梨貯藏中保鮮新技術應用進展

【摘要】梨樹的栽培歷史在我國已經有2500年了，梨品種在我國非常豐富，再加上我國的生態條件十分有利于梨的生長，因此，我國生產的梨，品質優良。但是在梨采摘后的保鮮技術方面，我國的水平還是比較落后的。基于此，要加強對梨貯藏保鮮方面的研究，促進梨果產業的發展。

【關鍵詞】梨;貯藏;保鮮技術

水果產業是我國農業產業中的重要支柱，但是由于采摘后的處理工作不夠到位、貯藏保鮮方面的技術比較滯后等原因，導致我國的果品商品化程度低，出口量少，與世界說過強國之間的差距比較大。因此，研究果品的貯藏保鮮技術是當前果品發展行業的重點工作。本文將對幾種梨果的貯藏保鮮技術進行介紹。

一、傳統貯藏保鮮技術

（一）簡易貯藏保鮮技術

簡易貯藏保鮮技術是傳統保鮮技術中的一種，其方式主要有埋藏、窖藏、窯洞等。采用這種方式進行梨的貯藏保鮮要利用當地的氣候條件，給果品創造合適的溫度及濕度環境，并且利用土壤的保溫作用來為果品進行保溫。因此，采取這種方式時要做好隔溫層的設計，防止溫度過高或過低。另外，還要注意定時進行通風換氣。

（二）冷藏保鮮技術

冷藏保鮮技術是采用比梨果組織凍結的低溫來對梨果進行保鮮。梨的呼吸代謝與病原菌的發病率以及腐爛率都會在冷藏中降低，達到延長貯藏時間的目的。近年來，在冷藏技術發展方面，出現了冷庫建筑、裝卸設備及自動化冷庫等，并且將計算機技術應用在了自動化冷庫中。

（三）氣調貯藏技術

氣調貯藏是英國科學家發明的用來貯藏蘋果的方法，這一方法在世界各地都得到的推廣，并且成為發達國家在水果保鮮方面的重要手段。氣調貯藏技術是在冷藏技術的基礎上，對貯藏環境中的氣體成分比例進行改變，通過這種方法來降低果蔬的呼吸代謝，使果蔬中的催熟激素生成得到抑制，以達到延緩果蔬衰老進程，減少病害發生的目的，實現果蔬的長時間保鮮。

二、現代貯藏保鮮技術

（一）物理貯藏保鮮技術

1.CA貯藏保鮮技術

CA貯藏技術是目前世界上最先進的水果貯藏保鮮技術，被廣泛應用在蘋果和梨的貯藏保鮮中。這種保鮮方式要求氣調庫要根據不同水果所需要的氣體成分進行嚴格的調控，并且對溫度及濕度也要嚴格的控制，，采用這種方式保鮮的效果比普通的冷藏效果要好，保鮮時間明顯得到延長，并且這種保鮮技術對于梨的貯藏效果是最好的。

2.MA貯藏保鮮技術

MA貯藏保鮮技術也是塑料薄膜袋貯藏保鮮技術，在我國的發展是非常快的，并且已經成為近幾年的研究熱點，開始了商業化應用[1]。采用這種貯藏要根據不同果品的生理特點來選擇不同透氣率與透濕率的塑料薄膜進行包裝，使塑料薄膜能夠調節密封包裝內的氣體比例，控制果蔬的呼吸速率，將果蔬的貯藏保鮮時間進行延長。

3.減壓貯藏保鮮技術

減壓貯藏保鮮技術是對果蔬貯藏環境的氣體進行分壓，為果蔬創造一個低氧條件，同時有利于果蔬組織內的有害氣體向外擴散，減少這些物質給果蔬帶來的衰老和病害。從根本上消除二氧化碳中毒的可能性。另外，由于對氣體進行分壓而造成的低氧環境，還可以起到抑制微生物與孢子生長的作用，減少微生物侵害。

（二）化學貯藏保鮮技術

1.水楊酸（SA）

水楊酸是廣泛存在于高等植物中的一種簡單的酚類化合物。水楊酸在植物的體內有很多重要的生理作用，被認為是一種新的植物內源激素。水楊酸可以提高植物的抗病性，并且能夠抑制1-氨基環丙烷羧酸轉化為乙烯的生理功能，這有利于果蔬的防腐保鮮。水楊酸可以降低梨的腐爛率，保持梨的新鮮程度。

2.鈣

鈣作為梨果肉組織中的重要化學成分，可以維持梨果肉細胞壁的結構與功能，起到保持細胞膜完整、增加果實硬度以及降低細胞壁降解酶活性等作用，維護梨的正常代謝，減輕病害，同時還可以抑制呼吸，降低乙烯的生成量等。從而起到延長貯藏保鮮時間的作用。

（三）生物貯藏技術

1.生物防治貯藏保鮮技術

將生物防治應用于果蔬的貯藏保鮮中，具有無環境污染、無藥物殘留等優點，并且更容易控制貯藏條件，費用也比較低廉。在目前的生物防治貯藏保鮮技術中，將病原菌的非致病株噴灑在水果上是比較成功的例子，能夠有效降低病害引起的腐爛。

2.遺傳工程貯藏保鮮技術

乙烯的產生是水果腐爛的主要原因。一些科學家已經找到了乙烯的產生基因，將這種基因關閉就可以降低乙烯的生長速度，從而減緩水果的成熟速度，延長水果在室溫下的存放時間。還有研究發現，利用基因重組技術或反義基因技術來抑制成熟基因的表達，可以推遲水果的成熟與衰老，達到延長保鮮的目的。

三、梨貯藏保鮮技術的展望

水果的貯藏保鮮技術隨著科技的發展而逐漸增多，水果貯藏保鮮的發展方向將會由大宗轉向多樣化，由傳統的貯藏保鮮技術轉向無公害保鮮技術[2]。目前，冷庫+MA、包裝+保鮮劑這種貯藏保鮮技術是更加符合我國國情的，因此，要對不同水果氣調貯藏應用中的氣體成分繼續研究，提出適應該技術使用的參數。另外，生物貯藏保鮮技術與遺傳工程保鮮技術是果品貯藏保鮮技術的主要發展方向。

結束語

梨果的貯藏保鮮是梨果產業發展的一個重要環節，而我國在梨果貯藏保鮮方面的技術相對落后，因此，要加強對梨果貯藏保鮮技術方面的研究，提高梨果產業的水平，以此來促進我國農業經濟的發展。

參考文獻：

[1]王璐瑤，帕孜麗亞·托乎提，戴煌.氣調保鮮技術在梨貯藏保鮮中的研究進展[J].中國果菜，2021，41（7）：5-6.

[2]王霞.梨貯藏保鮮技術[J].中國果菜，2020，40（8）：4-5.

作者簡介：姓名：阿曼古麗·阿不都熱合曼，出生年月：1975年10月，性別：女，民族：維吾爾族，籍貫：新疆維吾爾自治區 阿圖什市，職稱：中級，學歷：大學本科。