酸爽牛肉面

文/ 黃小桐（北京語言大學）

不論嚴寒酷暑、周中周末，食堂一層賣牛肉面的窗口總是開著，師傅一勺勺地舀著清湯，碗碗牛肉面熱氣騰騰地散發著香味，吸引著教工學生們，即使是排上十米長的隊伍，為等這一碗牛肉面也不足為惜。在冬天，穿過銀裝素裹的梧桐大道，呼嚕嚕吃完一碗剛出鍋的牛肉面，這股暖流自口腔傳入胃里，帶來一種不可名狀的力量；在夏天，躲過炎炎烈日，點上一碗牛肉面，加點辣子，汗水與牛肉面散發的熱氣一同蒸發在空氣中，吃完面雖大汗淋漓，卻如跑了800米一般盡興酣爽。

加不加辣子也是門學問，若想體驗原汁原味的骨湯牛肉面，就得忽視旁邊那誘人的辣油和香醋。這牛肉面看似寡淡，但“平平無奇”的清湯里面卻交融著合適的咸味、恰當的油量和養人的骨湯，一切都完美地達到了應有的比例，每次我都把面湯喝得一干二凈，卻還意猶未盡。

若想體驗酸辣的爽，那么夾雜著白芝麻的紅油和香醋一定要加，這樣一碗骨湯牛肉面便可以完美化身為酸辣牛肉面，飄香的白芝麻飄散在浮著紅油的骨湯表面，香醋酥化了面的骨骼，光看著就令人食欲大增。

五塊錢一碗的牛肉面，不僅吸引著學生，還吸引著教職工，特別是一些在學校干重活的大叔們。他們穿著軍綠色工作服，寬厚的肩膀上仿佛壓著生活的重擔，可在排隊等著這一碗牛肉面時，臉上卻洋溢著期待與喜悅，仿佛這小小的一碗面，蘊含著無限大的能量，能慰勞他們辛苦了一上午的身軀和饑腸轆轆的肚子。……