食品添加劑背后的2300 種焦慮

部分公眾一聽(tīng)到“食品添加劑”就搖頭：“不健康！不能吃！”消費(fèi)者為何對(duì)添加劑“談虎色變”？食品添加劑是否一定會(huì)對(duì)人體有害？擔(dān)憂(yōu)食品添加劑，人們到底在擔(dān)心什么？該如何消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的顧慮？

一段時(shí)間以來(lái)，以“食品添加劑”為主角的話(huà)題熱度居高不下。部分自媒體還用“科技與狠活”（指在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑）、“海克斯科技”（游戲用詞，指魔法和科技融合的技術(shù)，用此表示食品添加劑能將食材“化腐朽為神奇”）等新詞匯來(lái)嘲諷食品添加劑，將它們與天然、健康對(duì)立起來(lái)。

部分公眾一聽(tīng)到“食品添加劑”就搖頭：“不健康！不能吃！”“科技與狠活”等詞匯的走紅背后，也顯露出不少人對(duì)食品安全的焦慮和對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的質(zhì)疑。那么，消費(fèi)者為何對(duì)添加劑“談虎色變”？食品添加劑是否一定會(huì)對(duì)人體有害？擔(dān)憂(yōu)食品添加劑，人們到底在擔(dān)心什么？

只要量不超標(biāo)，對(duì)人體就沒(méi)有傷害

近段時(shí)間來(lái)，國(guó)內(nèi)醬油龍頭企業(yè)海天集團(tuán)陷入食品添加劑“雙標(biāo)”爭(zhēng)議。原因是在國(guó)外購(gòu)買(mǎi)的海天醬油，配料表中只有水、大豆、小麥、食鹽等原料，而在國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)的海天醬油，配料表中含有多種添加劑。盡管企業(yè)已經(jīng)三次公開(kāi)對(duì)外說(shuō)明，但事態(tài)仍未停息，海天味業(yè)股票市值一度蒸發(fā)達(dá)數(shù)百億元。

“大部分的食品都講究符合大眾口味，食品添加劑能進(jìn)一步彌補(bǔ)原料的不足，使其符合消費(fèi)者的期待。只要量不超標(biāo)，對(duì)人體就沒(méi)有傷害。”重慶體育科學(xué)研究所研究員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士李文建說(shuō)。

李文建認(rèn)為，食品添加劑不僅可以滿(mǎn)足加工工藝的需要，延長(zhǎng)食品的貨架期，擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿(mǎn)足口味或營(yíng)養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

事實(shí)上，致病性微生物引起的食源性疾病，才是世界頭號(hào)食品安全問(wèn)題。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、南京玄武區(qū)食品安全專(zhuān)家李偉解釋?zhuān)称诽砑觿﹪?guó)家標(biāo)準(zhǔn)自設(shè)立之初，就規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，確保人們?cè)谌粘ｏ嬍持袛z入的添加劑不會(huì)超過(guò)每日允許攝入量，它遠(yuǎn)低于能導(dǎo)致疾病的劑量。

也就是說(shuō)，如果沒(méi)有不良飲食習(xí)慣，人們一天所攝入的所有食物中所包含的添加劑含量，仍然遠(yuǎn)低于對(duì)身體健康造成損害的水平。“排除每天喝一斤酒或者不喝水只喝可樂(lè)等極端現(xiàn)象，食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)保證一個(gè)正常人正常攝入各種食物后，不會(huì)產(chǎn)生問(wèn)題。”李偉說(shuō)。

違規(guī)使用添加劑問(wèn)題仍存在

海天味業(yè)發(fā)出的消息稱(chēng)，無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)，海天醬油既有含添加劑的產(chǎn)品，又有不含添加劑的產(chǎn)品，全都是嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，供消費(fèi)者選擇。那么，消費(fèi)者又在擔(dān)心什么呢？

業(yè)內(nèi)人士坦言，海天這次危機(jī)，只是消費(fèi)者對(duì)于整體食品安全焦慮的一個(gè)“出氣筒、發(fā)泄口”而已。因?yàn)槌杀緲O低的添加劑能夠“點(diǎn)石成金”、追求利益最大化，導(dǎo)致極少數(shù)食品添加劑的濫用愈演愈烈。不僅超劑量使用，甚至原本屬于化工原料范疇、有毒有害的添加劑，也添加在食品中。

比如三聚氰胺、蘇丹紅等，影響極其惡劣。人們對(duì)于食品添加劑“談虎色變”的認(rèn)知態(tài)度，也并非沒(méi)有依據(jù)。

近日，記者從重慶市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，今年以來(lái)，重慶市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)執(zhí)法人員在多批次的市場(chǎng)抽檢中，均檢出食品添加劑問(wèn)題。包括超限量、超范圍使用食品添加劑，甚至防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

消除顧慮，需要多方合力

食品添加劑極大推進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。但就像硬幣具有雙面性一樣，按規(guī)定使用時(shí)，食品添加劑不僅會(huì)對(duì)食品本身產(chǎn)生效果，部分食品添加劑還對(duì)人體有益，如抗壞血酸的萃取物可以幫助人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。但違規(guī)使用，即未按規(guī)定種類(lèi)添加和未按規(guī)定量添加食品添加劑時(shí)，它對(duì)人體往往產(chǎn)生不良影響。

“如何有效規(guī)避食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生不良影響？不斷加強(qiáng)檢測(cè)力度是關(guān)鍵。”重慶渝中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局四級(jí)調(diào)研員張載榮說(shuō)，除了儀器分析法之外，還有比色法、滴定法、試劑盒等常用的檢測(cè)手段，這些都能對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的情況進(jìn)行分析檢測(cè)。

迄今，中國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑共2300余種。中國(guó)對(duì)食品添加劑的審批在全球算是相當(dāng)謹(jǐn)慎、嚴(yán)格的。目前國(guó)外使用的食品添加劑已達(dá)25000 種以上，我國(guó)準(zhǔn)入的數(shù)量不足其十分之一。

食品添加劑的準(zhǔn)入名單也不是一成不變的，隨著認(rèn)知發(fā)展和科技進(jìn)步，食品添加劑的監(jiān)管也在與時(shí)俱進(jìn)。比如，在2011年5 月1 日前，面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰被認(rèn)為是可以使用的。隨著大眾飲食觀念的轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)自然顏色的面粉被視為“健康”，這一添加劑隨之退場(chǎng)。

食品安全作為一個(gè)復(fù)雜的議題，從政策、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的制定到食品加工廠和餐飲食品店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與實(shí)際使用，再到消費(fèi)者的最終選擇和食用，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不應(yīng)被忽略。有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，消除人們對(duì)食品添加劑的顧慮，需要多方形成合力。對(duì)政府部門(mén)而言，要加強(qiáng)添加劑的使用監(jiān)管，并對(duì)違法違規(guī)使用添加劑的情況嚴(yán)厲處罰；對(duì)企業(yè)而言，要按標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)使用添加劑；媒體也應(yīng)多做科普宣傳，讓更多消費(fèi)者充分了解食品添加劑的來(lái)龍去脈，消除誤區(qū)。