面向新工科的釀酒工程人才培養(yǎng)體系重構(gòu)與實(shí)踐

劉延波，吳俊儀，趙志軍，符俊瑩，孫西玉,5，潘春梅*

1. 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院（酒業(yè)學(xué)院）（鄭州 450046）；2. 河南仰韶酒業(yè)有限公司博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地（澠池 472400）；3. 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院河南省白酒風(fēng)格工程技術(shù)研究中心（鄭州 450046）；4. 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院鄭州市白酒釀造微生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（鄭州 450046）；5. 河南張弓老酒酒業(yè)有限公司（寧陵 476733）

新工科建設(shè)是我國高等工程教育對未來發(fā)展的嶄新思維和深度思考，是對科技革命和產(chǎn)業(yè)革命的積極回應(yīng)，是深化高等工程教育改革的必然路徑。在國家全面推進(jìn)新工科建設(shè)的背景下，應(yīng)用型高校專業(yè)建設(shè)被賦予新的含義[1]。應(yīng)用型專業(yè)的建設(shè)及人才培養(yǎng)應(yīng)在新工科背景下進(jìn)行，符合新工科的特征，滿足新工科的要求[2]。面臨轉(zhuǎn)型發(fā)展的地方高校更應(yīng)該抓住新工科教育改革的契機(jī)，結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，升級對人才的需要，開展新工科專業(yè)建設(shè)，以期為新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新模式的形成與發(fā)展發(fā)揮促進(jìn)和引領(lǐng)作用[3-4]。在此背景下，釀酒工程專業(yè)的人才培養(yǎng)也面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。釀酒工程涉及的專業(yè)十分廣泛，對相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)也有較高要求。完善釀酒專業(yè)的人才培養(yǎng)體系需根據(jù)我國的行業(yè)需求，建立學(xué)校學(xué)習(xí)體系、強(qiáng)化相關(guān)課程學(xué)習(xí)、完善知識體系、將理論與實(shí)踐相結(jié)合積極參與實(shí)踐活動、吸收優(yōu)秀資源健全師資隊(duì)伍、提升學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力等，從多方面著手提升我國釀酒專業(yè)人才培養(yǎng)體系，使人才的培養(yǎng)符合當(dāng)今的行業(yè)需求，為釀酒行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展提供人才保障。因此，為培養(yǎng)新一代的釀酒工程人才，滿足時(shí)代需求，以河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院釀酒工程專業(yè)為研究對象重構(gòu)人才培養(yǎng)體系，以期為國內(nèi)高校相關(guān)學(xué)科的專業(yè)建設(shè)與改革提供參考。

1 人才培養(yǎng)體系中存在的問題

傳統(tǒng)釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系存在不足，不能適應(yīng)當(dāng)今社會發(fā)展需要，主要問題如下。

1.1 教育理念比較滯后

人才培養(yǎng)質(zhì)量觀與新工科工程教育要求存在差距，對工程教育認(rèn)證理念貫徹落實(shí)不夠到位，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不夠清晰，專業(yè)設(shè)置及人才培養(yǎng)定位與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)用人需求定位相脫節(jié)，呈現(xiàn)出人才結(jié)構(gòu)過剩和短缺并存現(xiàn)象。

1.2 課程體系比較落后

專業(yè)課程體系設(shè)置時(shí)很難打破專業(yè)分割，缺乏多學(xué)科交叉融合，教學(xué)內(nèi)容與成果導(dǎo)向契合度不高；缺乏與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的專業(yè)方向課程體系，特別是在新工科建設(shè)所需的知識能力結(jié)構(gòu)課程體系，部分教材和課程內(nèi)容陳舊，與新時(shí)代的社會需求不適應(yīng)。

1.3 工程實(shí)踐教育基礎(chǔ)薄弱

與企業(yè)合作，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題能力的教學(xué)改革仍不夠深入，實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)沒有體現(xiàn)新工科發(fā)展，實(shí)踐教學(xué)缺乏應(yīng)用型導(dǎo)師指導(dǎo)，校企合作的工程實(shí)踐教育基地建設(shè)有待加強(qiáng)。

1.4 教學(xué)模式不夠完善

教學(xué)模式?jīng)]有凸顯學(xué)生的中心地位，基于慕課、微課、藍(lán)墨云等的智能化教學(xué)資源平臺較少，現(xiàn)代信息技術(shù)和專業(yè)教學(xué)的深度融合不夠，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高等。

1.5 教學(xué)質(zhì)量考評體系不完善

大多數(shù)還只停留在對教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控的初級階段，缺乏教師、學(xué)生各教學(xué)環(huán)節(jié)的規(guī)范與監(jiān)控，持續(xù)改進(jìn)機(jī)制不健全。

2 釀酒工程人才培養(yǎng)體系的重構(gòu)與實(shí)踐

針對新工科下釀酒工程人才培養(yǎng)存在問題，為促進(jìn)我校釀酒工程專業(yè)建設(shè)，加強(qiáng)本科生的培養(yǎng)以利于學(xué)生獲得相應(yīng)的成果和技能，提出人才培養(yǎng)模式改革，力求培養(yǎng)出符合行業(yè)和市場需求的高素質(zhì)實(shí)踐創(chuàng)新復(fù)合型釀酒工程專業(yè)人才。

2.1 基于新工科和工程教育理念和要求，找準(zhǔn)人才培養(yǎng)定位

1) 在“新工科”建設(shè)實(shí)施中，教學(xué)是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因此“新工科”教師應(yīng)該具備較高的工程教育水平。然而有些教師缺乏工程教育意識，為增強(qiáng)教師的工程教育意識，采取3種措施：一是堅(jiān)持和完善工程教育相關(guān)制度；二是聘請工程教育專業(yè)人士對教師進(jìn)行定期培訓(xùn)；三是定期開展教師工程教育交流討論會。

2) 教師要結(jié)合工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有意識地將課本中的理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，積極激勵(lì)學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識以解決復(fù)雜的工程問題，采用討論式、案例式等新型教學(xué)理念和方法，并充分利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)和不斷創(chuàng)新的積極性，促進(jìn)學(xué)生對每個(gè)知識點(diǎn)的理解和掌握，提高課堂效率。講述結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，拓寬學(xué)生的知識面，適當(dāng)對學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格的工程訓(xùn)練，進(jìn)而提高學(xué)生的工程意識和實(shí)踐能力。

3) 教研室積極研究新工科專業(yè)內(nèi)涵和工程教育理念，抓住人才培養(yǎng)關(guān)鍵要素與環(huán)節(jié)，將實(shí)驗(yàn)室建設(shè)成為河南省白酒行業(yè)研發(fā)基地，成為集科研開發(fā)—產(chǎn)品開發(fā)—服務(wù)咨詢—人才培訓(xùn)—區(qū)域合作等功能于一體的先進(jìn)研發(fā)平臺，全面提升河南省白酒行業(yè)的綜合技術(shù)水平，加速現(xiàn)代生物技術(shù)向傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透，成為推動全省白酒產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)化示范、技術(shù)創(chuàng)新及轉(zhuǎn)移、學(xué)術(shù)交流及合作和人才培養(yǎng)的開放基地，進(jìn)一步提高白酒企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，為河南省釀酒行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐和決策依據(jù)。圍繞釀酒行業(yè)的發(fā)展，通過自主培養(yǎng)，以及與科研院所、其他高校交流學(xué)習(xí)、建立加強(qiáng)校企合作培訓(xùn)基地等方式對釀酒人才進(jìn)行培訓(xùn)，對白酒釀酒人才進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)正確的、健康的酒文化的推廣，大力開展行業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。

2.2 重構(gòu)“多學(xué)科交叉融合、突出工程能力培養(yǎng)”的課程體系

依據(jù)現(xiàn)代酒產(chǎn)業(yè)對畢業(yè)生多學(xué)科知識背景和工程能力結(jié)構(gòu)的需求，充分利用傳統(tǒng)工科及綜合學(xué)科優(yōu)勢，開設(shè)跨學(xué)科課程，對接產(chǎn)業(yè)主流技術(shù)領(lǐng)域進(jìn)行課程體系設(shè)置，同步技術(shù)發(fā)展進(jìn)行課程內(nèi)容更新，提高培養(yǎng)方案的行業(yè)適應(yīng)性和接軌性。

以人才培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，以工程能力培養(yǎng)為目標(biāo)，分析酒全產(chǎn)業(yè)鏈對學(xué)生知識、技能和素質(zhì)的基本要求，從“通識教育課-學(xué)科基礎(chǔ)課-專業(yè)核心課-專業(yè)選修課-素質(zhì)拓展課”深度優(yōu)化理論課程和實(shí)踐課程體系，拓寬酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)課程體系的覆蓋面，打破食品加工、食品營養(yǎng)與安全、生物工程、包裝工程、信息技術(shù)、智能制造、企業(yè)管理等學(xué)科之間的壁壘，構(gòu)建多學(xué)科知識集成的課程體系。在與酒相關(guān)的自然科學(xué)知識、專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，增加互聯(lián)網(wǎng)知識、人工智能知識、信息化知識、現(xiàn)代企業(yè)管理等能力素質(zhì)全面提升的必備知識，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)課程鏈與食品產(chǎn)業(yè)鏈互動互融，均衡發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生知識應(yīng)用能力、工程實(shí)踐能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)。同時(shí)，從學(xué)科基礎(chǔ)研究不同層次課程間及同一層面的課程間，建立與學(xué)生知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的邏輯關(guān)系；處理各類課程之間的關(guān)系，減少課程間的內(nèi)容重疊性，增加核心課程的比例；通過產(chǎn)教共謀，將主流技術(shù)、工程規(guī)范、工程能力融入課程體系，更新課程內(nèi)容，明確不同課程對學(xué)生工程能力培養(yǎng)的著力點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上建立支撐畢業(yè)要求的課程體系，建立課程體系和學(xué)習(xí)成果的支撐關(guān)系，明確課程教學(xué)的目的，應(yīng)該教什么，如何教，如何評價(jià)等。

專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)釀酒行業(yè)需要，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)，具有崇高理想信念和良好職業(yè)道德品質(zhì)，掌握化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)以及釀酒工程等多學(xué)科的基礎(chǔ)知識和釀酒技術(shù)的專業(yè)能力，理論功底扎實(shí)、技術(shù)技能突出、綜合素質(zhì)良好、自主學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)精神及一定的工程實(shí)踐能力，能在白酒及其他酒類生產(chǎn)、加工與流通、文化推廣等領(lǐng)域，從事技術(shù)操作、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷、質(zhì)量控制、分析檢驗(yàn)、新產(chǎn)品開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、科學(xué)研究等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

為符合專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)人才，適應(yīng)社會時(shí)代發(fā)展要求，滿足釀酒企業(yè)對釀酒人才能力的實(shí)際需求，構(gòu)建和完善符合釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的課程體系，如表1所示。

表1 釀酒工程專業(yè)課程體系及學(xué)分與學(xué)時(shí)結(jié)構(gòu)表

2.3 產(chǎn)教深度融合，驅(qū)動以工程能力為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)條件平臺建設(shè)

學(xué)生工程能力的培養(yǎng)主要包括專業(yè)基礎(chǔ)能力、技術(shù)工程能力、過程系統(tǒng)構(gòu)建能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等幾個(gè)不同的層次，每個(gè)層次所需要的訓(xùn)練平臺是不同的。根據(jù)河南省白酒業(yè)發(fā)展的重大關(guān)鍵性和共性技術(shù)問題，按照“有所為，有所不為”的原則，選擇重點(diǎn)領(lǐng)域優(yōu)先發(fā)展，以需求為導(dǎo)向，面向生產(chǎn)、著眼應(yīng)用，立足解決行業(yè)內(nèi)重大實(shí)際問題，通過優(yōu)化重組、系統(tǒng)集成，促進(jìn)產(chǎn)教形式深度融合，包括建立產(chǎn)教信息快速傳遞反饋機(jī)制和人才培養(yǎng)機(jī)制。

1) 將科研性社團(tuán)與導(dǎo)師制相結(jié)合，通過建立導(dǎo)師負(fù)責(zé)制的科研性大學(xué)生社團(tuán)-生物釀造協(xié)會，通過不斷探索，形成獨(dú)具特色的創(chuàng)新型釀酒人才培養(yǎng)模式，為新時(shí)期釀酒人才的成長搭建廣闊平臺，營造專業(yè)學(xué)習(xí)和科研活動參與的濃厚氛圍。采用“興趣教學(xué)，精準(zhǔn)科研”的教學(xué)理念，提高成員的實(shí)踐能力和科研創(chuàng)新能力。

2) 建有30余家較為穩(wěn)定的校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，并借助河南省酒業(yè)協(xié)會平臺，實(shí)現(xiàn)“校、企、政、會”四位一體的辦學(xué)模式，開展多方位的校企合作育人。立足校企合作、服務(wù)社會，先后獨(dú)立或與省酒業(yè)協(xié)會、省食品協(xié)會共同開展各類培訓(xùn)班，對職工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。實(shí)驗(yàn)室與其他高校開展合作研究，聘請外校教授，不定期地來校講學(xué)；派出教師分別到國外大學(xué)做訪問學(xué)者，進(jìn)一步加強(qiáng)與國外科研平臺的合作。實(shí)驗(yàn)室積極與國內(nèi)兄弟院校開展研究生聯(lián)合培養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)室一直與省內(nèi)企業(yè)保持密切的合作，加強(qiáng)科研合作和人才培養(yǎng)，團(tuán)隊(duì)與河南省食品所共同承擔(dān)了河南省科技重大專項(xiàng)的研究。實(shí)施人才工程，培養(yǎng)一批白酒行業(yè)高水平的工程技術(shù)人才、工程管理人才和知名學(xué)科帶頭人，形成重視人才的科學(xué)有效激勵(lì)機(jī)制。

3) 批準(zhǔn)建立河南省白酒風(fēng)格工程研究中心，重視人才培養(yǎng)，通過自主培養(yǎng)、聘請、使用等方式對人才隊(duì)伍進(jìn)行建設(shè)，同時(shí)制訂較完善的人才培訓(xùn)計(jì)劃和規(guī)劃，積極開展內(nèi)部培訓(xùn)、專家講課、人才交流、外派學(xué)習(xí)等形式多樣的培訓(xùn)活動。在工程中心建設(shè)初期，采用依托單位內(nèi)部優(yōu)化組合，積極吸納高層次人才加入實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)招收新畢業(yè)的博士和碩士，通過實(shí)際生產(chǎn)和技術(shù)開發(fā)鍛煉，建立一支學(xué)科結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)合理的，能解決白酒釀造微生物關(guān)鍵技術(shù)難題的高技術(shù)專家和熟悉基本技術(shù)操作的技術(shù)人才為一體的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。建立一整套人才聘任、繼續(xù)教育和培訓(xùn)制度，積極構(gòu)筑河南省白酒行業(yè)的人才高地。運(yùn)用工程中心研究技術(shù)優(yōu)勢，積極開展與國內(nèi)白酒龍頭企業(yè)、科研院所和高校的交流與合作，推動白酒行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

2.4 以能力為本位，創(chuàng)新教學(xué)模式，提高培養(yǎng)過程的有效性和規(guī)范性

新工科背景下，工程教育必須改變傳統(tǒng)理論灌輸式教學(xué)，拓寬教學(xué)的方式方法，根據(jù)不同的課程內(nèi)容和培養(yǎng)需求，靈活選用多元化的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生全面而個(gè)性的發(fā)展。學(xué)?？梢圆捎没趩栴}的探究式教學(xué)、基于項(xiàng)目的參與式教學(xué)、產(chǎn)教融合式教學(xué)等，發(fā)展學(xué)生創(chuàng)新思維，鼓勵(lì)實(shí)踐，引導(dǎo)就業(yè)。

針對當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)思維，對新工科專業(yè)課程進(jìn)行創(chuàng)新教學(xué)改革，采用超星學(xué)習(xí)通、MOOCs（慕課）、翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下混合式等多元化教學(xué)方式，加強(qiáng)師生之間的互動，共享教學(xué)資源，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，激勵(lì)學(xué)生主動探索。通過豐富的教學(xué)模式進(jìn)行產(chǎn)學(xué)互動，將技術(shù)與產(chǎn)品、方法與規(guī)范融入培養(yǎng)過程，進(jìn)而提高課堂效率。

實(shí)施考試方法改革，推行以成果為導(dǎo)向的評價(jià)機(jī)制。實(shí)現(xiàn)考試內(nèi)容向注重綜合能力考核轉(zhuǎn)變、考試方式向多樣化轉(zhuǎn)變、成績評定向綜合性轉(zhuǎn)變“三個(gè)”轉(zhuǎn)變。

2.5 探索多元立體的培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

為獲得有關(guān)培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成、畢業(yè)生與用人單位滿意度的可用信息，保證理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)體系有效開展，實(shí)施以下措施。

1) 建立評教、督導(dǎo)反饋、后續(xù)專業(yè)課教師評價(jià)、同行評價(jià)、行業(yè)企業(yè)評價(jià)等多元立體的培養(yǎng)質(zhì)量評價(jià)機(jī)制和“雙循環(huán)”持續(xù)改進(jìn)模式，保障教學(xué)運(yùn)行和教學(xué)質(zhì)量。如構(gòu)建多元主體的工程教育評價(jià)網(wǎng)。教師對學(xué)生的考試情況、平時(shí)課堂表現(xiàn)情況進(jìn)行評價(jià)；學(xué)生對教師的教學(xué)水平、教學(xué)態(tài)度進(jìn)行評價(jià)；督導(dǎo)對教師的教學(xué)情況、學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、班干部的負(fù)責(zé)情況進(jìn)行評價(jià)。

2) 采取多樣化的考核方式。我校采取多樣化的考核方式對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，如：開卷考試與閉卷考試相結(jié)合；筆試與演講、知識競答等語言類相結(jié)合；理論與技能考核相結(jié)合等方式，從而有效檢測學(xué)生的學(xué)習(xí)情況與能力。

3) 多方面進(jìn)行考核，對學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)測評。我校從學(xué)生的最終考試成績、績效成績、實(shí)驗(yàn)操作技能、參加活動獲取證書獎(jiǎng)項(xiàng)、宿舍衛(wèi)生情況、在校擔(dān)任職務(wù)表現(xiàn)情況六方面對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，其中最終考試成績包括學(xué)生的考勤成績、課堂表現(xiàn)成績、線上學(xué)習(xí)成績、期中考核成績、期末卷面成績。學(xué)校本著公平公正的原則，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐、創(chuàng)新、學(xué)習(xí)多方面的能力，從而培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的優(yōu)秀人才。

4) 通過產(chǎn)學(xué)互通，采集與利用用人單位與畢業(yè)生評價(jià)信息，梳理出專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)在師資隊(duì)伍、質(zhì)量工程、實(shí)踐教學(xué)、社會服務(wù)能力等方面正反面意見與建議，用于培養(yǎng)目標(biāo)的優(yōu)化、畢業(yè)要求的完善、培養(yǎng)方案的修訂、培養(yǎng)過程與教學(xué)模式的改進(jìn)、培養(yǎng)條件與資源的強(qiáng)化，形成人才培養(yǎng)的閉環(huán)運(yùn)行機(jī)制。

3 結(jié)語

在新工科背景下，在實(shí)施釀酒工程人才培養(yǎng)模式的過程中，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、科研能力、實(shí)踐能力等有明顯提高，學(xué)生獲品酒比賽、侍酒師大賽和“挑戰(zhàn)杯”等省級及以上各類競賽獎(jiǎng)勵(lì)30余項(xiàng)，參與發(fā)表論文20余篇，已取得較好效果。此外，畢業(yè)生到酒企工作受到廣泛好評，考研率和就業(yè)率均明顯提高。

為適應(yīng)行業(yè)高速發(fā)展，以社會需求為導(dǎo)向?qū)ξ倚ａ劸乒こ虒I(yè)的人才培養(yǎng)體系進(jìn)行重構(gòu)升級，提出基于“新工科”理念的釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系重構(gòu)思路和具體的課程體系重構(gòu)方式、新型教學(xué)模式以及構(gòu)建多元化評價(jià)體系及持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，緊跟行業(yè)步伐，從而滿足社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型對人才的需求。