河南省科技特派員助力溫縣山藥面條制品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展

為深入貫徹落實黨的二十大精神，全面推進鄉(xiāng)村振興，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院張劍教授團隊發(fā)揮長年從事小麥粉及其制品生產(chǎn)技術(shù)研究的優(yōu)勢，積極對接位于焦作市溫縣的河南天香面業(yè)有限公司，并提供科技服務(wù)，在山藥原漿掛面生產(chǎn)技術(shù)提升與專用面粉生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用方面取得了明顯效果，使企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，得到了市場的高度認可。

河南天香面業(yè)有限公司是溫縣的一家面粉與掛面加工企業(yè)，是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，計劃推動山藥面條制品研發(fā)與生產(chǎn)，以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的山藥原漿掛面。但該企業(yè)在生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，懷山藥原漿中所含的膳食纖維及淀粉會在一定程度上影響面筋網(wǎng)絡(luò)的形成；懷山藥原漿中的生化、理化反應(yīng)較為活躍，會導(dǎo)致面條褐變，同時對加工貯藏過程中面條制品品質(zhì)的保持帶來一定難度。因此，天香面業(yè)負責(zé)人與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)張劍教授團隊取得了聯(lián)系，提出希望聯(lián)合開展山藥面條制品綜合品質(zhì)提升技術(shù)的研究。

為了幫助企業(yè)解決這項技術(shù)難題，自2022年3月起，張劍教授多次帶領(lǐng)團隊教師及研究生到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場考察，與天香面業(yè)總經(jīng)理岳琪、技術(shù)總監(jiān)李光斌、生產(chǎn)部部長李要帥等進行深入交流，確定了山藥掛面品質(zhì)改良的總體研究內(nèi)容及研究思路，并據(jù)此帶領(lǐng)團隊開展深入研究。張劍教授及其團隊通過引入新技術(shù)控制褐變，優(yōu)選適用的專用小麥，調(diào)整面筋蛋白組分，改變淀粉結(jié)構(gòu)組成等措施，經(jīng)過5個多月的艱苦攻關(guān)，順利完成了實驗室階段的研究工作。在研究過程中，張劍教授多次帶領(lǐng)團隊教師與研究生到企業(yè)的掛面生產(chǎn)線上進行中試，對實驗室研究得出的技術(shù)參數(shù)在生產(chǎn)線上不斷調(diào)整，摸索出了適用于工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)參數(shù)，使產(chǎn)品的色澤、彈韌性、爽滑感得到了有效提升，所生產(chǎn)的產(chǎn)品得到了市場的高度認可。目前，張劍教授團對正針對此項技術(shù)進行國家發(fā)明專利申報工作。

在科技服務(wù)期間，該團隊還開展十余次線上技術(shù)交流，并針對大型儀器應(yīng)用、ISO標(biāo)準(zhǔn)體系、6S管理、制粉工藝與技術(shù)等方面進行培訓(xùn)，同時為企業(yè)提供各類項目申報與材料撰寫方面的指導(dǎo)。此外，企業(yè)也多次安排技術(shù)人員到學(xué)校實驗室進行學(xué)習(xí)與交流。

通過一年來深入的合作與技術(shù)交流，該團隊幫助企業(yè)解決了山藥原漿掛面生產(chǎn)中的多項技術(shù)難題，使企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)得到了明顯進步，同時在生產(chǎn)管理、產(chǎn)品研發(fā)、原料優(yōu)選等方面提供了良好建議，為溫縣小麥加工與山藥加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)延鏈做出了突出貢獻。