京城俄餐新寵 普希金文學餐廳

王倩

農(nóng)歷大年初四，普希金文學餐廳開始了春節(jié)期間的營業(yè)。這家坐落在北京三里屯的餐廳有著濃烈的俄式風格—雕花餐具、紅色桌椅上的絲絨餐布和墻上的仿版俄羅斯名畫，瞬間將人帶回俄羅斯文學的那個黃金時代。

普希金是中國人最熟知的俄羅斯作家之一，他從未到過中國，卻在短暫的一生中，多次在作品里提到中國，用豐富的想象力勾畫了一個雖不完整卻極為鮮明的中國幻象。因此，餐廳以普希金的名字命名，不僅是向這位偉大的文學巨匠致敬，也借以拉近俄餐與中國顧客之間的距離。餐廳由一位在俄羅斯生活近30年的華人創(chuàng)辦。2019年1月，三里屯店開張，成為餐廳在北京的第一家門店。據(jù)餐廳運營總監(jiān)張女士介紹，經(jīng)過3年的發(fā)展，如今北京已有3家分店，第4家也正在熱火朝天地籌備之中。目前，每家餐廳的人均消費定位在120-150元左右。

2020年初新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)沖擊嚴重，普希金文學餐廳的經(jīng)營也進入了低谷。但是伴隨著疫情在中國得到有效控制，餐廳的經(jīng)營也發(fā)生了好轉(zhuǎn)。當年6月，餐廳的經(jīng)營便恢復到疫情前的水平。“今年元旦那幾天非常忙，排隊最長要排兩個半小時。”由于較高的性價比，僅僅3年3家門店就積累了3萬人左右的會員，為餐廳提供了較為穩(wěn)定的客源。

當然，最重要的是菜品的口味正宗“。我們有一個理念，就是基本不對俄餐菜品進行本土化改造，我們希望把正宗的味道帶到國內(nèi)來，所以不會根據(jù)中國人的口味對菜品進行調(diào)節(jié)。……