高校食堂信息化建設應用研究

林 暉

高校食堂信息化建設應用研究

林 暉

[泉州師范學院]

高校食堂作為展現后勤服務水平和質量的重要窗口，不僅承擔著為師生服務的責任，也是展現管理育人的重要載體。[1]隨著信息化技術的發展，食堂信息化平臺憑借著信息整合共享、與用戶良好的互動等功能，得到越來越多的高校后勤管理者的青睞。文章主要闡述了高校食堂信息化建設對于提升后勤服務質量的意義，并對食堂信息化建設的發展趨勢及應用進行探討。

高校食堂；信息化建設；后勤服務

2021年是國家“十四五”規劃開局之年，高校后勤服務在新的發展階段要正確認識和把握社會發展變化和教育進入高質量發展階段的新特征新要求，主動創新服務理念、運行機制和管理模式，促進后勤服務逐步向包容多樣化、滿足差異化的現代高質量后勤服務轉型。高校食堂信息化建設，就是加強后勤服務供給能力，推進智慧后勤建設的重要舉措。

一、高校食堂信息化建設的意義

（一）食堂信息化建設能提高飲食精細化管理水平

食堂信息化建設主要是搭建共享化統一數據平臺，平臺集合原材料采購管理、明廚亮灶、水電氣等能源監測、大數據采集分析、點餐訂餐、營養膳食搭配等功能。信息化平臺的優勢體現在成本管理上，可以監測原材料采購價格變化，讓經營者調整采購計劃。對用戶愛好進行分析，引導經營者調整菜品，減少餐飲浪費。體現在安全管理上，可以對原材料采購及庫存進行溯源管理，并根據原材料采購日期科學安排出庫時間，避免過期食材。同時對食堂加工制作等關鍵環節進行留痕監管，對水電氣等安全運行進行預警，可以大幅度提升食堂的安全防護水平。體現在便捷服務上，可以讓用戶提前通過平臺進行點餐，讓經營者有效緩解美團等外賣平臺對校園食堂行業的沖擊。便捷的移動支付和用餐情況查詢等功能，能有效緩解疫情防控形勢下食堂高峰期就餐擁擠的問題，管理者可以更好地維護校園生活秩序的穩定。

（二）食堂信息化建設是提升服務育人水平的重要手段

高校食堂作為后勤服務的重要窗口，傳統的以飲食保障及食品安全管理為主的管理模式，已不能滿足師生日益增長的美好校園生活需要。食堂信息化平臺的建設，憑借使用便捷、響應迅速、溝通便利的特點，不僅為經營者、管理者、師生三方搭建起協作溝通的橋梁，還能不斷增強飲食服務供給能力，充分滿足師生多樣化、差異化的需求。

（三）食堂信息化建設是智慧后勤建設的重要組成部分

高等教育高質量發展階段背景下的互聯網和信息技術的迅速發展，給傳統后勤向現代后勤轉變帶來了契機，智慧后勤建設越來越受到各高校重視。食堂信息化建設，將信息技術、互聯網平臺與服務相融合，能夠消除傳統管理模式的弊端，優化運行機制，提高經濟效益，提升飲食服務保障的能力和效率，是構建便捷、智慧后勤服務體系的重要組成部分。

二、高校食堂信息化建設的現狀

目前，食堂信息化建設越來越受到各高校的重視，但是水平參差不齊。有的高校食堂信息化程度比較高，如成都大學，天津職業技術大學等院校的智慧食堂，集合ERP管理、中央廚房、互聯網平臺、移動支付等功能，進一步降低生產成本，餐飲浪費的現象得到遏制，受到師生的一致好評。也有不少高校仍舊采用人工管理，信息化建設的程度不高。主要原因如下。

（一）受運行機制等因素限制

隨著高校后勤社會化改革的深入發展，大部分高校食堂采用社會化經營模式，引進第三方餐飲服務企業。對于食堂經營者來說，經濟收益是影響驅動力的第一要素。從實際情況來看，高校食堂自身具有的公益屬性導致食堂經營利潤本就低于市場水平，而食堂信息化建設需要投入的成本又比較高，給經營者帶來的更多是隱形成本的節約，如企業形象、安全保障等無法第一時間顯現的收益，導致食堂經營者投入信息化建設的意愿不足。

（二）現有資源利用及整合率不高

隨著信息化校園建設步伐的加快，高校基本都建立了各種類型的校園網絡綜合服務平臺，比如財務管理系統、便捷支付、信息管理系統、報修平臺、建筑電氣火災預警等等。我們可以發現，這些系統平臺跟食堂信息化建設的有些內容其實是一致的，比如便捷支付系統、電氣火災預警系統、信息管理系統等都可以共用共享，能減少食堂信息化建設成本投入。然而目前很多高校都存在系統平臺相互之間聯系少，開發深度不夠，沒有搭建起“一體化、一站式”服務，存在信息孤島的現象，造成資源浪費。

（三）缺乏信息化專業人才

由于食堂管理工作面對的范圍廣且細，對于信息化建設內容的廣度和深度要求比較高。食堂信息管理系統集合了多種管理模塊，對于操作人員的專業性要求會比較強。[2]對于食堂經營者來說，企業自身不具備專業的信息化技術人員，購買信息化服務后，又要引進相應人員并進行培訓，增加了人力成本。對于校方管理者來說，食堂一般由學校后勤部門監管，而信息化專業人員又一般配置在網絡管理部門，后勤信息化隊伍建設滯后，這些都影響了食堂信息化建設的進程。

三、高校食堂信息化建設的趨勢

面向教育高質量發展需要，教育部提出要以信息化為主導，扎實推進教育信息化2.0行動計劃，積極發展“互聯網+教育”，推動信息技術與教育教學深度融合。[3]因此，大數據、人工智能、云計算、物聯網等先進技術與校園餐飲等生活服務管理的深度融合，已經成為教育信息化建設的大趨勢。

（一）傳統食堂向智慧食堂發展

智慧食堂是基于互聯網、物聯網、云計算等技術為基礎，構建ERP管理系統以及良好的人機交互界面，覆蓋采購及庫存、生產銷售、用戶服務等關鍵環節，實現食堂成本控制科學化、財務結算自動化、生產操作透明化、用戶服務智能化、膳食營養管理健康化，科學全面地提高食堂飲食供應、安全生產的保障能力以及服務質量水平，是數字校園建設的重要組成部分，也是貫徹落實以師生為本的品質校園建設的重要舉措。

（二）為管理者提供科學決策支持

食堂信息化建設，通過對采購、生產、銷售、用戶意見、運營等關鍵環節的監控和核心數據的收集，為校方管理者決策提供科學支持。比如我們通過采購系統，可以及時地收集到市場原材料價格的漲跌情況，給保供穩價決策提供堅實的數據支持。通過用戶意見反饋，我們可以及時督促經營方改進服務質量。通過財務管理系統，我們可以清晰地判斷食堂的盈利水平，為以后食堂經營權承包提供決策依據。通過明廚亮灶，我們可以讓用戶一起監督食堂生產環節全過程。依托信息化平臺，不僅給我們管理帶來便利，還能極大地提升了我們的決策水平，提高后勤服務的形象。

（三）便捷、人性化的用戶體驗

隨著5G網絡的普及化，其網速快、低延遲的技術特性，消除了食堂信息化平臺與手機終端深度融合的技術瓶頸，食堂信息化平臺將以手機服務終端的形勢，含括更為豐富的業務應用和信息服務功能，給用戶帶來更為貼心迅捷的服務體驗。

四、食堂信息化建設的幾點建議

（一）加強頂層設計

在食堂信息化建設的過程中，不同的食堂運行模式，建設的路徑不同。對于食堂自營的學校來說，信息化建設只有跳出后勤一畝三分地的固有思維，從學校層面作出整體規劃，才能解決信息化各項布局各自為政的不利局面。在學校總的規劃中，明確食堂信息化建設的功能定位，由網絡管理部門牽頭負責具體實施，根據食堂信息化的功能需求，優先整合利用校內現有資源以及預留端口接入，后勤部門通過建立完善規章制度、培訓專業系統操作人員來確保食堂信息化建設后的運營維護，各部門分工協作形成發展合力，確保食堂信息化系統的高效有序運轉。對于社會化經營的食堂，學校可以將信息化建設作為經營權招標的要求，后勤部門與網絡部門對經營者的建設方案進行審核把關，確保系統功能符合學校要求，并預留學校一站式服務平臺接入端口，以便后期為師生提供更為便捷服務，同時有利于學校統一管理。

（二）合理選擇建設內容

食堂信息化建設應當滿足經營者、管理者和用戶的核心需求，主要反映在降低成本、提高安全監管能力、為師生提供貼心便捷服務上。

1.手機終端APP

數字校園的目的是為師生提供更為便捷、智能化的服務體驗，滿足師生多樣化的需求。隨著智能手機成為00后大學生生活中不可替代的工具，食堂信息化平臺應當以手機終端APP為服務平臺，重視APP人機交互界面設計與建設，這樣才能更便捷地為師生服務，給師生帶來更好的用戶體驗。

2.食堂原材料采購管理系統

原材料采購管理系統可以詳實記錄每批次原材料采購的供應商、資質、采購日期和食材檢測報告等采購信息，確保采購材料全程可溯源，提高食品安全質量。同時對于有條件的高校來說，系統還可以預留端口對接地方政府食品采購平臺，實行大宗采購，降低經營成本。

3.庫存管理系統

采用 RFID 電子標簽技術建立食材出入庫、保質期等時間信息及數量等數據庫，系統實時反映原材料使用情況，幫助經營者分析消費者的消費數據，科學調整采購計劃，并能合理安排庫存材料出庫時間，避免過期食材，降低經營成本。

4.互聯網+明廚亮灶

“互聯網+明廚亮灶”是對原有的“明廚亮灶”建設的進一步升級，依托原有安裝在后廚加工制作場所的監控設備，采用網絡信息傳輸技術，使得監管部門和師生家長能夠通過電腦、手機等終端設備，實時查看食品加工制作。“互聯網+明廚亮灶”，能進一步提高經營者的自律水平，有效維護師生“舌尖上的安全”。

5.訂餐及結算系統

在手機APP上，開發外賣訂餐功能，不僅可以充分滿足師生多樣化的就餐需求，增加收入，還能緩解就餐高峰期的供餐壓力，減少人員聚集接觸風險。同時APP可以與微信、支付寶、完美校園等線上支付功能相結合，為師生提供更為便利的人性化服務。

（三）確保建設方案經濟科學

食堂信息化建設應當根據信息技術的發展趨勢，堅持問題導向，結合學校自身實際情況來明確建設需求，并在充分利用學校現有成熟服務平臺的基礎上進行功能定制及開發，使建設方案經濟合理。如簡單的功能可以充分借助學校信息專業的技術力量自行研發，支付結算功能可以借助銀校合作來完成，網上訂餐功能可以通過與美團、餓了嗎等成熟企業洽商合作，在其系統里面開設學校食堂商戶專版，比較復雜的系統可以采用服務外包模式。在最終系統整合應用時，應確保系統各項功能之間接口要能開放解耦、共享應用數據，以便滿足未來應用擴展的需求。

五、結語

在新發展階段形勢下，師生日益增長的美好校園生活需要與后勤不平衡不充分的發展之間的矛盾仍然存在，后勤整體保障能力和服務水平與現代大學的發展要求仍有差距，后勤服務對象需求呈現多樣化、差異化的發展趨勢。食堂信息化建設可以提高服務精細化管理水平，滿足師生日益增長的多樣化、差異化的服務需求，為后勤服務逐步向現代高質量后勤服務轉型提供積極嘗試。

[1]郎顯鋒.信息化建設在高校食堂管理中的應用[J].現代經濟信息,2019（17）:68.

[2]周敏.高校后勤管理信息化建設研究[J].中國管理信息化,2020（12）:168－169．

[3]教育部印發《高等學校數字校園建設規范（試行）》[J].現代教育技術,2021（04）:126.

（責任編輯：趙鵬程）