春韭滋味長

文雪梅

都說“早春韭菜一束金”，我家門前的自留地里就有一片韭菜地。當春風漫過隴州的田野，韭菜就按捺不住興奮，拱土而出。剛透出芽兒的韭菜，呈微黃的顏色，人們稱它為“韭黃”。一天天，韭菜跟著春天一起長大，越長越高，不過幾日，就成了一地生命的綠色。這時，母親就樂滋滋地去割第一茬韭菜了。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，這是杜甫招待朋友的家常飯菜，而母親卻早有打算。

母親蹲下身子，一手攏著韭菜，一手用菜刀輕輕掠過，一把帶著泥土芬芳、飄散著誘人清香的韭菜就割好了。頭茬韭菜翠綠耀眼、鮮嫩香脆，看起來很美的樣子，總讓人心生歡喜，情不自禁會撩撥起人們味蕾深處的情懷。原來，母親早已做好了手搟面，就等著這些新綠的韭菜做“嫁妝”了。她把擇凈的韭菜放在水中洗凈，晾干后切得細碎，在鍋里倒少許油，等鍋里冒煙時，將準備好的韭菜和豆腐倒入，快速翻炒出鍋。前后不到兩三分鐘，滿屋就彌漫開濃郁的韭香味。人們都說“小蔥拌豆腐，一清二白”。而韭菜拌豆腐也有相似的意境，且多了份鮮香和樸素。母親給煮好的面條澆上調好的湯水后，再蓋上滿滿一勺韭菜豆腐。紅艷艷的辣子、綠汪汪的韭菜、嫩白白的豆腐，一碗家常手搟面因韭菜的“打扮”，而變得色香味俱全，分外迷人，吃得我們全家贊不絕口，心滿意足。

如果說母親的韭菜炒豆腐讓人回味無窮，那么，香噴噴的韭菜盒子就更誘惑人了。淳樸善良的家鄉人給韭菜盒子起了一個通俗易懂的名字——韭餅，一到春天，在身居北方一隅的人們眼中，韭餅就是春天里最解饞的美食了。

兒時記憶里，我最愛聽母親說的那句話：“乖乖地，明天就給你們烙韭餅吃！”在那個物資匱乏的年代，韭餅算是稀罕，也是我們滿心期待的美餐。母親烙韭餅時，我們幾個孩子就像跟屁蟲一樣跟前攆后，寸步不離地守在廚房，忙不迭地爭搶著干活，其實，醉翁之意不在酒，都想第一個品嘗到剛出鍋的韭餅。母親會在韭菜里摻和上攤熟的雞蛋，還有豆腐、粉條等做餡，將餡放在搟好的面餅上，然后在上面放一層面餅壓實，擱在電餅鐺里烙熟，韭餅的香是不言而喻的。手捧著一塊熱乎乎的韭餅，聞著那撲鼻的香味，就忍不住想吃，咬一口唇齒留香，外酥里嫩，滿滿的都是幸福感。

如今，母親年齡大了，眼睛也花了，不能經常給我們做可口的好吃的了。但是，每年春天時，我總會早早烙好韭餅給母親送去。

韭菜的烹飪方法很多，可以炒雞蛋、包餃子、蒸包子，還可以做美味的名菜“木須肉”。現在想想，家鄉人家家戶戶都種韭菜的原因，除去它多年生的特點外，還因其有非常高的營養價值，不僅有溫中補腎、止汗固澀等功效，還擁有健胃消食、平肝潛陽之作用。

“剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有。”韭菜長了割，割了長，一茬接一茬，生生不息，像極了人的一生。就像母親說的那樣，只要根還在，希望就在。春光無限好，韭菜滋味長。