畜產品中獸藥殘留的危害及檢測方法

任丹丹/浙江省臨海市白水洋鎮農業綜合服務中心 317031

畜牧養殖業的規模化和集約化發展擴大了養殖規模，在取得經濟效益的同時也出現了各類傳染性疾病，對畜牧養殖業帶來的打擊很大。為了更好的預防傳染性疾病的發生，養殖戶在飼料和飲水中會添加各類預防疾病的藥物，但是沒有科學的掌握用量，添加過量或者隨意添加藥物會導致藥物的殘留。在畜產品沒有流入市場之前沒有有效的檢測會導致有問題的動物制品流入市場，威脅消費者的身體健康。為此，在畜牧產品生產和加工的過程中一定要做好獸藥殘留的檢測工作，提高養殖戶對獸藥殘留危害的認識，能夠科學合理的用藥，推動畜牧養殖業的健康發展。

1 畜產品中獸藥殘留危害

1.1 危害人類健康帶有獸藥殘留的畜牧制品流入市場之后會影響人類的身體健康，造成腸道生態平衡失調。人類腸道含有多種生物菌群，在菌落的相互作用下可以避免過度的刺激腸道，保證腸道系統的穩定。如果長時間的使用抗生素，一些敏感的病原會產生抗藥性，影響疫病的診斷和治療效果，也會造成獸藥的殘留，此外，有些獸藥又嚴重的致癌作用。

1.2 破壞生態環境在飼養管理過程中養殖戶沒有合理的使用獸藥，獸藥殘留通過糞便直接排出體外，會導致生態環境遭到破壞。

1.3 影響畜牧業的健康發展養殖戶過量或者不合理的使用獸藥會造成藥物資源的浪費，也會導致病菌出現耐藥性，增加治療的難度和治療的費用，從而影響養殖戶的整體經濟收入。

2 獸藥殘留造成的問題

2.1 耐藥性問題為了預防疫病的大規模暴發，有些養殖戶長期的使用抗生素，或者長期的使用同一種抗生素，導致病原的耐藥性增強，產生大量的耐藥毒株，影響抗生素的治療效果，不利于畜牧養殖業的健康發展。此外，長時間的低劑量的使用同一種抗生素來預防人畜共患病會導致疫病的耐藥毒株增加，耐藥毒株通過其他的方式直接向人類群體傳播和蔓延，影響藥物的防控效果，也會危害人體健康。有些養殖戶在使用獸藥中沒有控制好劑量，沒有明確毒副作用，導致用藥存在盲目性，從而出現獸藥殘留問題。

2.2 中毒問題經過長期的研究，我國已經制定出了動物制品中獸藥殘留的嚴格規定和標準，只有達到標準的畜牧產品才能夠向市場流通，但是在具體養殖的過程中，因為受到一些因素的影響導致許多不合格的動物制品流到市場中，人類長期食用含有超標的獸藥殘留的動物制品身體會出現問題，如引發中毒現象，或者出現慢性疾病，貧血以及鈣吸收受到影響，甚至會出現內臟損傷。

2.3 過敏反應和致癌致畸問題針對一些容易過敏體質和抵抗能力比較差的人，在使用的獸藥殘留超標的動物制品之后可能會出現比較嚴重的過敏反應，因為殘留的獸藥在進入人體之后會破壞免疫系統，導致機體出現嚴重的過敏反應，表現為皮膚炎癥以及皮膚騷，嚴重的情況可能出現休克和死亡。此外，在有些抗生素進入到人體之后會造成細胞的病變，影響細胞的正常生長發育，破壞細胞內的遺傳物質，導致細胞基因突變。為此，在長期使用含有獸藥殘留超標的動物制品之后，人類的健康可能會受到影響。

2.4 腸道菌群失衡的問題正常情況下，人類的腸道內還有大量的有益菌群，有益菌群不斷繁殖可以保護腸道功能，以此來抑制有害細菌的生長。在大量的使用獸藥殘留超標的動物制品之后，人體內的有益菌的生長和繁殖會受到抑制，從而導致有害菌的繁殖和生長，造成腸道生理系統紊亂，影響營養物質的吸收，導致人體腹瀉，甚至危及生命健康。

3 畜產品獸藥殘留樣本前的處理技術

3.1 提取技術現階段，常用的獸藥提取技術包括以下兩種：物理技術和和化學技術。在應用這些技術的過程中應該堅持相似相溶的原則，選擇的樣本和目標物應該有比較強的互動性。有些獸藥的品質決定必須選擇濃度比較高的有機溶劑，可以選擇甲醇等，另外，有些獸藥的脂溶性較高，選擇乙酸乙酯類的溶劑。

3.2 凈化技術凈化技術就是將待測物與雜質分離。在提取收藥的過程中，些雜質和待測物比較相似，在檢測的過程中會影響儀器的使用，干擾檢測結果，甚至污染檢測儀器設備，為此，在檢測之前要做好凈化工作，可以采取以下幾種凈化方法。第一，固相萃取法。選擇固相催取法需要借助吸附劑，使用強度溶劑將雜質去掉，利用溶劑快速的吸附目標物質，達到分離凈化的目的。此外，也可以選擇吸附雜質的吸附劑。和傳統的液液萃取法相比，該種方法的回收率較高，對目標物的損失較小，并且可以縮短處理的時間，在獸藥檢測殘留方面可以應用和推廣。第二，基體固相分散技術。該種技術能夠高效的洗脫各種待測物，不僅操作流程簡單，同時能夠省略勻漿、離心和沉淀的環節，減少樣品的損失。如果是各種分子結構的獸藥以及急性農藥的殘留，可以選擇該類技術，有很強的實用性。第三，QuEChERS 方法。該種方法的主要優點是快速、簡單和安全，能夠大范圍的應用和推廣。其原理和固相萃取凈化技術基本相似，通過吸附雜質實現凈化的目的。利用有機溶劑可以對目標物進行提取，實現凈化的目的。

4 畜產品獸藥殘留的檢測方法

4.1 串聯質譜檢測法從當前的抗生素的使用情況來，磺胺類的藥物普遍應用。正常情況下，磺胺類的藥物能夠有效的滅殺動物氣體內的病菌和病原體，同時不會對機體內的細胞造成過多的影響。但是過多的使用磺胺類的藥物會出現不良反應，包括中毒等。為此，在畜牧產品生產和銷售過過程中要做好磺胺類藥物的檢測，選擇科學的檢測方法，目前常見的檢測方法包括串聯質譜檢測。該種檢測方法需要對樣本進行粉碎處理，然后和鹽酸溶液進行混合，在固相萃取技術凈化的協助下在樣品干燥之后繼續檢測。該種檢測手段的優勢明顯，具有操作簡單的優點，但是對儀器設備要求較高，要有專業的檢測儀器設備，設備比較昂貴，檢測效率高。

4.2 膠體金免疫檢測膠體金免疫檢測法需要利用條狀的纖維，將其作為吸附材料，檢測樣品和吸附材料發生結核碰撞之后會產生免疫反應，對免疫反應進行觀察，可以判斷獸藥中的抗生素的殘留情況。和串聯質譜檢測方法相比，該種檢測方法簡單和靈活，對儀器設備的要求不高，不需要配備其他的輔助儀器設備，適合大規模的畜牧產品的獸藥殘留的檢測。此外，該種檢測技術的準確率高，同時成本低，是當前獸藥檢測部門常用的獸藥殘留的檢測方法。

4.3 生物芯片檢測技術生物芯片檢測技術需要構建完善的二維分子排序列，在構建排序列之前應該將分子按照一定的順序放在相關的物體表面，之后和需要檢測的樣品的靶分子進行雜交處理，使用準備好的儀器設備檢測，能夠判斷出樣品中的靶分子的數量。利用該種方法可以檢測出動物制品中的獸藥殘留，該種檢測方法需要使用先進的儀器設備提取樣本，后將其放在芯片中，利用激光處理之后來觀察軟件的變化情況，以此來判斷樣品中的獸藥殘留情況，該種檢測方法需要有先進的儀器設備做支撐，儀器設備的價格較為昂貴，但是檢測率和準確率都比較高，而且靈敏度強。

4.4 氣相色譜-質譜聯用法有些微量化合物很容易揮發，可以選擇氣相色譜-質譜聯用法，但是該種方法不能有效的檢測出蛋白質和多肽等大分子。研究學者對該種方法進行了研究，結果表明其具有簡單快速、準確率高和靈敏度高的優點。

4.5 液相色譜-四級桿質譜法利用該種檢測方法需要將樣品凈化，在檢測系統的支持，能夠構建目標物的質譜圖。該技術能夠融合色譜技術和質譜技術的優勢，具有靈敏度高的特點，在當前的獸藥殘留的檢測中大范圍的應用和推廣。在堿性實驗環境下，利用乙酸乙酯超聲提取樣品之后借助該技術可以實現對藥物殘留的檢測，并且具有靈敏度高和準確性強的特點，可以在獸藥殘留檢測中應用。

4.6 液相色譜-四極桿飛行時間質譜法該種方法的分辨率和掃描速度都比較高，同時準確度高，在獲取化合物特征碎片離子的信息之后再利用軟件分析技術的應用下能夠實現對未知化合物的分子分析。有的研究學者在人體的尿液中檢查出了毒物品和濫用藥物，具有很好的應用效果。

4.7 酶聯免疫法這種方法可用來進行血清學的檢測，主要的原理是利用抗體和酶復合物結合顯色，同時保證抗體免疫的活性。有的研究學者利用酶聯免疫方法之后實現了對獸藥殘留檢測，結果表明該種檢測技術具有靈敏度高的特點，并且能夠有效地識別喹啉類雜環胺和喹喔啉類雜環胺等。

4.8 高效液相色譜法該種檢測方法的靈敏度高和精密度高，但是有一定的操作難度，在當前的多種化合物的分離中應用，能夠有效的檢測出農獸藥殘留。有的研究學者利用該種方法實現了對豬肉中的磺胺類以及氟喹諾酮類獸藥殘留的檢測，研究結果也表明該種檢測方法的效率較高，可以實現獸藥殘留的檢測效率的提升。

5 結語

在畜牧養殖中，過度的和不合理的使用獸藥會導致獸藥殘留問題的出現，不僅影響動物的正常生長發育，也會危害食用者的身體健康。為此，相關的工作部門應該加大對動物制品獸藥材料的檢測力度，嚴格的抽查和監督管理，保證流入到市場中的動物制品的獸藥殘留符合國家的規定，嚴格禁止獸藥殘留超標的動物流入到市場中。