基于OBE混合式教學模式在《食品加工與保藏原理》中的應用研究

陳通 程謙偉 劉萍 韋紫玉 劉昭明 祁興普

摘?要：在中國新經濟發展形勢下，以學生學習效果為導向，以服務于當地特色經濟發展的應用型人才為培養目標，采用線上線下混合式教學對《食品加工與保藏原理》課程進行教學模式改革研究，以期為地方本科院校食品相關核心專業課程的教學提供參考依據，為培養高質量、高素質應用型人才提供新思路。

關鍵詞：混合式教學;食品加工與保藏原理;線上線下;教學改革

《食品加工與保藏原理》是我院食品類專業及食品相關專業的核心必修課程，該課程是應用食品科學原理研究食品加工與保藏的一門應用基礎科學[1]，其主要任務是使學生掌握食品加工與保藏的基礎理論、專業知識和技能，旨在為學生今后進一步學習食品專業課程打下專業理論基礎，并為今后從事食品研究、產品開發、工業生產過程管理以及相關領域的應用研究提供專業知識和技術。在原有的《食品加工與保藏原理》教學中，存在教學內容繁雜、乏味、教學方法單一、教材內容老舊等問題，從而導致教學內容滯后、部分內容與實際生產脫節、學生興趣不濃等問題。此外，課程學習主要集中在課堂有限的學時，導致學生的應用能力不足，不符合當前社會發展對綜合性應用人才的需求[2]。因此，本文以《食品加工與保藏原理》課程為例，通過轉變教育理念，采用“線上線下，任務驅動，學做結合”的混合式教學模式應用于課堂講授，以期實現教學過程以學生為中心，讓學生學有所得，學以致用。

一、教學思路與角色轉換

OBE（OutcomeBased?Education）指的是以學生學習成果為導向的教學理念[3]，與以往單一的課堂知識傳授不同，OBE理念更加注重學生的學習成果，這不僅要求學生具備豐富的理論基礎知識，還要培養學生專業的思維模式、動手操作以及發現、解決問題的能力，這也符合我校應用型人才培養的要求。為達到該目標，OBE對老師教學形式也提出了新的要求，首先要明確課程的學習成果，輔以多元化的學習要求，讓學生通過學習具備解決問題的能力，并通過已取得的成果反饋、優化原有課程的教學思路。因此，高校教師應當改變原有的只注重知識與技能傳授的思想，將自身角色轉變成學生學習過程中的指路牌，以課程培養目標與畢業要求為中心，在提升學生學習效果的同時，能夠從多維角度來評價學生的學習成果[4]。

近年來，我國互聯網技術發展迅猛，尤其是5G通信技術的成熟使得學生接受新知識的方式發生了變化。這就要求高校教師不能再依靠傳統板書和PPT進行教學，而是需要持續不斷地學習新的教學技術、手段和方法，以適應新時代的教育發展。當前，互聯網技術的成熟為線上學習的開展提供了支撐平臺，雖然線上模式具有課程資源豐富、學習時間與地點靈活、交流互動模式新穎等優勢，但是其仍然不能完全替代原有的課堂教學模式[5]。因此，線上—線下混合式教學模式則可充分發揮兩種教學模式的優越性，起到優勢互補的作用[6]。該種教學方式要求教師改變原有的思想和角色，充分利用互聯網技術的優勢，在借鑒和引用國家精品課程的基礎上，圍繞地區特色搭建自主的專業課程平臺，體現學校服務地方經濟發展的教學目的。

二、教學設計

我院食品科學與工程專業開設的《食品加工與保藏原理》課程為3學分，共設有48個教學學時。為了進一步提高學生對食品加工與保藏相關知識的綜合運用能力，擬對課程原有內容進行改革，具體措施如下：依據國家“十四五”發展規劃對西部地區大力發展特色食品、農產品的政策導向，以及我校所在廣西柳州市面臨的經濟轉型問題，增加學生“線上+線下”自主學習模塊，涉及內容包括當地特色食品調查、食品保鮮措施、食品市場營銷以及食品加工工藝設計等。同時，增加特色食品宣傳、熱點問題討論，鼓勵教師依托已有項目帶領學生參與科研項目攻關、參加食品創新創業大賽等多種形式[7]，進而將課上理論知識與實際應用相結合，樹立學生職業發展目標，促進學生專業基礎知識和綜合能力的提升。

（一）課前引導

此次教學模式改革基于超星學習通平臺進行開展，在正式上課前，教師通過學習通APP提前發布所上課程的相關資料，包括教學課件、圖片、音頻、視頻、食品加工實例等數字化教學資源，并布置相應的預習任務。學生可以依據自己的興趣、時間及地點進行自由預習，也可以在超星學習通的課程群進行互助交流，讓學生帶著課程疑惑進入教學課堂。對于課程章節中與生活聯系緊密相關的章節（如：食品的腌漬保藏），可由教師依據章節知識重、難點布置任務，學生以分組形式通過分工合作展開調查，并通過文獻綜述形成調研報告，培養學生團結互助共同解決問題的意識，為其今后的綜合發展提供平臺與機會。如在講到“食品腌漬保藏”這一章節時，可讓學生以日常家庭生活中常見的腌漬食品（如酸菜）為切入點，通過文獻資料調查腌漬食品一般的加工工藝流程，另外，針對不同原料對象腌漬過程的差異，結合之前章節所學知識總結食品腌漬背后的機理問題，并形成報告在課堂匯報。

（二）課堂聯動，重難點強化

課堂講授階段，教師的主要任務是圍繞章節知識的重難點進行系統梳理與總結，幫助學生在腦海中形成完整的知識結構體系，將章節基礎知識的學習在課前預習中完成，而將重難點知識的強化環節置于課堂中完成。此外，課堂上應同時加入隨堂測試和章節專題研討活動。《食品加工與保藏原理》課程內容與日常生活緊密相關，因此，為了激發、培養、強化學生解決實際問題的能力，授課過程中可以引入不同的形式教學，如在課堂上引入一些新的食品保藏、保鮮方法或當前社會上存在的食品質量安全問題，如植物源天然產物的食品保藏、新型抗氧化劑在食品貯藏中的應用以及速凍食品的質量與安全問題等，讓學生能夠依據所學知識進行辯論，并在此過程加深對知識點的理解。對于食品加工工藝實例章節，一方面讓學生查閱文獻形成知識預備，另一方面通過學院開設的食品加工專題實驗課進行實踐操作[8]，后期教師與實驗指導老師總結歸納、評價學生學習成果，并反饋至學生。

課堂教學過程中，可通過學習通APP中的互動功能了解學生的學習狀況，如：課前“簽到”功能掌握學生的出勤情況;教師可將“選人”“搶答”“投票”“主題討論”等特色功能融入課堂知識點[9]，在活躍課堂氣氛的同時，了解學生的知識掌握程度;另外，下課前的“隨堂測驗”環節可讓學生鞏固已有知識，了解學生對本節課知識的掌握情況，對出錯率高的知識點可以通過課后網絡交流平臺與學生交流答疑。

（三）課后督導，鞏固提高

課后階段應要求學生認真完成教師布置的作業，并在學習通作業模塊進行提交。針對課后知識重難點有疑問的同學也可以在該平臺與同班同學、教師交流學習體會、分享知識點的掌握經驗。課后作業一般以客觀題的形式發布，由系統自動進行評分，這樣可減輕教師的教學負擔，確保留有足夠的時間精力用于教學設計。同時，教師可借助學習通的“統計”功能模塊掌握班級學生的整體學習狀況，對作業完成質量差或者不能按時提交作業的學生進行督導。此外，為增加學生實踐機會，培養其專業實踐能力，線下課外拓展的開設也很有必要，在本課程的教學改革過程中，主要從以下兩個方面向學生提供實踐平臺：（1）發布實踐學習任務，該部分由學生在教師的引導下自主完成。該模塊以解決當前行業的實際問題為出發點，以食品加工理論為基礎，著重培養學生資料搜索、文獻閱讀、問題解決及科研匯報的整體綜合能力;（2）依托教研室各個教師現有的科研項目、國家或省級創新創業訓練計劃、各類食品創新創業大賽項目，以分組形式為團隊分配至教研室各教師名下，并由其為各個小組提供相應項目中待解決的與《食品加工與保藏原理》課程密切相關，且難度適宜的研究內容，讓學生在開展項目研究內容的過程中獨立完成實驗方案設計、前期準備、實驗實施、數據分析與結果討論等整個環節。此外，由教研室主任牽頭，各專業課老師積極鼓勵、引導學生參與全國各類專業大賽，將學科專業知識與市場營銷、團隊合作概念相互融合，從而全面培養學生的綜合素質。

三、改進評價體系

OBE理念對《食品加工與保藏原理》課程教學的最終目的是培養學生應用所學專業知識解決實際問題的綜合能力，因此，學生的學習成果是重要的衡量指標，而學習成果的衡量應該是全方位、多角度的評判。

（一）考核內容調整

依據OBE模式的要求，原有期末考試試卷內容中削弱客觀題數量，增強主觀題考核內容，注重學生實際應用能力的考核。比如：要求學生會使用比奇洛基本法依據給定的表格數據計算實際殺菌強度，并判斷給定的殺菌試驗是否達到殺菌要求;給定凍結牛肉在生產地凍藏、運輸和銷售各階段的品溫、經歷天數和q值，會計算凍結牛肉的品質下降值，并判斷凍結牛肉品質是否優良。論述食品基質成分對微生物耐熱性的影響，結合已有知識闡述其背后的機理，并結合實際案例進行佐證。該類問題均涉及食品加工與保藏知識的綜合運用，在充分鍛煉學生能力的同時，培養學生基本的科研素質。

（二）成績結構調整

成績構成比例方面，主要增加平時成績的占比，由原來的30%提高到50%，平時成績的構成將包括考勤簽到、課程互動、課題匯報、課后討論、課后作業、章節測驗等，通過一系列的過程學習讓學生平時注重能力鍛煉，通過點滴積累評價最后成果產出，達到課程目標的培養要求。

四、思考與體會

線上與線下模式可實現相互補充的教學效果，線上模式強調學生自主學習、互動交流以及課程學習資料的新穎呈現，而線下模式則強調基礎知識的內化與吸收，這種混合式教學模式是對原有傳統課堂教學體系的有益補充。經過該模式的應用實踐探索，總結以下幾點見解供同行參考。首先，線上模式使得教學過程中的互動性得以充分體現，通過互聯網的便利性教師可在課前提示重點、難點，結合線下教學模式在課堂上注重指導和解決問題，以及課堂的評測、課后考核和小結等多個環節使得學生能夠鞏固已學知識。其次，線上教學資源的篩選、制作非常重要，其中對內容資源的甄選尤為重要，應盡可能選擇豐富生動的教學資源與專業課中的重、難點內容進行銜接。再者，移動互聯網平臺的引入極大地豐富了學生的學習方式，加強了師生之間的互動過程，使得學生的學習效率得到提高。因此，在實施線上教學模式的過程中，對教師答疑解惑的及時性和準確性提出更高的要求，尤其是針對課程中的開放性、探索性問題，這必然要求教師要投入更多的時間與精力，而如何在保證教學效果的同時，減少其他過程環節不必要的投入，使得教師專注于教學過程的設計，這也是后期需要進一步探索的方向。由此可知，隨著社會與經濟的發展，傳統教與學兩者的關系正在逐漸發生變化。在教學過程中除了完成傳統的知識傳授外，教師還要負責引導、輔助學生進行自主學習，提升學生運用基礎理論知識分析、解決實際問題的能力，并將學生的家國情懷和道德情操的培養融入于已有的課程內容，這也是新時期教育大背景下對教師更高層次的要求。最后，線上線下混合式教學在開展過程中仍存在諸多不足的地方。在當前這個多種教學模式共存的時代背景下，線上線下混合式教學極大地迎合了年輕人的心理需求，具有靈活、便捷以及高效的教學特色，而傳統的課程教學模式，也必將從單一形式走向多元化，以混合式教學模式為基礎的新型課程教學模式也將進一步發展。

結語

《食品加工與保藏原理》是一門綜合基礎要求高、實用性與應用性強的四年制食品專業本科學生必修的核心專業課之一，如何做好該課程的教學工作對培養食品科學與工程專業人才顯得至關重要。本文研究基于OBE理念采用線上—線下混合式教學對《食品加工與保藏原理》課程教學進行改革，對課程教學目標、教學內容、課程設計以及考核方式進行了改變，使得學生的綜合能力和科學素養不斷提升，并得到用人單位的肯定，成效良好。然而，在教學模式實施過程中仍然存在一些方面力度不夠的問題，需要一線骨干教師帶領青年教師繼續探索，從而培養出更多的優秀人才，為地方經濟的高質量發展服務。

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[7]食品加工工藝優化及應用研究[J].食品安全質量檢測學報，2020，11（24）：9193.

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[9]宋揚，溫樹波，魏曼琳，李倜宇.基于超新星學習通平臺的動物營養學教學改革研究[J].黑龍江農業科學，2021（08）：105107.

課題項目：2021年度廣西高等教育本科教學改革工程項目：“三位一體”線上線下混合式教學模式在《食品加工與保藏原理》課程中探索與實踐（項目編號：2021JGB239）

作者簡介：陳通（1990—?），男，漢族，江蘇宿遷人，博士，助理研究員，主要從事食品、農產品品質無損檢測研究。