健康中國戰(zhàn)略下“食品營養(yǎng)與健康”的思政教育

李桂峰，徐建國，張秀紅，李國琴，張亮亮，韓愛玲

山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（臨汾 041000）

“全面推進(jìn)健康中國建設(shè)”重大任務(wù)，是以習(xí)近平同志為核心的黨中央從黨和國家事業(yè)發(fā)展全局作出的重大戰(zhàn)略部署，明確了中共中央、國務(wù)院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》是今后推進(jìn)健康中國建設(shè)的行動(dòng)綱領(lǐng)[1]。黨的十九大報(bào)告將“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，是黨中央從長遠(yuǎn)發(fā)展和時(shí)代前沿出發(fā)，堅(jiān)持和發(fā)展新時(shí)代中國特色社會(huì)主義的一項(xiàng)重大戰(zhàn)略部署。從全面建成小康社會(huì)到基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，再到全面建成社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國，健康中國戰(zhàn)略將在每一個(gè)階段與整體戰(zhàn)略緊密銜接，發(fā)揮重要支撐作用。

“健康中國，營養(yǎng)先行”，食品營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，營養(yǎng)不足與過剩的相關(guān)疾病是影響國民健康的重要因素。食品行業(yè)是關(guān)系到民眾身體健康和生命安全的行業(yè)，食品工作者作為健康產(chǎn)業(yè)中重要的組成部分，其職業(yè)素質(zhì)和道德修養(yǎng)將直接影響到“健康中國戰(zhàn)略”的實(shí)現(xiàn)。因此，在“食品營養(yǎng)與健康”課程的教學(xué)中要堅(jiān)持以“立德樹人”為本，將思想政治教育融入到課程教學(xué)中，圍繞課程特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容思政元素，潤物細(xì)無聲地實(shí)現(xiàn)“知識(shí)傳授”和“價(jià)值引領(lǐng)”的統(tǒng)一[2]，為“推進(jìn)健康中國建設(shè)”培養(yǎng)出既有食品健康專業(yè)知識(shí)，又有高尚道德情操的德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。

1 國民的健康現(xiàn)狀

近年來，我國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善，但居民營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。中國居民的平均預(yù)期壽命逐年遞增，2018年中國人均預(yù)期壽命為77.0歲，但人均健康預(yù)期壽命僅為68.7歲，中國老年人慢性病和亞健康高發(fā)，健康狀況不容樂觀，營養(yǎng)治療是解決慢性病的關(guān)鍵[3]。2016年我國城鄉(xiāng)和農(nóng)村居民的主要疾病死亡率及死因構(gòu)成的數(shù)據(jù)如圖1所示。排名前5位的主要疾病是惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、損傷和中毒外部原因，合計(jì)前5位疾病的死因占86.54%，可見這些疾病對(duì)居民的健康威脅之大[4]。全國近3億人患有心血管疾病，糖尿病、肥胖超重等營養(yǎng)相關(guān)疾病也呈高發(fā)狀態(tài)，高血壓、糖尿病患病人群呈現(xiàn)“年輕化”趨勢(shì)[5]。

圖1 2016年我國城市農(nóng)村居民的主要疾病死因構(gòu)成及比例

研究表明，這些疾病發(fā)生都與不健康的膳食營養(yǎng)密切相關(guān)。針對(duì)我國居民營養(yǎng)健康存在的問題和慢性病高發(fā)的現(xiàn)狀，《健康中國2030規(guī)劃綱要》提出要引導(dǎo)居民科學(xué)合理膳食，并且要求制定和實(shí)施《國民營養(yǎng)計(jì)劃》，該計(jì)劃的指導(dǎo)思想是：以普及營養(yǎng)健康知識(shí)、優(yōu)化營養(yǎng)健康服務(wù)、完善營養(yǎng)健康制度、建設(shè)營養(yǎng)健康環(huán)境、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，立足現(xiàn)狀，著眼長遠(yuǎn)，關(guān)注國民生命全周期、健康全過程的營養(yǎng)健康，將營養(yǎng)融入所有健康政策，不斷滿足人民群眾營養(yǎng)健康需求，提高全民健康水平，為建設(shè)健康中國奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[6]。然而，長期以來，由于營養(yǎng)知識(shí)宣傳普及教育嚴(yán)重缺乏，人們盡管具有強(qiáng)烈的營養(yǎng)意識(shí)和保健愿望，但由于不懂得科學(xué)營養(yǎng)與合理膳食，沒有全面系統(tǒng)的營養(yǎng)知識(shí)，高蛋白、高脂肪、高鹽、低維生素、低礦物質(zhì)飲食嚴(yán)重打破了身體營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。因此，健康全過程的營養(yǎng)健康，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，對(duì)國民進(jìn)行食品營養(yǎng)與健康知識(shí)的教育、宣傳與普及迫在眉睫，也是食品專業(yè)學(xué)生的使命擔(dān)當(dāng)。

2 “食品營養(yǎng)與健康”課程特點(diǎn)

“食品營養(yǎng)與健康”是關(guān)于食品、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，是食品相關(guān)專業(yè)的核心課程，同時(shí)也是面向全校大學(xué)生開設(shè)的通識(shí)教育課程，是一門實(shí)踐性、實(shí)用性很強(qiáng)的綜合學(xué)科。課程目標(biāo)是：學(xué)生掌握食品營養(yǎng)的基本理論知識(shí)和基本方法；理解各類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)和加工貯藏過程中的變化；掌握各類不同人群的營養(yǎng)需求與膳食特點(diǎn)；掌握科學(xué)合理膳食與人體健康的關(guān)系。學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)食品營養(yǎng)、科學(xué)膳食和人體健康的密切關(guān)系，并能夠熟練地運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題，做到合理膳食、均衡營養(yǎng)、預(yù)防疾病。

營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。居民營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。為貫徹落實(shí)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、提高國民營養(yǎng)健康水平，國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》[6]。《國民營養(yǎng)計(jì)劃》是關(guān)乎國民健康的一項(xiàng)重要工程，國民營養(yǎng)狀況改善應(yīng)遵循“以科學(xué)為基礎(chǔ)、以政策為手段、以教育為根本”的工作方針[4]。

在《國民營養(yǎng)計(jì)劃》的全面貫徹和實(shí)施過程中，特別需要提升營養(yǎng)健康科普信息供給和傳播，用多種傳播方式和渠道，定向、精準(zhǔn)地將科普信息傳播到目標(biāo)人群。以全民營養(yǎng)周、“5·20”全國學(xué)生營養(yǎng)日、“5·15”全國碘缺乏病防治日來大力開展科普宣教活動(dòng)，推動(dòng)營養(yǎng)健康科普宣教活動(dòng)常態(tài)化。在“食品營養(yǎng)與健康”課程的教學(xué)中，將知識(shí)目標(biāo)和思政目標(biāo)相互融合，既強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能的培養(yǎng)，又要培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，服務(wù)人民服務(wù)社會(huì)，發(fā)揮師范學(xué)生的優(yōu)勢(shì)，將食品營養(yǎng)與健康相關(guān)的知識(shí)不斷進(jìn)行宣傳、教育和普及，讓更多的學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)食品營養(yǎng)、科學(xué)膳食和人體健康的關(guān)系，進(jìn)一步做到科學(xué)膳食、減少疾病和保持健康，讓更多的人參與到改善國民營養(yǎng)狀況和提高健康水平的服務(wù)中，深入農(nóng)村、社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等，倡導(dǎo)營養(yǎng)健康理念和生活方式，對(duì)學(xué)生、老年人、住院患者、貧困地區(qū)人群的膳食指導(dǎo)，體現(xiàn)大學(xué)生在“健康中國”戰(zhàn)略規(guī)劃中的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和價(jià)值使命。

3 “食品營養(yǎng)與健康”課程思政探索與實(shí)踐

3.1 強(qiáng)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，教師立德樹人做好榜樣

教師是課程思政教育的設(shè)計(jì)者、組織者和引導(dǎo)者，是立德樹人的好榜樣，是學(xué)生道德修養(yǎng)的鏡子，學(xué)高為師，身正為范，教師言傳身教，對(duì)學(xué)生起到潛移默化的影響。教師團(tuán)隊(duì)不僅具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)，教學(xué)內(nèi)容要始終保持科學(xué)性、先進(jìn)性和系統(tǒng)性，及時(shí)反映和吸收本學(xué)科領(lǐng)域的最新前沿、最新研究成果和技術(shù)攻關(guān)方面的突破，而且對(duì)該領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)和市場(chǎng)需求具有敏銳的洞察力，能夠結(jié)合自身的研發(fā)經(jīng)歷和社會(huì)熱點(diǎn)問題對(duì)學(xué)生開展思想政治教育，從而激發(fā)學(xué)生努力學(xué)習(xí)，報(bào)效國家、服務(wù)社會(huì)的熱情。

通過組織教師研討和培訓(xùn)提升教師的教學(xué)水平和信息化運(yùn)用能力，圍繞“食品營養(yǎng)與健康”專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容和思政教育目標(biāo)開展各種形式的學(xué)習(xí)，樹立“人民健康、全民守護(hù)、人人受益”的健康理念，強(qiáng)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師立德樹人意識(shí)，豐富課程內(nèi)涵，創(chuàng)新教學(xué)方法，營造課程思政氛圍，上好思政課，當(dāng)好引路人。努力將“食品營養(yǎng)與健康”建設(shè)成承載“立德樹人”使命的優(yōu)質(zhì)課程，培養(yǎng)學(xué)生的“政治認(rèn)同，文化自信，社會(huì)責(zé)任”，培根鑄魂，啟智潤心。

3.2 圍繞專業(yè)知識(shí)目標(biāo)，構(gòu)建思政教育目標(biāo)

《教育部高等教育司 2020 年工作要點(diǎn)》的通知（教高司函[2020]1號(hào)）要求[7]：充分發(fā)揮各類課程的育人功能，深入挖掘各門課程蘊(yùn)含的思想政治教育內(nèi)容，促進(jìn)專業(yè)課與思想政治理論課同向同行，實(shí)現(xiàn)價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)教育、能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一。“食品營養(yǎng)與健康”課程通過發(fā)展“專業(yè)課程教育”與“思政教育”相結(jié)合的培養(yǎng)模式，圍繞食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和該課程的教學(xué)目標(biāo)，加強(qiáng)“課程思政”建設(shè)，將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，發(fā)揮好專業(yè)課程的育人功能，幫助學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。“食品營養(yǎng)與健康”課程的專業(yè)知識(shí)目標(biāo)和思政教育目標(biāo)如表1所示。

表1 “食品營養(yǎng)與健康”課程的專業(yè)知識(shí)目標(biāo)和思政教育目標(biāo)

3.3 食品營養(yǎng)與健康課程內(nèi)容與思政融入點(diǎn)

健康是立身之本，是立國之基，事關(guān)國家與民族的未來與希望。習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中提出，將“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略”作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容。“人民健康是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”，人民如果沒有強(qiáng)健的體魄，國家就不可能擁有繁榮、穩(wěn)定、可持續(xù)的健康發(fā)展[8]。“沒有全民健康，就沒有全面小康”。習(xí)近平總書記反復(fù)強(qiáng)調(diào)，“推進(jìn)健康中國建設(shè)，是我們黨對(duì)人民的鄭重承諾”。全面建設(shè)健康中國，共同守護(hù)人民安康。

一個(gè)國家越強(qiáng)大，對(duì)人民的健康越關(guān)心，營養(yǎng)與健康的教育越重要。世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會(huì)適應(yīng)良好和有道德”[9]。只有身體健康，一個(gè)人才能創(chuàng)造更多更大的價(jià)值；只有全民健康，才能為實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)、為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的“中國夢(mèng)”打下堅(jiān)實(shí)的健康基礎(chǔ)。“食品營養(yǎng)與健康”課程教學(xué)中，深入挖掘與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)的各種德育素材和思政資源，要培養(yǎng)學(xué)生追求積極健康的生活方式，遵從生命規(guī)律、敬畏生命規(guī)律，珍愛生命，始終將專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)與健康中國、服務(wù)人民的價(jià)值觀深度融合。課程思政元素既要體現(xiàn)歷史事件，來增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和愛國情懷，又要重視時(shí)代性，將國家政策、社會(huì)熱點(diǎn)和生活實(shí)例等完美融合，以“潤物細(xì)無聲”的方式實(shí)現(xiàn)課程教育總目標(biāo)。表2列舉了“食品營養(yǎng)與健康”課程授課內(nèi)容與思政要素融入設(shè)計(jì)案例。

表2 “食品營養(yǎng)與健康”課程的授課內(nèi)容和思政要素融入的教學(xué)設(shè)計(jì)

4 “食品營養(yǎng)與健康”課程的多元化教學(xué)和思政融入

4.1 多元化的教學(xué)方法增強(qiáng)學(xué)生在“健康中國戰(zhàn)略”中的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和價(jià)值使命

“食品營養(yǎng)與健康”課程是以學(xué)生為中心，采用循序漸進(jìn)、螺旋上升的教學(xué)理念，突出培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐和調(diào)查宣傳能力。根據(jù)課程內(nèi)容的特點(diǎn)，遵循從易到難梯進(jìn)式順序，分別采用講授教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、案例教學(xué)、PBL教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、討論辯論、社會(huì)實(shí)踐、調(diào)查研究等多元化的教學(xué)方法。

采用講授和案例教學(xué)法，將中國源遠(yuǎn)流長的飲食文化和博大精深的食療文化融入到課程教學(xué)中，學(xué)生在學(xué)習(xí)基本知識(shí)時(shí)，積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)和思考，在思考過程中把外在的知識(shí)內(nèi)化為自我的思想和行動(dòng)，不斷將所學(xué)知識(shí)拓展到生活中，并在拓展中深化。激發(fā)學(xué)生的愛國熱情和民族自豪感[10]。運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂和PBL教學(xué)法，將人民亞健康、慢性病和隱形饑餓等令人堪憂的營養(yǎng)健康現(xiàn)狀融入到教學(xué)內(nèi)容中，喚起學(xué)生的健康意識(shí)和憂國憂民的情懷，為改善國民的營養(yǎng)狀況和提高健康水平服務(wù)。創(chuàng)新設(shè)計(jì)和討論辯論教學(xué)方法，通過掌握特殊人群生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)關(guān)愛身邊的特殊群體，積極參與創(chuàng)新設(shè)計(jì)，把每一次設(shè)計(jì)都作為一次新的創(chuàng)作過程，精心策劃，大膽設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮自己的創(chuàng)新思維能力，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新設(shè)計(jì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、科學(xué)判斷力和獨(dú)立思辨能力。社會(huì)實(shí)踐和調(diào)查研究教學(xué)，能鍛煉、提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，提高學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用能力，激發(fā)學(xué)生樂于奉獻(xiàn)、熱愛人民、關(guān)心健康的熱情，為“健康中國2030”戰(zhàn)略實(shí)施做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

4.2 多元化的考核方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和推動(dòng)課程思政的實(shí)施

“食品營養(yǎng)與健康”課程創(chuàng)設(shè)新的評(píng)價(jià)體系，將過程考核與期末考試相結(jié)合來考察學(xué)生的思政效果、知識(shí)水平和綜合能力。一方面，在過程考核中，強(qiáng)化思政內(nèi)容，啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀；組織學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，鼓勵(lì)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類競(jìng)賽，培養(yǎng)學(xué)生敢想敢干的創(chuàng)新思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；開展辯論、討論、互評(píng)、自評(píng)等多種形式的活動(dòng)，培養(yǎng)追求真理、去偽存真的科學(xué)判斷力和獨(dú)立思辨能力；強(qiáng)化營養(yǎng)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用和具體落實(shí)，體現(xiàn)營養(yǎng)和健康知識(shí)的實(shí)用性，將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心人民健康，樂于奉獻(xiàn)的精神，廣泛宣傳營養(yǎng)與健康知識(shí)，惠及更多民眾，服務(wù)社會(huì)，體現(xiàn)學(xué)生在“健康中國”戰(zhàn)略規(guī)劃中的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和價(jià)值使命。另一方面，在期末考試中，考試試題靈活多樣，要將學(xué)生的知識(shí)水平、實(shí)際應(yīng)用的考核與思想品德、職業(yè)操守、理想信念等考核相結(jié)合，如在試題中以學(xué)生為訓(xùn)練目標(biāo)對(duì)象，做好自己和同學(xué)的膳食調(diào)查、能量和營養(yǎng)素的計(jì)算，判斷營養(yǎng)狀況是否合理，進(jìn)而進(jìn)行食譜的編制和改進(jìn)；針對(duì)不同人群營養(yǎng)健康狀況，提出營養(yǎng)膳食參考建議；圍繞學(xué)生身邊事，選擇社會(huì)關(guān)注度高的、貼近生活的營養(yǎng)學(xué)到考試內(nèi)容中，如維生素的抗氧化性、延緩衰老和美容的功效和微量營養(yǎng)素考點(diǎn)相結(jié)合，針對(duì)目前一些大學(xué)生的不良生活習(xí)慣、不吃早飯、節(jié)食減肥等問題和合理膳食的考點(diǎn)相結(jié)合，將低血糖、高血糖、糖尿病等常見身體問題和宏量營養(yǎng)素考點(diǎn)相結(jié)合，等等，盡可能做到評(píng)價(jià)內(nèi)容多樣化、評(píng)價(jià)主體多元化、評(píng)價(jià)手段多樣化。

5 結(jié)語

“食品營養(yǎng)與健康”課程堅(jiān)持專業(yè)教育與課程思政的深度融合，充分發(fā)揮課堂主渠道功能，轉(zhuǎn)變專業(yè)課教學(xué)“重智輕德”的格局，培養(yǎng)學(xué)生正確的生活方式，關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)，關(guān)心人民健康，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀，增強(qiáng)職業(yè)道德和素養(yǎng)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和使命感。將“實(shí)施健康中國戰(zhàn)略作為國家發(fā)展基本方略中的重要內(nèi)容，人民健康是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”這一重要思想貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中[10]，最終培養(yǎng)出既具有全面專業(yè)知識(shí)和較高專業(yè)素養(yǎng)，又具有正確的職業(yè)道德觀、價(jià)值觀和社會(huì)責(zé)任感的食品專業(yè)人才，對(duì)我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和健康中國戰(zhàn)略的實(shí)施具有重要意義。