶豆比例的增加，羅非魚(yú)魚(yú)肉脆化程度加強(qiáng)。說(shuō)明蠶豆對(duì)羅非魚(yú)的肉質(zhì)有改善作用，且隨蠶豆添加量增加而增強(qiáng)。在實(shí)際養(yǎng)殖過(guò)程中，直接投喂蠶豆需耗費(fèi)大量人力、物力，無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)，因此，如何使用飼料改善羅非魚(yú)肉質(zhì)才是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的正確思路。

本實(shí)驗(yàn)中，針對(duì)羅非魚(yú)肉脆度，飼料組不如蠶豆組，建議可考慮改善飼料適口性，增加投喂率，同時(shí)在投喂時(shí)將普通飼料逐步過(guò)渡到蠶豆飼料，有利于羅非魚(yú)適應(yīng)攝食。（指導(dǎo)老師：王翠翠）

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)

作者通過(guò)文獻(xiàn)法，發(fā)現(xiàn)羅非魚(yú)在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售存在的問(wèn)題，然后通過(guò)用蠶豆喂養(yǎng)草魚(yú)能顯著提升草魚(yú)肉質(zhì)，從而使草魚(yú)更受人們喜愛(ài)的現(xiàn)象中，試圖設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，找出提升羅非魚(yú)肉質(zhì)的最佳配方。實(shí)驗(yàn)過(guò)程完整，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)真實(shí)。

建議作者在背景資料中找出羅非魚(yú)不受?chē)?guó)人喜愛(ài)的具體原因，并根據(jù)該原因設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)來(lái)解決這些問(wèn)題。同時(shí)，作者應(yīng)分析三種組合對(duì)羅非魚(yú)品質(zhì)改善的原因。在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)，可設(shè)計(jì)一組用普通飼料喂養(yǎng)的羅非魚(yú)與其他三組的對(duì)比數(shù)據(jù)，這樣實(shí)驗(yàn)將更合理，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也更具科學(xué)性。

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