信息技術下“功能食品”課程考核方式改革與創新研究

劉建輝，蘇安祥，徐 輝，楊文建，裴 斐，馬高興，俞 凌

（南京財經大學 食品科學與工程學院，江蘇 南京 210023）

功能食品是當今國際食品科學與工程和營養大健康領域的前沿，被譽為 21 世紀的食品[1]。在食品科學、生物化學、精準營養學、預防醫學等交叉學科背景下，功能食品主要研究特定的活性成分及其調節機體健康的生理功能[2-3]。在大健康背景下，具有特定保健功能的功能性食品越來越受歡迎，其加工與應用研究也逐漸成為食品與健康領域的新方向，其重要性可見一斑[4]。為順應市場發展，“ 功 能 食品”課程已成為學校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養學、糧食工程等專業的重要專業課程。而課程考核是我國教育制度下教學活動中的重要環節，既是用來評定學生對于基礎知識和實踐能力掌握情況的主要方式，也是評價教學質量的重要手段，更是高校教學效果及實現人才培養目標的檢驗標準。目前，“功能食品”課程教授過程中學生的日常教學綜合評估被忽視，導致相關理論知識應用能力較弱且缺乏創新性。該課程的教學與考核緊隨食品營養與大健康行業發展，適應社會對新型專業性高素質人才的需求，對于高等教育培養模式變革具有重要的意義。

1 信息化背景下考核方式改革的必然趨勢

1.1 “功能食品”課程考核方式現狀

目前，依照傳統的教學方式與認知模式，“功能食品”課程考核方式有以下不足：考核方式單一化、僅重視期末考試而忽視過程性考核、僅局限于傳統線下考核模式。

1.1.1 考核方式單一化

“功能食品”課程考核以單一的期末閉卷考試為主 （期末成績比例占 80%以上），考試內容覆蓋面窄，僅來源于書本上相關知識。雖然該考核方式實施起來較為簡便，也能在一定程度上實現對學生掌握知識的考查，但是此單一性考核方式偏重于考核學生對于相關知識的記憶與簡單理解，對學生分析問題和解決問題的能力，以及綜合運用知識的能力有所欠缺。學生在該種應試教育下，集中在學期末花費大量時間用于背誦和記憶，很容易出現“學過就忘”的現象，導致課堂教授知識沒有被學生真正學習吸收，系統完善的考試質量評價體系難以形成。目前，在高等教育考試改革新形勢下，雖然教師和學生意識到理論與實踐相結合能力考核的重要性，但是在實際考核中仍偏重理論知識考核，使學生難以將理論付諸實踐和觸類旁通。因此，為實現創新型和應用型人才培養目標，急需進行多樣化考試模式的探索。

1.1.2 僅重視期末考試而忽視過程性考核

目前，在“功能食品”的課程考核中，除了最終的期末考試外，還會有一部分平時成績考核評價，但是僅以考勤和作業為主，并無其他考核方式檢驗學生平時的學習效果。教師要在課堂上花費時間點名考勤，有些學生也只是來到課堂應付點名，能否真正在課堂上學習到知識尚未可知。因此，設置這樣的課程考核比例，學生往往不重視平時的考核，只注重期末考試，不能使他們的學習形成一致性，而減少學生學習的連貫性、缺乏思考、降低學習效果。這種考核過程單一，導致學生知識面窄、工程思維及創新能力及應用能力缺乏，結果必然導致考試的“形式主義”和“高分低能”。

1.1.3 局限于傳統線下考核模式

傳統的線下考核模式，以期末的紙筆考試為主，因僅注重基礎知識和理論，輕視分析和解決問題能力的考核，不利于培養學生的綜合能力。另外，紙筆考試在固定時空條件下進行，忽略了成人學習者的工學矛盾。

1.2 “功能食品”課程考核方式改革應用意義

互聯網等信息技術日新月異，學生學習的主體地位也隨之發生深刻的變化，學生獲取知識與教師傳授知識的途徑也發生了變革。并且在高等學校創新創業教育改革的新形勢下，高等教育應幫助學生形成思考、分析和解決問題的科學思維與發散思維，而不是簡單地依照標準答案進行教授與考核，以求擺脫“高分低能”的弊端。因此，直接評價教學效果的課程考核內容和方式也應順應新形勢，加強教學研究，深化改革與創新是必然趨勢。

為順應現代素質教育發展，緊隨食品行業發展動態，培養應用型創新人才，“功能食品”課程的考核方式需進行大膽的創新改革。科學全面的課程考核內容和完善的考核方式，不僅能培養學生自主學習的能力，還能使學生重視基礎知識與綜合實踐能力的掌握，并且善于運用所學的知識解決實際問題。此外，科學完備的考核方式還可為教師的教學方法提供反饋，并為以后的改革與優化奠定基礎。因此，“功能食品”課程考核方式改革是現代素質教育發展的需要，也是當前新課程改革的要求。

2 “功能食品”課程考核方式的改革

針對目前社會對專業型高素質人才的需求與傳統考核方式的不足，結合南京財經大學“功能食品”課程相關實例，引入“互聯網 +”信息技術對課程考核方式進行改革與創新，對目前的課程考核方式進行改革。

“功能食品”課程考核方式改革內容見圖 1。

圖1 “功能食品”課程考核方式改革內容

2.1 開展多樣化綜合考核形式，培養學生創新與應用能力

多樣化、多方面的綜合性考核，可以避免考試的單一性，科學、真實地評價學生。在“互聯網 +”的信息技術條件與現代信息資源下，運用現代化手段評價學生的學習效果，如加入模擬動畫、視頻播放、課堂小游戲等元素和虛擬仿真軟件、遠程線上教學、實時錄播系統等多種信息化手段，在教學中加強師生互動，增強學生對所學知識的關聯記憶與應用，以求記得“更深更牢”；在考核中也加以關聯，以更精準、更快速地檢驗學習效果。

2.2 強化過程性考核形式，改善學生學習態度

通過引入多層次考核模式，降低期末考試的權重，將學生的學習重心轉移到平時課堂上來，引入隨堂測驗、課堂討論、課程論文、在線練習等自主學習環節以強化課堂過程性考核。

2.3 引入互聯網 + 信息技術，增強考核靈活性

通過引入先進的信息技術，以記憶、理解和探索水平 3 種指標為基準，對學生自身的已有、現有和可持續發展能力作出綜合的考核，根據實際的水平來對課程考核作出評估。利用個人網絡、小組網絡、電子報告或是網絡學習軌跡等載體了解和記錄學生自身的現有能力，將學習結果保存到網上案例庫或作業庫內，及時指出學生的錯誤與不足，達到鞏固、提高教學質量的目的。

3 結語

通過考核方式的改革，增加考試內容的主觀性和靈活性，激發了學生自主學習熱情，提升學生的認知、創新能力，鍛煉了學生自主思考問題、發掘答案的思維。此外，通過引入先進的“互聯網 +”信息技術，充分利用現代信息資源，調動教師及學生自身的能動性，優化教學效果，引導學生清晰地認識自己，適應自我實現及可持續發展的長遠需求。