桂花入饌

陸偉俊

在20世紀(jì)60年代，父親常帶著年少的我去桂林公園游玩，桂花香味令我們心曠神怡。離開(kāi)公園前，父親總會(huì)買(mǎi)一束桂花帶回家給家人分享，這也令我從少年時(shí)代開(kāi)始就對(duì)桂花有所研究。

桂花主要有四個(gè)品種，金桂品種群秋季開(kāi)花，為檸檬黃或金黃色，有“大花金桂”“大葉黃”“晚金桂”“圓葉金桂”“金球桂”等品種;銀桂品種群秋季開(kāi)花，花色純白、乳白、黃白色、淺黃色，有“九龍桂”“早銀桂”“晚銀桂”等品種;丹桂品種群秋季開(kāi)花，花色較深，橙黃、橙紅、朱紅色，有“大花丹桂”“齒丹桂”“朱砂丹桂”“寬葉紅”等品種;月桂秋季開(kāi)花，雌雄異株，傘形花序簇生葉腋間，小花淡黃色。

對(duì)于桂花的關(guān)注，使得我很喜歡以桂花入饌的美食，比如桂花糕、桂花醬、桂花糖等，而許多以桂花為原料的美食，也被列入各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。例如九江桂花茶餅、杭州糖桂花、桂花紅茶、桐廬桂花酒等。

我最近學(xué)會(huì)了做江蘇省“非遺”美食——桂花鴨。選購(gòu)新鮮肥嫩的草鴨，先將鴨子洗凈，再將鴨子尾部?jī)蓚?cè)有膻味的部分剪去，而后將鴨子浸泡于淘米水中，約30分鐘;鍋中加入清水，煮開(kāi)后放入鴨子，同時(shí)加入3瓣蒜和2湯勺白醋，略煮幾分鐘，撇去浮沫;撈出，沖凈，放入煮沸清水鍋中，加入陳皮和5湯勺糖桂花;加入黃酒和鹽，開(kāi)蓋保持中火煮5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煲90分鐘即成。

我烹制了幾次桂花鴨，全家人品嘗后都贊不絕口。深秋，我將一塊一次性桌布鋪在小區(qū)的一棵桂花樹(shù)下。3小時(shí)后，桌布上已落滿厚厚一層桂花，我用冷開(kāi)水漂洗干凈后放入蜂蜜中，用來(lái)做桂花糕和桂花圓子。這樣的自制桂花入饌美食讓我快樂(lè)無(wú)窮！