話說藥食同源

文/北京醫院營養科副主任 楊子艷

千百年來，我國勞動人民在生產生活實踐中總結出許多藥食同源的食物，在增進人民健康福祉、祛病強身方面發揮了重要作用，現擷取常見的幾種以饗讀者。

茯苓

茯苓是一種寄生于松樹根周的菌科植物茯苓的菌塊，以云南產質量最好。

中醫認為茯苓有健脾寧心、利水化濕、補氣抗衰之功效，主治脾胃虛弱、小便不利、肝腎水腫、心悸失眠等癥。

現代醫學研究證明，茯苓主要成分為茯苓多糖，另有少量茯苓酸、三萜羥酸以及鐵、鎂、鈣、磷、鈉、鉀、硒等元素，有增強免疫功能、輔助抑制腫瘤、延緩衰老、鎮靜利尿等作用。

經常食用茯苓可補益氣血，祛病延年。唐代醫藥學家孫思邈曾說：“茯苓久服，百日百病除。”相傳慈禧太后鐘愛的茯苓夾餅就是宮廷御膳房以茯苓為原料，輔以蜂蜜、松果、花生仁等制成的糕點，薄如紙白如雪，口感極佳，一直延續至今，深受人們喜愛。

以茯苓為原料制成的食品尚有茯苓粥、茯苓包子、茯苓糖、茯苓蕎麥粉等，皆為保健食品。

核桃

核桃是胡桃樹的果實，在我國華北、西北多產。人們取其果仁食之，俗稱核桃仁。核桃為滋補強壯食品，具有很高的藥用價值。

中醫認為核桃仁性溫，有補血健腎、溫肺潤腸、益氣養胃等功效。常用其輔助治療腎虧腰痛、肺虛久咳、病后體弱、大便秘結等癥。

現代醫學研究證明，核桃仁營養成分極其豐富，優質蛋白質含量15%以上，脂肪含量高達59%～69%，富含多不飽和脂肪酸，可降低人體膽固醇，預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等，所含磷脂成分能增強細胞活性，維護神經功能，促進毛發生長，增加皮膚彈性。它還含有人體所需的多種維生素和礦物質，是人們觸手可及的營養佳品。

核桃仁宜充分曬干后食用，既可生食也可炒熟食用，核桃仁制成的食品十分豐富，有核桃粥、各類糕點、糖果、核桃粉、核桃飲品，以及與阿膠、大棗、桂圓、黃酒制成的補品等。

枸杞

枸杞是茄科落葉小灌木枸杞的漿果，俗稱枸杞子，卵圓形，橙紅或暗紅色，味略甜，品種較多，干燥后易于保存食用，以寧夏枸杞果大、質佳著稱。

中醫認為枸杞具有補腎益肝、滋養強壯之功效，用于腎虛精虧所致的腰膝酸軟、陽痿遺精、男女不孕，又可滋肝護肝，用于肝腎不足引起的頭暈目眩、視力減退等。

現代醫學研究證明，枸杞含有多種營養物質，以類胡蘿卜素為主，以及甜菜堿，枸杞多糖，漿果紅色，維生素B1、B2、C、E，尼克酸，亞油酸，磷脂，甾醇等。其主要功能有增強機體免疫力、抗衰老、維持細胞正常發育、提高損傷血管的修復能力、降低血脂、提高視力、抑制腫瘤細胞生長等。

枸杞子食用方法較多，煮粥燉菜做湯可以放點枸杞，泡水、泡酒、泡茶也可以，蒸蛋羹、蓮子羹、燕窩羹放點枸杞營養更豐富，即使啥也不做，干吃幾顆也一樣營養滋補，獲益頗多。

山藥

山藥為薯蕷科植物薯蕷的根莖，以河南懷慶所產者為佳，其莖堅實，粉足，色白，俗稱鐵棍山藥，也稱懷山藥。

中醫認為山藥有補脾養胃、生津益肺、補腎固精等功效，對脾胃虛弱、脾肺不足或脾腎兩虛的人有補益作用，對病后脾虛瀉泄、虛勞咳嗽、遺精、帶下、小便頻數等也有明顯療效。山藥補而不燥，潤而不膩，益氣生津，經常服用對身體健康極為有利。

現代醫學研究證明，山藥除蔬菜中的一般營養素外，還含有豐富的保健因子，如山藥素、尿囊素、皂苷、膽堿，16 種人體必需氨基酸和礦物質。山藥有降糖作用，可以增加免疫功能，改善心腦血管供血，延緩細胞老化，增加軟骨彈性，還有美容與減肥功效。

山藥的食用方法很多，可以煮粥、做菜、熬湯，如山藥小米粥、山藥八寶粥、肉片山藥、排骨燉山藥、菌菇山藥湯等。

其實藥食同源的食物還有很多，希望大家多多關注，留意身邊這些寶貝，了解它們的生物特性和藥用價值，為自己和周圍人的身體健康和日常保健服務。