我愛花生牛軋糖

胡海明

在品種繁多、口味各異的糖果家族中，花生牛軋糖是我的最愛。它蘊含著母親濃郁的愛，誘人的奶香也儲存了我童年時的美好回憶。

在那個物資匱乏、節衣縮食的年代，糖果算是稀罕物，而軟糖更是難覓。兒時我們還玩過一個“換糖交易”的游戲，一顆軟糖往往能換取兩三顆硬糖。

那年我正值垂髫之年。除夕夜，操持家務的母親小心翼翼地往瓷盤內倒了一些藍白相間、國際象棋棋盤圖案般包裝的方塊糖果，見我“貪婪”地“覬覦”著八仙桌上的果盤，生怕我意志薄弱禁不住誘惑，便告誡我?：“可不許偷吃噢，等到明天你大姨她們來了再吃！”

母親的話哪有實打實的糖果管用，趁母親去廚房做菜的當口，我偷偷從盤里拿了一顆，迅速剝去糖紙，放進嘴里，輕輕一咬，花生果仁濃郁的奶香頓時溢滿口腔，我不由驚嘆?：乖乖，這么好吃！從此，這種用紙裹著的糖果在我心里扎下了根。母親告訴我，這種糖叫花生牛軋糖！

只有在逢年過節時母親才會買點花生牛軋糖，知道我愛吃，她在分配糖果時對哥哥、姐姐實行限量供應，對我則敞開供應。僧多粥少，更多的時候，我只能在夢里咀嚼它的奶香。

踏上工作崗位后，物資供應大有改觀，“財務自由”成就了“糖果自由”，吃花生牛軋糖不再是淺嘗輒止，而是大快朵頤，就像西北大漢大碗喝酒、大塊吃肉，我平均每周要吃1?千克的花生牛軋糖，家人戲言?：“你呀，吃糖好比吃泡泡糖！”

因為太愛花生牛軋糖了，我對它的“前世今生”也作了一番探究。

“牛軋糖”是英語“nougat”的音譯，據考證，牛軋糖源自法國，而傳統牛軋糖的生產地以西班牙為主，主要成分為烤杏仁，其?次?為?蜜?糖?和?蛋?白。?從?檔?案?館?留?存?的?糖?紙上看，進口至中國銷售的牛軋糖多稱“鳥結糖”“紐結糖”，而“中國化”的花生牛軋糖則誕生于?1949?年前的華山糖果廠。藍白方格的包裝、注冊商標為“百花牌”的花生牛軋糖，選用優質花生與牛奶加工而成，一經推出便俘獲眾多國人的味蕾，成為天南海北競相追捧的暢銷產品。解放后，花生牛軋糖在國內歷次展銷會上受到廣泛好評，先后被評為上海市和輕工業部的優質產品。

20?世紀?90?年代末，華山糖果廠并入上海冠生園食品有限公司，從此，“百花牌”花生牛軋糖、“大白兔”奶糖、“天山”話梅糖成為冠生園食品公司引以為傲的“三劍客”。

改革開放后，我國各地生產的花生牛軋糖相繼面世，“福派園”“徐福記”“金冠”等知名糖果企業都生產花生牛軋糖。其間，我也品嘗過一些廠家生產、設計風格模仿得一模一樣的花生牛軋糖，可畢竟是“李鬼”，一是非常黏牙，二是濃烈的奶香猶如劣質的香水，完全不是我喜愛的那款花生牛軋糖。

我還是對外面包著一層用番薯粉、玉米粉或小麥粉等制成的、俗稱“糯米紙”的海派花生牛軋糖一往情深，畢竟它承載了太多的美好記憶。

這幾年我的血糖指標逐年攀升，醫生再三告誡要減少糖的攝入量，使我對花生牛軋糖“相見時難別亦難”。有一次去某大型超市，只見糖果柜前，我熟悉的花生牛軋糖堆成了小山，躲在一隅。我趁妻不注意買了一點，放一粒在口中慢慢咀嚼、細細品味，不由得皺起了眉頭。記憶中那種直抵心扉的醇濃奶香似乎漸行?漸遠……我有點悵然若失，難道鐘愛的那種味道只能在記憶中找尋？

有一年，妻因公去我國臺灣考察，帶回幾包“糖村”牌花生牛軋糖。撕開糖紙，輕輕一咬，口感扎實、奶油醇香、甜而不膩，咀嚼間回味無窮?：嗯，這才是暌違已久的滋味呢！妻擔心我貪吃，規定我每天只能吃一顆。只怪我意志太薄弱，一袋?250?克的花生牛軋糖如風卷殘云般，不一會兒就被我“消滅”了。記得有位美食家曾這么評價花生牛軋糖?：“人開心時可以吃，不開心時也可以吃。開心的時候吃，甜蜜可以被分享?；不開心的時候吃，感覺有人陪伴在自己身邊。”我想，此番感悟用在花生牛軋糖上堪稱點睛之筆。