家鄉(xiāng)菜最香

□ 李建

就在幾天前，我做了一個(gè)夢(mèng)。

夢(mèng)里我回到了揚(yáng)州南門街路口，走了幾步就到了甘泉路上的共和春茶社，面前已經(jīng)呈上一碗招牌的餃面，再配上一碟鍋貼，就能飽餐一頓了。

這碗讓我在夢(mèng)中垂涎的蝦籽餃面，看賣相也沒(méi)什么門道，就是餛飩與面條的組合，類似于廣東的云吞面。區(qū)別在于湯底用的是蝦籽醬油調(diào)味，蝦籽的鮮香配上熟豬油、青蔥與胡椒粉調(diào)味，為湯與面都注入了靈魂。湯中的餛飩使用了新鮮的豬后腿肉搭配蔥姜作為餡料，肥瘦相間，面條則是有筋道的堿面制成，硬而不生，軟而不爛。

可惜當(dāng)年十三四歲的少年們并沒(méi)有意識(shí)到，學(xué)校不遠(yuǎn)處還有這樣樸實(shí)的美味，而是執(zhí)著于排隊(duì)購(gòu)買巷口的炸雞腿。

兩年前，當(dāng)揚(yáng)州被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選為“世界美食之都”的消息傳來(lái)，不少上海的朋友都來(lái)問(wèn)我：揚(yáng)州到底有啥好吃的？我腦子一熱，半開(kāi)玩笑答“揚(yáng)州炒飯”，換來(lái)朋友一句揶揄：“你真是個(gè)假揚(yáng)州人！”

細(xì)想起來(lái)，從小到大，對(duì)淮揚(yáng)菜的印象還都停留在蟹粉獅子頭、大煮干絲、文思豆腐這些名菜上，講求原料鮮活、刀工精細(xì)、火工慢燉的淮揚(yáng)菜，似乎從未真正吸引過(guò)我這個(gè)土生土長(zhǎng)的揚(yáng)州孩子。

的確，口味清鮮平和、咸甜濃淡適中為特色的淮揚(yáng)菜，要吸引年輕一代，確實(shí)難。揚(yáng)州主打淮揚(yáng)菜的飯店里，幾乎見(jiàn)不到有哪一桌客人是以年輕人為主的——年輕人聚會(huì)，怎么會(huì)去端端正正吃一桌清淡的淮揚(yáng)菜呢？

可隨著小伙子們慢慢步入中年，在難得聚會(huì)時(shí)也開(kāi)始選擇淮揚(yáng)菜。這是因?yàn)閲L遍四方美食，驀然回首，才發(fā)覺(jué)注重食材本味的家鄉(xiāng)菜最香。

清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、軟兜長(zhǎng)魚、三套鴨、鹽水老鵝、松鼠鱖魚……離開(kāi)家鄉(xiāng)多年，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)淮揚(yáng)菜竟有如此之多的美味佳肴，值得細(xì)細(xì)品味。

淮揚(yáng)菜的魅力更在于它所代表的一種生活方式。“早上皮包水，晚上水包皮”，說(shuō)的就是揚(yáng)州人早上吃早茶、晚上去洗浴的悠閑生活，燙干絲、水晶肴肉和各類淮揚(yáng)點(diǎn)心，成為每個(gè)來(lái)?yè)P(yáng)州游客早起的強(qiáng)大動(dòng)力。漫步于園林一般的城市，品上一桌淮揚(yáng)菜，誰(shuí)能不心生感慨：美食太多、生活太慢。