關(guān)注口味知曉健康

董芳

說到口味，不可統(tǒng)一而論，有人愛甜，有人貪辣，有人口重，有人口淡……在中醫(yī)學(xué)里，五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對五臟各有所歸，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、成入腎?！翱谖丁蹦芙沂疚迮K健康，長期偏好一種味道要引起重視。

中醫(yī)認(rèn)為，正常口味一般跟地理環(huán)境、生活飲食習(xí)慣和遺傳因素有關(guān)，什么味道都可以吃一點(diǎn)，或是稍微偏好某種味道。病理口味通常與疾病有關(guān)。適當(dāng)食用某種口味，可以滋養(yǎng)這種口味所對應(yīng)的臟腑;但若長期偏好某種口味，則容易傷及其對應(yīng)的臟腑;而突然偏好某種味道，可能是對應(yīng)的臟腑出現(xiàn)了問題。

肝的本味是酸，適當(dāng)吃酸對肝有一定滋養(yǎng)作用。但嗜酸過度，則容易導(dǎo)致肝失疏泄，氣機(jī)不暢;而突然愛吃酸味，則可能是肝臟出現(xiàn)問題的一種表現(xiàn)。酸性澀滯、收斂，酸味吃得過多，還有礙胃的正常生理功能，影響消化，引發(fā)一系列脾胃問題。日常飲食中建議多吃養(yǎng)肝食材。

1.綠豆。有清熱消暑作用。本身含有豐富的賴氨酸和氨酸，這兩種營養(yǎng)素同冰糖結(jié)合，有很高的食療價(jià)值，可防止因?yàn)楦位鹜鸬纳匣鸹蛱鞖庋谉岫鴮?dǎo)致的中暑。

2.大豆。除了含有豐富的植物性雌激素外，還含有豐富的微量元素，如鈣、鐵、磷，對促進(jìn)肝臟再生和修復(fù)受損的肝細(xì)胞都有很大幫助。

苦人心，適當(dāng)食用苦味可以清心火、消暑熱。但偏嗜苦味則多為心火內(nèi)盛的表現(xiàn)，常見心慌心悸、失眠多夢、口角生瘡、舌尖紅等?？辔妒澄镫m然具有一定營養(yǎng)價(jià)值，但大多性質(zhì)寒涼。長期偏嗜苦昧不僅損傷心氣，還會(huì)加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。

日常飲食中建議多吃養(yǎng)心食材。

1.紅棗。含有造血不可缺少的營養(yǎng)素鐵和磷，是一種天然的補(bǔ)血?jiǎng)Ω鞣N貧血、體弱、產(chǎn)后虛弱、手術(shù)之后氣血不足所致的心悸者最為適宜。可用紅棗煎水服，或用紅棗煮粥食，或早晚空腹嚼食。

2.金橘。性溫，味辛甘，有理氣、解郁、化痰作用。對痰阻心絡(luò)和氣滯血瘀型心悸，包括由高血壓病、血管硬化、甲亢、冠心病或心律失常引起的心悸比較適宜。可以煎湯服用，也可以泡茶飲用。

適當(dāng)食用甜味對脾胃有滋養(yǎng)作用，很多健脾的藥都是甜的。但嗜甜過多會(huì)膩，困阻中焦，形成痰濕，進(jìn)而傷脾。此外，偏嗜甘味還可能困阻脾胃或進(jìn)一步損傷脾胃，出現(xiàn)食欲不振、消化不良等癥狀。當(dāng)然，嗜甘還會(huì)引發(fā)齲齒、糖尿病、肥胖等疾病。日常飲食中建議多吃養(yǎng)脾食材。很多含糖量低又不失甜味的谷類、水果、蔬菜，如山藥、藕、南瓜、紅薯、玉米、豆類、枇杷、蘋果、菠蘿、獼猴桃等，都是不錯(cuò)的選擇。

1.紅薯。俗稱甘薯、山芋。性平，味甘，有補(bǔ)脾和血、益氣通便的作用。

2.白扁豆。性平，味甘，能補(bǔ)脾胃虛弱。炒熟食用，或用白扁豆煮粥服食，都有裨益。

辣味主要來自姜、蒜，適當(dāng)食用有助于解表行氣、調(diào)理氣血、通陽發(fā)汗，先解肺氣，再散脾胃濕氣。四川地區(qū)濕氣重，因此喜愛辛辣食物的人也相對較多。但是長期偏嗜辛辣容易導(dǎo)致肺氣宣發(fā)太過、氣機(jī)耗散、耗傷精神，常見癥狀有腰疼、麻木、疲憊、頭昏腦漲等。此外，“無辣不歡”還很容易引發(fā)胃腸道及肛腸疾病。日常飲食中建議多吃養(yǎng)肺食材。

1.銀耳。可做菜肴或燉煮食用，例如與百合或櫻桃加冰糖做羹。潤肺化痰、養(yǎng)陰生津，可治療陰虛肺燥、咽干口渴等癥。

2.蘿卜。生吃可治療熱病口渴、肺熱咳嗽，與甘蔗、梨、蓮藕等榨汁同飲，效果更佳。具有清熱化痰、生津止咳、益胃消食的作用。

適量的咸味對腎有滋養(yǎng)作用，但長期偏嗜咸味會(huì)損傷腎臟，造成腎氣虧損或者。腎功能失調(diào)，如腰疼、性欲降低、生殖力降低等。若是損傷腎陽，則容易上火，還可能引發(fā)高血壓、心臟病等疾病。平時(shí)應(yīng)有意識(shí)地減少鹽的攝入，清淡飲食，以防味蕾遲鈍，形成越吃越咸的惡性循環(huán)。食鹽的攝入量要因人而異。健康成年人每天食鹽攝入不宜超過6克，鐵質(zhì)啤酒蓋平平一蓋就有5—6克。部分慢性病患者半蓋就足夠了。日常飲食中建議多吃養(yǎng)腎食材。

1.黑豆。黑色屬水，水走腎。黑豆具有補(bǔ)。腎益陰、消腫下氣、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾的作用。

2.核桃。有補(bǔ)。腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結(jié)石等癥。

3.山藥。味甘，為中醫(yī)“上品”之藥。具有補(bǔ)肺、健脾作用，還能益腎填精，比較適宜腎虛的人食用。

4.黑芝麻。性平，味甘，有補(bǔ)肝。腎、潤五臟的作用，對因肝。腎精血不足引起的眩暈、白發(fā)、脫發(fā)、腰膝酸軟、腸燥便秘等有較好的食療保健作用。