“筷餐”其實很講究

還記得《舌尖上的中國2》片頭結束時那雙纏繞著飛揚面條的紅色筷子嗎？它的出現一下子就勾起了全中國人的共鳴。我們的一日三餐離不開筷子，大紅的筷子看上去也非常喜慶，可是專家說，這樣的筷子并不適合日常使用……

特邀專家 樊榮輝

國家二級公共營養師、國家高級烹調師

最好選本色的竹筷

有些人會說：筷子有啥難選的？喜歡哪個選哪個唄！這還真不是，不同材質的筷子、不同加工工藝的筷子，在用的時候舒適感有差別，對健康的影響也各有不同。

從材質來說，現在竹筷、木筷、不銹鋼筷、密胺筷、塑料筷、水晶筷等應有盡有，最安全、使用范圍最廣的是竹筷和木筷，竹筷的制作更簡單，材質的致密性也更好些。

從加工工藝上來說，有原色的、刷生漆的、刷彩漆的等，推薦用原色筷子。一些刷漆的筷子，看起來很光亮、很好看，但漆的質量難保證，有潛在的不良因素。

有人說如果不涂上一層生漆的話，筷子就容易磨損開裂，食物殘渣更容易殘留在縫隙中，筷子更易滋生細菌。但是只要涂了漆，涮火鍋、煎炸食物時根本不能用。有人吃飯喜歡咬筷子，漆層還可能被直接吃進去。

所以日常餐桌選筷子，原色竹筷是最優選，還要去質量有一定保證的超市購買。

高溫蒸煮比消毒柜可靠

筷子是餐桌上直接入口的餐具，所以要謹防筷子上的一些細菌。

新買的筷子需要去除筷子在生產和運輸過程中積累的病毒、細菌以及某些化學物質，可以先用自來水沖洗干凈，再用洗潔精清洗后放到鍋里沸水煮半小時后再使用。

每餐過后盡快在流水下用洗潔精搓洗，不要偷懶，很“豪爽”地把整把的筷子放在水龍頭下搓，也別把碗筷放在水里一泡就是半天、一天。夏天室溫高，水中更容易滋生細菌，這樣處理不是清潔筷子，而是污染筷子。筷子洗凈后瀝干水分，入口部分向上放在鏤空、底部不積水的筷子筒里。筷子筒放在通風、有陽光的地方，也要定期清洗。

為了防止細菌滋生，定期消毒是很好的習慣。可以使用消毒柜，但不要把消毒柜當儲物柜，高溫消毒的消毒柜也可能不干凈，筷子經常“居住”在里面，會不可避免地染上細菌。最便宜、最有效的消毒方式是高溫蒸煮15分鐘，這樣做，細菌死掉了，竹筷和木筷的孔隙還會更緊密。

半年或變色就要更換

筷子雖然很便宜，可是好多家庭都是一雙筷子用幾年，老輩人一雙筷子用一輩子的也有。這樣的做法該改一改啦，因為筷子超期服役易傳播細菌，對健康影響可不小呢。

木筷、竹筷使用時間過長，木屑松動，表面不再光滑，經常搓洗也容易使筷子變粗糙，出現許多細小的凹槽，非常容易殘留細菌，可能會引發痢疾、腸胃炎等疾病。如果長期放在潮濕、不通風的地方，筷子很容易發霉。發霉就有可能被黃曲霉素污染，它是一種毒性極強的物質，會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

一般來說筷子的壽命最長是半年，但一些過早出現變色、皸裂的筷子別手下留情，直接扔掉杜絕隱患。

本刊記者 王亞楠