幾種芽苗菜生長及品質比較

崔海劉智李洪磊周鵬澤劉少泉惠治兵

(1.銀川能源學院，寧夏 永寧 750105；2.寧夏職業技術學院，寧夏 銀川 750021；3.寧夏大學農學院，寧夏 銀川 750021)

引言

芽苗菜是一類利用植物種子如各種豆類、谷類、樹類及其它植物種子或其它營養器官在適宜環境條件下發育成幼嫩的芽、苗、莖等作為食用的一種新型“活體蔬菜”[1]。也指利用植物種子或其它營養儲存器官，在黑暗或者光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、幼梢或幼莖[2]。芽苗菜為堿性蔬菜，營養豐富具有一定的保健功能，在生產中不適用任何肥料、激素和農藥，從而備受廣大消費者的青睞，其生育周期短、對光照要求低，是一種經濟價值高的蔬菜[3]。生產成本低、生物效率高，富含對人類有益的生物活性物質，因而受到消費者的普遍歡迎。芽苗菜能分解抗營養因子[4]，提高蛋白質的利用率，促進人體對蛋白質的吸收和利用，平衡膳食結構。隨著人們生活水平的提高，芽苗菜的種類逐漸增加，依據報道的超過30種，目前市場上最常見的有十幾種[5]。

十字花科芽苗菜含有豐富的維生素E、維生素C、酚類、花色苷、類胡蘿卜素、膳食纖維、硫代葡萄糖苷(簡稱硫苷)等活性物質[6]。目前市場上常見的芽苗菜有大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、苜蓿、香椿、蕎麥、蘿卜芽苗菜等30多個品種[7]，一般以豆科作物的芽苗菜在市場上較為常見。本研究以豌豆、蘿卜、松柳、空心菜、雞毛菜5種芽苗菜為研究對象，通過測定芽苗菜的生長指標和品質指標，分析芽苗菜生長指標特點和品質指標特性，以期為芽苗菜生產企業提供參考，為大學生創新新創業和芽苗菜的綜合利用及未來功能性食品開發提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

本試驗選取的材料是空心菜、蘿卜芽、豌豆芽、松柳芽、雞毛菜5個品種。稱取芽苗菜種子，播種量為100g/盤，在光照培養箱中進行培育催芽，溫室中育苗盤進行育苗，待種子萌發后平均播入一定規格的育苗盤(32.5cm×24.5cm×4.5cm)，置于溫室中，培育條件適溫是15～25℃，相對濕度保持在80%～85%，光照強度控制在2000～4000lx，播種后的15d采樣進行各種指標測定。

1.2 試驗方法

試驗共設計5個處理，分別標記為豌豆(Tw)、蘿卜(Tl)、松柳(Ts)、空心菜(Tk)、雞毛菜(Tj)。在日光溫室中對5個不同品種芽苗菜進行生長發育培養，統計培養期發芽率、株高、莖長、鮮重、干重、根冠比、根系長度等生長指標。同時測定還原性糖、蛋白質、總酸、脂肪、維生素C含量等營養指標。生長質保每個處理設10個重復，品質指標每個處理設5個重復。

1.2.1 生長指標測定

株高(cm)，每品種每盤苗中隨機選取10株，通過卷尺測量頂端至育苗盤長出的長度的垂直高度，計算平均值，每2d觀測1次；莖粗(cm)，每品種每盤苗中隨機選取10株用電子游標卡尺測量其莖粗，計算平均值，每2d觀測1次；發芽率(%)，每品種每盤苗中隨機選取剛催芽發育種子100粒，測試種子發芽數占種子總數的百分比，測定重復10次計算平均值，發芽勢按照式(1)計算；根系長度(cm)，隨機選取育苗盤中的10株，用鋼尺測量植株的根系長度，測定重復10次，計算平均值；葉綠素含量，在成熟期時，隨機選取育苗盤中的10株，用TYS-B葉綠素測量儀測量，測定重復10次，計算平均值。

發芽勢(%)=發芽高峰期發芽的種子數/供試種子數×100%

(1)

1.2.2 品質指標

還原性糖(%)，斐林試劑法進行測量[7]；蛋白質(%)，雙縮脲法進行測定；總酸含量(%)，酸堿滴定法進行測量；脂肪(%)使用酸水解法進行測定；維生素C(mg)，2，6-二氯酚靛酚滴定法進行測量[8]。干物質量測定，在芽苗菜的成熟期時，分別從5個不同品種隨機抽取10株，使用烘箱烘干測定其地上部、地下部干鮮重，測定重復3次，計算平均值。根冠比，測定地上、地下的干重10株，地下部分與地上部分干重的比值，測定重復3次，計算平均值。根系指標的測定，根系活力用TTC法測定，使用UV8100 D型號紫外可見分光光度計進行定量測定。

本試驗中所有數據的整理圖表由Microsoft Excel制作，由SPSS 22進行統計分析及顯著性檢驗，檢驗水平為P<0.05。

2 研究結果

2.1 不同品種芽苗菜生長及生理指標變化

由圖1可知，5種的芽苗菜在株高上表現為Tl>Tw>Tj>Ts>Tk，莖粗表現為Tw>Tl>Ts>Tk>Tj，發芽率發芽勢表現為Tl>Ts>Tw>Tk>Tj，根系長度表現為Tw>Tl>Tj>Ts>Tk。

2.2 不同品種芽苗菜地上地下干鮮重變化

由圖2可知，5個不同品種的芽苗菜的地上鮮重為Tw>Ts>Tk>Tl>Tj，地下鮮重為Ts>Tw>Tl>Tk>Tj，地上干重、地下干重變化為Tw>Ts>Tk>Tl>Tj。地上鮮重與地上干重呈正相關。Tw處理的地上鮮重與干重最高，Ts次之，Tj的地上、地下鮮重與干重最低，Tw地上地下干鮮重與其它4個品種有顯著差異。

2.3 不同品種芽苗菜根冠比、根系活力、葉綠素含量變化

由圖3和方差分析可知，方差分析見表1～3，5個不同品種的芽苗菜的根冠比變化趨勢有明顯差異，根冠比為Tj>Ts>Tl>Tw=Tk。Tj的根冠比最高，其生命力越旺盛，Tw與Tk最低。根系活力變化為Tk>Tl>Tj>Tw>Ts，Tk最高為0.029mg·g-1·h-1，Ts的根系活力最低為0.019mg·g-1·h-1。葉綠素含量變化為Ts>Tk>Tw>Tj>Tl。Ts處理下的葉綠素含量最高為42.84mg·g-1，Tl葉綠素含量最低為34.7mg·g-1。

圖3 不同品種根冠比、根系活力、葉綠素含量的變化

表1 不同品種芽苗菜生長指標方差分析

表2 不同品種芽苗菜形態指標的影響

表3 不同品種處理根系指標的影響

2.4 不同品種芽苗菜品質指標比較

由圖4可知，不同品種處理品質指標變化中還原糖含量變化為Tk>Ts>Tl>Tj>Tw。還原糖含量最高的是Tk為0.09g，最低的是Tw為0.05g。蛋白質含量表現為Tk>Tj>Ts>Tl>Tw。Tk的蛋白質含量最高為3.76g，Tw的蛋白質含量最低為2.8g，總酸含量變化為Ts>Tw>Tl>Tj=Tk。Ts總酸含量最高為4.8g。脂肪含量變化為Tl>Ts>Tk>Tw>Tj。脂肪含量最高是Tl為1.3g，最低是Tj為0.2g。維生素C含量變化為Tl>Ts>Tj>Tk>Tw。Tl的維生素C含量最高為41.3mg，Tw的維生素C含量最低為12.25mg。

圖4 不同品種還原糖、蛋白質脂肪、維生素C、總酸含量變化

3 討論和結論

在芽苗菜的生長過程中，從生長指標看，各種處理差異性顯著，株高、莖粗、根系長度隨著天數的推進而呈持續增長趨勢。不同品種生長特性和生長周期各異，播種時育苗盤的孔隙及播種量等均會影響芽苗菜的生長指標，繼而會一定程度的影響品質指標。趙霞[10]研究發現，苜蓿芽苗菜生長和品質的影響因子為播種密度>浸種溫度>浸種時間>覆土厚度，篩選最適的生產條件，提高產量和品質。張萬萍[11]研究發現，各催芽溫度條件下松柳種子發芽勢和發芽率均達100%，與本文研究結果一致。因此，松柳的產量最高，適用范圍廣，與前人研究結果相似。

通過本研究得出，在生長指標方面，豌豆的株高、莖粗、根系長度、地上地下鮮重優于其它4個品種；蘿卜、松柳發芽率、發芽勢較高。在品質指標方面，空心菜的蛋白質、還原糖含量是5個品種中最高；松柳在5個品質中脂肪含量、總酸、維生素C含量最高。在行業生產及消費方面，豌豆苗生長較其它4種芽苗菜快，蘿卜苗、松柳發芽較快；松柳維生素C含量高，空心菜蛋白質含量高，人們在飲食中可以依據消費及需求進行選用。

由于不同品種之間的生長指標和品質差異較大，后續可在同一芽苗菜的不同品種或同一品種間開展相關研究，將研究的深度進一步擴展。受不同地區人們飲食習慣和生活習慣影響，各個地區芽苗菜的種類需求不同，后續的研究中可以開展環境及品種間的相關研究，以期更好地為產業和消費者提供科學參考。