烏雞養(yǎng)殖全程質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控指南

烏雞是我國(guó)特有的地方雞種，其中以泰和烏雞最為知名，具有分布最廣、飼養(yǎng)量最大等特點(diǎn)。烏雞具有特殊種質(zhì)性狀和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的品種資源，是藥、肉、蛋、觀賞兼用型多用途雞種。具有有效預(yù)防心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功效，深受消費(fèi)者的歡迎。但是，由于烏雞對(duì)某些抗菌藥物的消除較為緩慢，尤其是恩諾沙星，導(dǎo)致產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象的出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了烏雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

圍繞烏雞產(chǎn)業(yè)的安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（南昌）在部監(jiān)管司畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)的支持下，對(duì)影響烏雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行了分析評(píng)估，研究了烏雞對(duì)重點(diǎn)藥物（氟喹諾酮類、酰胺醇類、氨基糖甙類等）的殘留代謝規(guī)律，鎖定了影響烏雞產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)為場(chǎng)地選擇、雞苗質(zhì)量、衛(wèi)生防疫、疫苗免疫和藥物殘留控制，提出了烏雞產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，為烏雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。

1 場(chǎng)地選擇

1.1 雞舍選址應(yīng)符合本地畜禽養(yǎng)殖“三區(qū)”規(guī)劃方案，距離生活飲用水源地、居民區(qū)和主要交通干線、其它畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)及畜禽屠宰加工、交易場(chǎng)所500m 以上，地勢(shì)平坦高燥、背風(fēng)向陽(yáng)、通風(fēng)良好、水源充足、水質(zhì)良好、供電穩(wěn)定和交通便利的地方。

1.2 雞場(chǎng)周圍環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 388-1999的規(guī)定，雞場(chǎng)環(huán)境要符合《動(dòng)物防疫法》有關(guān)要求，大氣質(zhì)量應(yīng)符合GB 3095-2012的規(guī)定，養(yǎng)殖用水水質(zhì)量應(yīng)符合NY 5027-2008的規(guī)定，污水、污物處理應(yīng)符合GB 18596-2001要求。

1.3 雞場(chǎng)入口處應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的車輛、人員消毒通道和設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)凈道與污道分離，互不交叉。

2 雞苗來(lái)源

2.1 雞苗應(yīng)來(lái)源于具有《種禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》的烏雞種雞生產(chǎn)企業(yè)，且符合泰和烏雞品種標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 購(gòu)入的烏雞雞苗須經(jīng)產(chǎn)地動(dòng)物防疫檢疫部門檢疫并附有檢疫合格證明，不得從疫區(qū)引進(jìn)。

2.3 雞苗應(yīng)來(lái)自相同日齡的健康種雞群，種雞無(wú)雞白痢、新城疫、禽流感、支原體、禽結(jié)核、白血病等疾病。

3 衛(wèi)生防疫

3.1 采用全進(jìn)全出制的飼養(yǎng)制度。

3.2 凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員，應(yīng)在消毒室消毒后，更換消毒衣褲和靴帽，經(jīng)消毒后方可進(jìn)入。

3.3 非生產(chǎn)人員不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，維修人員必須消毒后才能進(jìn)入。

3.4 消毒池內(nèi)消毒液要及時(shí)更換，并保持一定深度和濃度，冬季可加鹽防止結(jié)冰，車輛通過(guò)消毒池進(jìn)入場(chǎng)區(qū)前應(yīng)對(duì)車身和車底盤進(jìn)行噴霧消毒。

3.5 保持雞舍的清潔衛(wèi)生，飼槽、飲水器定時(shí)洗刷，地面保持清潔干燥，定期進(jìn)行消毒，保持雞舍空氣新鮮，光照、通風(fēng)、溫度、濕度應(yīng)符合飼養(yǎng)管理要求。

3.6 進(jìn)雞前、成雞淘汰、雛雞轉(zhuǎn)群時(shí)對(duì)雞舍及用具要徹底進(jìn)行清掃、沖洗、消毒。

3.7 清理場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生死角，消滅蚊蠅及其滋生源。

3.8 飼養(yǎng)人員嚴(yán)禁串欄，各雞舍用具和設(shè)備必須固定使用。

3.9 定期進(jìn)行場(chǎng)區(qū)環(huán)境消毒及舍內(nèi)消毒，消毒液的選擇、頻次、方式等參照GB/T 19664-2005 執(zhí)行。

4 免疫

4.1 疫苗應(yīng)選擇國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)疫苗，到行政獸醫(yī)部門批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)生物制品的動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)購(gòu)買。

4.2 按照廠家提供的方法，對(duì)疫苗進(jìn)行正確保存和使用。

4.3 疫苗選用時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)匾咔椤⒍局晏攸c(diǎn)，免疫前后禁止使用抑制免疫的藥物使用。

4.4 疫苗失效或重大疫情前可緊急補(bǔ)種疫苗。

4.5 免疫方法有滴鼻滴眼、飲水和氣霧免疫，在獸醫(yī)師指導(dǎo)下才可使用肌肉注射法。

4.6 烏雞免疫程序由雞場(chǎng)獸醫(yī)根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔榇_定，推薦的免疫程序如下表。

5 藥物殘留控制

5.1 按《中華人民共和國(guó)獸藥典》農(nóng)業(yè)部2438號(hào)公告、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》農(nóng)業(yè)部（2010）頒布、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（2017 年版）農(nóng)業(yè)部2513號(hào)公告和《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》農(nóng)業(yè)部（2003）頒布收載的營(yíng)養(yǎng)類、礦物質(zhì)和維生素類藥使用，但是需要在烏雞養(yǎng)殖過(guò)程中停止使用氟喹諾酮類、甲氧芐啶藥物。

5.2 嚴(yán)格按《中華人民共和國(guó)獸藥典》農(nóng)業(yè)部2438號(hào)公告、《中華人民共和國(guó)獸藥規(guī)范》農(nóng)業(yè)部（2010）頒布收載的適用于雞的中藥材、中藥成方制劑使用；購(gòu)買中藥制劑時(shí)選擇正規(guī)的生產(chǎn)廠家，并進(jìn)行中藥質(zhì)量監(jiān)控，防止中藥中隱性添加化學(xué)藥物成分影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。

5.3 使用消毒劑對(duì)飼養(yǎng)環(huán)境、禽舍和器具進(jìn)行消毒，應(yīng)符合NY/T 5038-2006的要求。

5.4 在商品雞進(jìn)行預(yù)防或治療時(shí)應(yīng)符合NY/T 5339-2017、NY/T 5030-2016、NY 5041-2001 準(zhǔn)則。

5.5 使用疫苗預(yù)防疾病時(shí)，所用疫苗應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部（2010）頒布的《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

5.6 允許使用國(guó)家獸藥管理部門批準(zhǔn)的微生態(tài)制劑。

5.7 商品雞嚴(yán)禁使用禁用藥物和添加劑，并根據(jù)國(guó)內(nèi)外肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量要求，隨時(shí)調(diào)整用藥程序和方法，禁止使用未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的用基因工程方法生產(chǎn)的獸藥或生物制品，以及禁止使用影響動(dòng)物生殖的激素或其它具有激素作用的物質(zhì)及催眠鎮(zhèn)靜類藥物。

5.8 抗菌藥和抗寄生蟲(chóng)藥需嚴(yán)格遵守規(guī)定的作用與用途、給藥的途徑、使用劑量、療程；抗菌藥物的休藥期方面，氟苯尼考休藥時(shí)間延長(zhǎng)至24天，其他藥物（除氟喹諾酮類藥物和甲氧芐啶外）執(zhí)行已有的休藥時(shí)間；使用藥物時(shí)應(yīng)注意配伍禁忌；抗球蟲(chóng)藥應(yīng)輪換使用。