看竹筍之鄉如何走向世界

蘇楓

竹筍之鄉?竹筍產業已成為埔田鎮農業增效、農民增收、農村經濟發展的支柱產業。

揭陽市是廣東著名僑鄉。揭陽市揭東區埔田鎮因盛產有著“嶺南山珍”之稱的竹筍，被譽為“中國竹筍之鄉”。

走進埔田鎮，漫山遍野的麻竹郁郁蔥蔥，一片生機勃勃;漫步在大街小巷，街道干凈整潔……眼前的美麗鄉村畫卷，是埔田鎮大力發展竹筍產業、實現富民興村強鎮的生動寫照。

作為揭東區竹筍生產核心區，埔田鎮通過建基地、擴規模、抓出口等措施，使麻竹筍種植規模和產量逐年增加。目前埔田鎮麻竹筍種植總面積超3萬畝，竹筍產業已成為埔田鎮農業增效、農民增收、農村經濟發展的支柱產業。

綠水青山就是金山銀山。近年來，埔田鎮充分利用資源稟賦，大力發展竹筍產業，讓昔日的荒坡地長出了“綠色經濟”，帶動農民增收致富。

今年68歲的李映輝是揭東區埔田鎮老龍村的一名筍農。他的竹筍園面積有14.6畝，共種植了300多棵竹子。挖筍看似簡單，但是要挖出一根漂亮完整的竹筍，就必須講究技巧。李映輝說：“挖筍就從這個筍耳對直下來，下面這里有個筍的節眼，再往下一點，挖進去，肉質稚嫩，不能太往下了，太往下筍肉就太老了。要看準，挖出來就剛剛好，就不用切掉。在筍的節眼上面太高的地方挖，就太嫩，就太浪費?！?/p>

每年一到筍季，就有客戶陸續上門收購，李映輝也經常在凌晨一點多就要上山挖筍。勞作于山林之中，收獲著時令美味，他絲毫不覺得辛苦，反而多了一份踏實和快樂。他說，想要種出品質好的竹筍，就要用心做好管理。只有辛勤的勞動，才會有喜人的豐收。

埔田鎮境內多丘陵、山地，土壤呈酸性，適宜種植麻竹等熱帶植物。多年來，埔田鎮通過合理規劃，積極調整農業產業結構，以“三高”農業、生態農業和特色農業為方向，大力發展麻竹筍生產，麻竹筍種植基地面積逐年增加。同時，埔田鎮多方籌措資金用于農業基礎設施的配套和種苗補助，扶持、鼓勵、引導農民合理開發可耕種的荒坡地，發展“綠色經濟”;以政府為紐帶，幫助企業、農戶與農村商業銀行建立資金扶持關系，搭建暢通便捷的融資平臺，強化發展后勁，做大做強竹筍產業鏈條。

鄉村要振興，產業是關鍵。為推進竹筍生產產業化經營，埔田鎮通過發展“協會+公司+基地+農戶”的經營模式，增強農業發展凝聚力和市場競爭力;成立了竹筍協會，搭建起麻竹筍種植、生產、加工和銷售平臺，帶動周邊農民從事竹筍生產或加工，促進了竹筍產業化經營發展。此外，埔田鎮還積極實施龍頭振興戰略，扶優、扶強、壯大一批農業龍頭企業，形成了“種植—加工—銷售—回收”一條龍產業鏈條，有效解決產前、產中、產后流通不暢的問題，降低筍農經營風險，帶動農村經濟發展。

現代農業的發展，離不開科學技術的支撐。為提高埔田竹筍的產量和品質，埔田鎮和廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所建立對接協作關系，依靠省農科院先進的技術和專業的人才進行科研攻關，研發新產品，提高埔田竹筍產品附加值。同時，埔田鎮協調各方力量，實施了《竹筍種苗培育技術規程》《竹筍栽培技術規程》等地方標準和技術規范，對竹筍從生長到產出新鮮竹筍的全過程嚴把質量關;針對竹筍加工產品，實施《竹筍罐頭技術規范》《衛生標準操作規范》，在生產全流程保障了竹筍制品的高品質;組織農業技術人員組成技術推廣團隊，向竹筍種植戶傳授科學、標準化種植方式;大力發展竹筍深加工，加強竹筍制品的研制和開發，提高產品的科技含量和檔次，增強市場競爭力。

在提升竹筍標準化種植水平、提高竹筍制品科技含量和檔次的同時，埔田鎮還采取“政府搭臺、企業唱戲”形式，積極拓展農產品流通渠道。目前，埔田竹筍年產量10萬噸，產值達10.4億元，其中80%以竹筍罐頭的形式出口日本、韓國、美國、德國、土耳其、比利時等40多個國家，出口量居全國同類出口產品首位，年出口貨值1.2億美元，成為農業創匯的主導產品。

為推進竹筍產業發展，提升竹筍產業整體質量效益和競爭力，助力竹筍產業高質量發展，2021年11月26日，揭陽市揭東區農業農村局與廣東省農科院揭陽分院，在埔田鎮舉辦揭東區竹筍產業鏈培訓班。專家們立足竹筍產業鏈發展實際情況，分別從竹筍保鮮及加工技術、竹筍品牌建設、竹筍標準化種植和生產技術等方面進行授課。培訓貼近實際，具有很強的針對性和可操作性，為推動區域特色竹筍產業做大做強，助力產業振興發揮了積極作用。

每年竹筍盛產期，埔田成為粵東地區百姓們餐飲娛樂的一個好去處。埔田鎮委、鎮政府緊緊抓住發展機遇，大力拓展竹筍產業鏈，發展以竹筍文化為載體衍生出來的旅游、餐飲服務業，吸引了大批游客，使埔田竹筍產業更完善、更具競爭力。

為推動筍食特色文化發展，打造美食、旅游名鎮，埔田鎮充分發揮竹筍品牌效應，以景區萬竹園及念恩山旅游景區、東籬香、態康源山莊等為依托，帶動鄉村游、農家旅館等旅游和餐飲業發展，著力打造特色休閑產業。

依托“埔田竹筍”的資源優勢，近年來，很多生態農莊應運而生。在埔田鎮，以筍文化美食打造的山莊隨處可見。雖然鮮竹筍常年都有，但最佳食筍時間是5—7月。每年5月，埔田的鮮竹筍開始冒尖，到7月產量最高，國慶后則日漸減少。要品鑒生態農莊的筍做得正不正宗，關鍵要看廚師做筍宴的水平。

尋味埔田，竹筍食鮮經典版包括上湯筍絲、炒筍絲粿條、筍粿、特色筍湯和油燜筍塊五種傳統潮菜的做法。上湯筍絲與炒筍絲粿條都有一個共同節點，要做得出彩，靠的是“食不厭精，膾不厭細”的秘笈，筍絲的精細切工是基礎。在埔田，許多以筍文化特色美食發展起來的山莊都各自出彩，有些生態農莊的上湯筍絲甚至通過冰鮮快遞送到珠三角地區?！捌姨镏窆S”這一埔田美味的影響力，由此可見一斑。

為推動餐飲旅游的發展，埔田鎮籌資2900萬元對縣道114線埔田平交至劉厝寨段進行升級改造，改善了農民群眾的生產生活條件;計劃總投資6000多萬元建設埔田美食一條街，項目建成后使埔田竹筍產品和“筍宴”、筍食文化等特色品牌越擦越亮。

在農業農村部公布的“2021年全國鄉村特色產業十億元鎮億元村”名單中，廣東省揭陽市揭東區埔田鎮榜上有名。2021年12月22日，農業農村部農產品質量安全中心發布，埔田竹筍列入“2021年第三批全國名特優新農產品名錄”。

在“埔田竹筍”這一產業的推動下，埔田鎮將自身打造成為“產業、旅游、生態”三位一體的國家級特色小鎮，“埔田竹筍”已成為揭陽市一張文化旅游和發展名片。接下來，埔田鎮將在一個產業（即竹筍產業），三個延伸（即特色餐飲、文化旅游、生態旅游）的基礎上，進一步融產業優勢、交通優勢與生態資源、文化資源于一體，實現一二三產業深度融合和農業的全環節升級、全鏈條升值，助力鄉村振興。