夏季車內存放時間對開封后瓶裝飲用礦泉水中亞硝酸鹽含量及菌落總數的影響

◎ 蘇子行，譚燕虹，余曉筠，伍秀清

（廣東省江門市質量計量監督檢測所，廣東 江門 529000）

瓶裝飲用礦泉水作為一種健康、易獲得的飲料，常受到人們的青睞，特別是在夏季，更是受到汽車司機、旅客們的喜愛。雖然瓶裝天然礦泉水在恒定狀態下（如密封、陰涼環境下存放），其內部化學成分相對穩定[1]，但在實際飲用中，開封后的瓶裝飲用礦泉水會受到汽車內溫度、存放時間等因素影響，使其中的離子及微生物含量常發生變化，進而影響飲用。為此，本研究探討夏季時汽車內瓶裝飲用礦泉水開封后水中亞硝酸鹽（NO2-）含量與菌落總數變化，得到相應的試驗數據，供消費者參考，從而更科學、健康的飲用礦泉水。

1 材料與方法

1.1 材料

同一批次的市售瓶裝飲用礦泉水，購自華潤萬家超市，為國內銷售量較大的品牌，購買的瓶裝飲用礦泉水符合《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018[2]）的衛生標準。

1.2 儀器設備與試劑

紫外分光光度計，UV-1800，島津企業管理（中國）有限公司，波長：U95=0.4 nm，投射比：U95=0.4%；高壓鍋；培養箱；超凈工作臺；計時器；溫濕度計；生化培養箱；恒溫水浴鍋；無菌培養皿；無菌吸量管；培養基等。

1.3 試驗方法

1.3.1 亞硝酸鹽的檢測NO2

-采用《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538—2016）中的重氮偶合光譜法進行檢測。

1.3.2 菌落總數的檢測

菌落總數采用《生活飲用水標準檢驗方法 微生物指標》（GB/T 5750.12—2006）進行檢測。

1.3.3 樣品的檢測

對采集的32瓶樣品進行初檢，隨后放于4輛汽車內（每輛駕駛室、后排座位各1瓶），分別于1 d、3 d、7 d、14 d清晨10:00取樣進行檢驗（檢驗時各樣品均在保質期內），每個樣品平行測試3次，取平均結果進行計算。

1.3.4 汽車內的沉降菌試驗

在汽車內設置沉降菌試驗，參照《醫藥工業潔凈室(區)沉降菌的測試方法》在汽車內放置打開蓋的大豆酪蛋白瓊脂培養基TSA平板各2個，放置30 min后，蓋上培養皿蓋子，在35 ℃培養箱中培養48 h，得到汽車內環境沉降菌平均值為56 CFU/皿。

1.3.5 數據處理

試驗數據均為3次重復的平均值。本研究采用單因素方差分析，數據采用SPSS 16.0軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 汽車內的存放時間對NO2-及菌落總數的影響

由表1可知，開封后的瓶裝飲用礦泉水在汽車內存放1 d后，NO2-含量及菌落總數無變化；存放3 d后，菌落總數呈現輕微上升，菌落總數平均值為7.5 CFU·mL-1、NO2-含量無明顯變化；存放7 d后，其菌落總數、NO2-含量呈現急劇上升，其菌落總數平均值為 95 CFU·mL-1，NO2-含量為 0.125 mg·L-1；存放 14 d后，其菌落總數、NO2-含量呈現大幅度上升，其菌落總數平均值為355 CFU·mL-1，NO2-含量為 0.254 mg·L-1。

表1 汽車內開封后的瓶裝礦泉水菌落總數、NO2-含量統計表

2.2 汽車內存放開封后的瓶裝礦泉水合格率統計情況

由表2可知，開封后的礦泉水放置3 d后，菌落總數和亞硝酸鹽含量合格，存放7 d后，出現2個樣品的菌落總數和亞硝酸鹽含量超出生活飲用水和礦泉水的限值要求，存放14 d后，8個樣品中的亞硝酸鹽含量均超出生活飲用水和礦泉水的限值要求。

表2 汽車內存放數日后的開封瓶裝礦泉水合格率統計表

3 討論

隨著物質生活的日漸豐富，人們逐步認識到食源性疾病是危害公眾健康的主要問題之一，消費者也對食品衛生安全提出了更高要求。天然礦泉水是從地下深處自然涌出或經鉆井采集的地下水，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分。在炎熱的夏季，瓶裝飲用礦泉水使用程度尤其高。對于旅途中的司機、旅客，瓶裝飲用礦泉水更是必備品。而旅途中的司機和旅客在瓶裝礦泉水開封后常不能一次飲用完，大多存放在汽車內。而夏季時，汽車內的溫度變化幅度大，最高溫度據相關報道可達50 ℃以上。汽車內溫度的大幅度改變及存放時間的不同會對開封后的礦泉水中的離子及微生物含量產生各種理化性質的改變。因此，用科學的方法檢測開封后的瓶裝礦泉水中的離子及微生物含量變化，能指導人們科學、健康飲水。

亞硝酸鹽是生活飲用水檢測標準中衡量有機氮污染的指標。瓶裝飲用礦泉水的存放時間增加或溫度改變[3]會使其中含有的多種礦物鹽、微量元素發生多種物理化學反應，如硝酸鹽可轉變為2A類致癌物亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽作為生活中的常見物質，其與多種疾病的發生、發展存在著密切關系，相關META研究指出，飲用水中硝酸鹽和亞硝酸鹽暴露是胃癌等癌癥的高危險因素[4]。本試驗數據表明，瓶裝飲用礦泉水開封后，放置時間越長，亞硝酸鹽含量越高，特別是在汽車內存放7 d時，亞硝酸鹽含量明顯升高。

本試驗數據提示，開封后的飲用礦泉水存放于汽車內7 d后，菌落總數、亞硝酸鹽含量呈現明顯上升趨勢。存放14 d后菌落總數達355 CFU·mL-1，超過國家生活飲用水標準的3.55倍。結果表明，隨著存放時間的增加，開封后飲用礦泉水會出現不適合飲用的情況。造成菌落總數超標的原因可能是開封后的礦泉水的密封性被破壞，車內環境中的細菌進入水中繁殖。同時試驗觀測到菌落總數與亞硝酸鹽的變化率有一定相關性。出現這個現象的可能原因是相關細菌菌屬存在將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽的能力，從而使亞硝酸鹽整體趨勢出現相應變化。

4 結論

實驗數據表明開封后的瓶裝飲用礦泉水在夏季汽車內存放時間為7 d時，其菌落數量（95 CFU·mL-1）仍符合生活飲用水標準檢驗方法微生物菌落總數指標（100 CFU·mL-1）標準，但接近臨界值；NO2-含量高于食品安全國家標準飲用天然礦泉水標準，因此開封后的瓶裝飲用礦泉水在夏季汽車內存放時間接近或超過7 d，不建議直接飲用。另外，查詢文獻資料發現，開封后的飲用礦泉水瓶多采用PP、PE等材料制作而成，其中有塑料添加劑成分如增塑劑、阻燃劑、抗氧化劑等[5]，在夏季汽車駕駛室內的存放溫度反復變化且幅度大，可能會使礦泉水中某些成分發生化學變化或者礦泉水水瓶釋放出對人體有害的有毒物質，后續實驗中將進一步探究。