粥油更適合體弱的人

粥油，也叫米油，是煮粥時漂浮在最上面的黏稠米湯。民間有“粥油賽人參”的說法，《本草綱目拾遺》也曾記載：“米油，力能實毛竅，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地?！?/p>

從營養的角度來說，粥油營養比較單一，除了大量水分之外，主要成分就是糊精。糊精是一種介于從淀粉向葡萄糖轉變的成分，即大米中淀粉不完全分解的產物。粥油中還有少量單糖、游離氨基酸、小分子肽等營養成分。因此，“粥油賽人參”的說法有點夸張，但它有個特別大的好處——容易消化吸收且對胃腸刺激小，尤其適合以下三類人：一是高熱、大手術后、急性消化道炎癥、咀嚼吞咽困難等需要流質膳食的患者。有研究報道，對于急性腹瀉、炎癥性腸病、外科術后啟動腸道功能的患者早期給予大米粥油對癥支持，具有良好效果。二是消化吸收能力比較弱的老年人。一些出現牙齒缺損、消化液分泌和胃腸蠕動減弱問題的老年人，食欲不佳時，可以適當喝一些粥油。三是滿6月齡的嬰幼兒。添加輔食后的嬰幼兒可以偶爾少量喝一些粥油，例如，沖調鐵強化米粉時，可以用粥油代替白開水。但糊精容易升血糖，糖尿病患者要少喝。

（摘自《健康時報》）