甲酸和木醋液對苜蓿青貯細菌群落結(jié)構(gòu)的影響

王麗學，韓 靜，陳龍賓，余新越，劉景喜，馬 毅，霍文娟

（1天津市農(nóng)業(yè)科學院信息研究所，天津 300192；2天津市農(nóng)業(yè)動物繁育與健康養(yǎng)殖重點實驗室，天津 300384；3天津市農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，天津 300381；4天津師范大學地理與環(huán)境科學學院，天津 300387；5天津市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所，天津 300381）

0 引言

苜蓿(Medicago sativa)是豆科苜蓿屬多年生草本植物，其蛋白含量高，被譽為“牧草之王”[1]，但其水溶性碳水化合物含量低、緩沖能值高且自身附著乳酸菌少，導致苜蓿青貯過程中pH降低困難，易發(fā)生有害菌發(fā)酵，故優(yōu)質(zhì)苜蓿青貯需要外源添加劑[2]。青貯過程是一個復雜微生物菌群（如乳酸菌、酵母菌、霉菌等）的活動過程[3]，菌群特征直接影響牧草青貯品質(zhì)[4]，甚至進一步影響反芻動物瘤胃微生物群系[5-6]。

研究表明，青貯微生物群落因青貯物料自身特征[7-8]、外源添加物質(zhì)[9-10]或添加劑[11-12]、青貯方式[13]及青貯物料生長的土壤環(huán)境[14]等多種因素的影響而存在差異。青貯細菌群落結(jié)構(gòu)研究不但可以解釋青貯品質(zhì)的變化，同時還有助于菌株篩選進而用于青貯添加劑開發(fā)，尤其對于苜蓿類較難青貯的牧草而言意義重大。目前，有關(guān)苜蓿青貯細菌群落結(jié)構(gòu)的研究，多集中于乳酸菌劑[15-16]、纖維素酶[6,15]、糖[12]等發(fā)酵促進劑的影響，及與其他牧草混合青貯的效應[10]等方面，而有關(guān)抑制型青貯添加劑對苜蓿青貯細菌群落組成的影響報道較少。

抑制型青貯添加劑如甲酸、乙酸等可通過抑制不良微生物發(fā)酵實現(xiàn)青貯物料的有效保存[17-18]，其中甲酸可在短時間內(nèi)降低苜蓿青貯pH，提高青貯品質(zhì)[19]。……