科學求真 關于蛋黃的錯誤認識

人們在享受著雞蛋帶來營養成分的同時，還制造了很多關于雞蛋的“負面新聞”，而這些流傳已久的“負面新聞”，有不少都是錯誤的。

一、吃蛋黃能補鐵？效果并不理想

經常聽老人說：“孩子到了添加輔食的時候了，要給吃蛋黃，蛋黃是補鐵的。”事實上，靠雞蛋補鐵并不靠譜。雞蛋中雖然含有鐵，但卻不屬于含鐵豐富的食物，雞蛋中的鐵含量只有1.6毫克/100克，大約是豬瘦肉鐵含量的1/2。雞蛋中的鐵主要存在于蛋黃中，蛋黃大約占雞蛋重量的31.7%。雞蛋中的鐵還受到卵黃高磷蛋白的影響，吸收率僅為3%。所以，成年人補鐵還是吃些動物肝臟、動物血以及貝殼類的食物來得快些；如果是剛添加輔食的嬰兒，建議可以選擇富含鐵的米粉。

二、吃蛋黃會增肥？一個蛋黃熱量真不高

減肥中的人很多會丟掉蛋黃，認為蛋黃是高脂肪高熱量的食物，吃了會增肥。事實上，一個蛋黃的熱量真的不高。根據《中國居民膳食指南》，每天吃一個50克的雞蛋，脂肪攝入量僅為4.3克，熱量也就68.5千卡。

三、蛋清蛋白質含量比蛋黃高？單位質量的蛋黃蛋白質含量更高

事實上，蛋黃的蛋白質含量比蛋清要高。蛋清中的蛋白質含量為11.6克/100克，而蛋黃中的蛋白質含量為15.2克/100克。蛋黃中還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及葉黃素、玉米黃素等營養成分，其中葉黃素和玉米黃素有益于視力健康。雞蛋中的蛋白質還是非常優質的，人體吸收利用率高，常常被用來作為其他食物的參考蛋白質。所以，按照單位質量來看，蛋黃的蛋白質含量要比蛋清高，營養也比蛋清豐富。

四、蛋黃的膽固醇可怕嗎？被過度“妖魔化”了

很多患有慢性病的人不敢吃蛋黃，主要是擔心蛋黃中含有膽固醇。事實上，一個雞蛋的膽固醇含量并沒有想象中的那么高，一個50克雞蛋的蛋黃重量約為15.85克，膽固醇含量約為239毫克。每天吃一個雞蛋是安全的，并不會導致心血管疾病。對于健康的成年人，每天可以吃1個雞蛋，偶爾吃2個也沒問題；對于蛋奶素食人群，可以適當增加蛋類的攝入，每天吃2個也是可以的；另外，對于覺得吃蛋黃不好下咽的人群，建議試試蒸雞蛋羹、炒雞蛋或者蛋花湯。