預制菜躲不開的幾道坎

劉子依

瘋狂的“預制菜”賽道上，眾選手亟待解決的有幾大難點

預制菜賽道又一“新貴”引發行業關注。近期，新中式預制菜品牌“珍味小梅園”完成B+輪融資，本輪由百度風投領投，鼎翔資本和零一創投跟投。

截至目前，珍味小梅園共獲5輪融資，成為2021年融資次數最多的預制菜品牌，最新兩輪融資累計金額過億元。

宣稱“只和自己賽跑”的珍味小梅園，是預制菜賽道的重要選手，究竟能跑多遠，拭目以待。

只和自己賽跑

珍味小梅園成立于2019年，創始人浦文明曾任職于餓了么，另一位聯合創始人是他當時的同事，團隊帶有明顯的互聯網特征。

這種互聯網特征主要體現在對于網紅菜品的打造。珍味小梅園目前提供的超100款產品中，除了家常菜，還有不少網紅菜品。

淘寶官方旗艦店數據顯示，2021年1月14日至2月14日，珍味小梅園爆款單品“金湯酸菜魚”售出7000余份，累計售出180000余份。而同賽道的知名老品牌廣州酒家，同期最高銷量單品“花膠雞”售出6000份，低于珍味小梅園。

“新中式復古”氣質的包裝，加上“輕松做好菜”的差異化品牌理念，使得珍味小梅園更容易吸引生活節奏快、做飯意愿下降的年輕群體關注，而年輕群體作為預制菜購買的主力軍，自然而然地帶動了珍味小梅園銷量的提升。

作為網生品牌，珍味小梅園十分重視打造“大眾美味”。浦文明介紹，產品經理會從抖音、小紅書以及網紅餐廳中提煉菜品流行趨勢，將靈感提供給研發團隊并推出。

過去的一年，是珍味小梅園加速狂奔的一年。在加速狂奔的同時，珍味小梅園也表示：當前的目標，仍舊是“只和自己賽跑”，并未將其他預制菜品牌作為競爭對手。

“關注自身迭代、引領賽道，先把最難的事情做好，比對標其他品牌更重要。”創始人浦文明說。

正好趕上風口

過去一年，殺入預制菜品類的玩家很多，預制菜也逐漸開始被消費者感知，這是由于預制菜正在經歷一個從B端向C端的轉變。

跳出中上游產業鏈，開拓C端市場，走進消費者身邊，是去年預制菜企業們正在做的事，而以珍味小梅園為代表的新消費預制菜品牌，正好趕上了這個風口。

在此之前，B端的專業企業、連鎖餐飲企業早已打入預制菜賽道，占得了預制菜領域的一片天下。

以廣州酒家、西貝餐飲為代表的連鎖餐飲企業，采用“中央廚房”的方式對預制菜進行加工、包裝及配送。這種方式降低了食材的損耗，實現了餐飲加工的標準化和流程化，縮減了采購和加工成本。

以味知香、國聯水產為代表的專業半成品預制菜加工企業，在規模化采購和加工方面較為成熟，完整的產業鏈，使得其在向C端的發力過程中，具有一些先天的優勢。

今年春節，國產水聯更是將橄欖枝伸向了生鮮電商平臺盒馬鮮生，官宣與盒馬鮮生合作，補充了其在渠道能力方面的不足，加快了在消費者市場的普及速度。

而作為一家走輕資產路線的零售品牌，珍味小梅園面臨的難題，一邊是成熟B端企業的向下兼容擴充，另一邊則是自身獨立生產能力的相對缺乏。

過去一年，珍味小梅園重新定位，探索品牌升級。無論是從包裝煥新、周邊開發、還是品牌推廣上，都在極力發揮新零售企業特有的渠道、營銷優勢，擴大品牌影響力。

但未來，珍味小梅園要想走的更遠，必然離不開打造完整供應鏈這一環。

躲不開的幾道坎

今年春節，中國預制菜市場在C端廣泛普及，迎來爆發式增長。天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜銷量同比去年增長了16倍，在“十大新年貨”中排名第一。

珍味小梅園從去年8月份就開啟了年夜飯的準備，與此同時，多家預制菜企業也爭相進軍年夜飯板塊，加速搶占預制菜藍海市場。

盒馬鮮生年夜飯銷售同比2021年春節增長了345%;西貝餐飲旗下的賈國龍功夫菜將視線從單品預制菜轉向整桌年夜飯;廣州酒家、陶陶居等多家老字號企業紛紛將預制菜年夜飯排上了必備貨品清單;鐘薛高旗下的理象國上線了虎年限量版年菜系列禮盒……

預制菜的集中爆發，一方面，源于更多的年輕人正在走進年夜飯廚房，消費觀念和用餐方式相較老一輩有所轉變。另一方面，則是受疫情影響及懶人經濟的崛起，預制菜滿足了消費者對于方便、快捷吃飯的需求。

但我們也看到，預制菜在狂奔的路上，還有幾大痛點需要解決。

第一道坎，是如何最大程度地“還原美味”。經過長時間儲存的預制菜和現制菜相比，口感上仍有所差距，而且對于幾乎無法確定生產流程的消費者來說，往往不敢輕易嘗試預制菜。

其次，價位問題是關鍵。由于研發能力和保鮮技術尚未發展到成熟階段，目前多家企業面向C端推出的預制菜，價格都比較高，與普通餐廳價位相差無幾。

多種因素的疊加，使得消費者粘性成為一大不確定因素。由于這是預制菜爆發的第一個春節，不少消費者抱著嘗鮮的心態購買預制菜，但長期來看，只有為消費者提供性價比高、比餐廳更有競爭力的產品，才能提高消費者復購率。

申萬宏源首席市場專家桂浩明分析：從中國人的生活習慣來說，要讓年輕人或者中國的家庭大規模、普遍地接受預制菜，可能還要有一個過程。

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