小麥加工中配料工藝技術研究

吳寶寧 吳寶朋

摘要：伴隨社會經濟的不斷發展，人們的生活水平不斷提升，對于小麥的需求逐漸增加。所以小麥的加工技術尤為重要，需要面粉加工工廠借助有效的技術手段，發揮現代化技術設備的優勢，為小麥加工提供有效的技術支持，實現小麥加工的高效性。特別要重視小麥加工中配料工藝技術的運用，要發揮資源優勢，為小麥加工提供有效幫助，節約生產資金，不斷提升面粉的質量，為人們帶來更加安全的面粉。本文主要就小麥加工中配料工藝技術研究展開分析。

關鍵詞：小麥加工;配料工藝;技術研究

當前，社會經濟飛速發展，工業化的腳步不斷推進，為小麥加工技術的發展提供了有利支撐。小麥由以往的加工模式轉變到目前的精細化加工模式，為人們提供更加優質的面粉，在發展的實際過程中，小麥的配料工藝技術具有重要作用。小麥的配料主要是根據一定的配比，把多種物料融合到一起，借助相應的加工設備加工成混合物，這樣的混合物可能是加工過程中的不同的原料或者產品。小麥的配料需要有一定的配方和生產原料，還需要配料加工的設備，為配料的存儲，生產，稱重和運輸提供幫助[1]。

一、小麥搭配

當前，國內的小麥種類比較多，由于小麥種植，收割和收購方式的不同使得小麥的質量受到很大的影響，小麥的質量存在很大的不穩定性，所以，小麥在進行面粉制作之前需要進行科學的搭配。小麥的搭配就是借助小麥配料技術把多種小麥根據一定的比例混合，能夠讓不同品種的小麥進行質量互補，相互協調，能夠有效的提升小麥的質量，讓小麥的質量趨于一致。與此同時，需要考慮到小麥的生產時間，小麥存儲的時間，借助有效的方法，不斷提升小麥質量的穩定性，從而來提升面粉的品質。小麥的搭配可以借助卸糧坑，立簡庫，毛麥倉和潤麥倉進行。在卸糧坑進行小麥搭配，主要就是在卸小麥的過程中，借助人力勞動，根據一定的比例把不同種類的小麥放到同一個卸料坑之中，在運輸的過程中，把小麥進行混合，然后放到一個小麥倉之中。這樣的小麥搭配方式比較傳統，操作方法簡單，需要大量的勞動力，勞動的環境比較差，小麥搭配的準確度比較低，在當前的面粉廠中已經不在運用。立筒庫，毛麥倉和潤麥倉搭配小麥主要是把儲存在倉庫之中的小麥依據一定的比例進行運輸，借助一定的設備，運輸到統一的倉庫之中。配麥器的配置對于小麥搭配的精準度具有重要影響，機械自動化水平比較高，衛生環境比較好，生產更加高效，在當前的小麥搭配中得到普遍運用。

在日常的生產實際中，小麥倉庫逐漸進行合并，立筒倉小麥搭配功能逐漸被簡化，毛麥倉搭配小麥的功能越來越得到加強。毛麥倉搭配小麥的方式主要有粗配和精配兩種，小麥的粗配能夠有效的改善小麥質量不穩定的問題，小麥的精配能夠讓不同品種的小麥進行互補。粗配倉根據倉底運輸設備的方向進行排列，相同的排倉存放相同種類的小麥，在排倉的倉底安裝了簡單的配麥器，借助生產的時間差能夠對排倉中相同種類的小麥進行粗配，在完成搭配之后，把小麥運輸到精配倉之中。借助同樣的方法，精配倉對不同種類的小麥進行搭配，在完成精配之后，對小麥進行清理，加水，然后運送到潤麥倉中進行潤麥。這樣的方式由于操作性比較差，所以在實際的小麥搭配中運用的比較少[2]。

二、小麥調質

小麥的調質主要是在小麥中加入水分，在完成混合之后，讓水能夠與小麥融合在一起，然后在小麥倉中進行潤麥，放置，讓小麥表面的水分能夠浸潤到小麥的內部，對小麥內部的水分進行整合。在小麥完成調質之后，對于小麥的制粉提供了有效幫助，借助這樣的方式提升了小麥的工藝質量。小麥在進行調質的過程中，可以有效的運用小麥配料技術，在完成計量之后的水流與麥流，根據一定的比例進行混合攪拌，然后把小麥和水的混合運送到麥倉中進行浸泡。結合實際的生產需要，在對小麥進行清理的過程中，可以進行一次到三次的調質，可以在小麥的清理和制粉之前進行設置。小麥調質的方法主要是加水和潤麥的循環過程。在這個過程中，需要結合小麥浸泡的實際合理設計，讓小麥能夠浸潤足夠的水分。小麥調質主要借助相應的設備進行。小麥的加水調質不僅需要有效的技術設備，還需要借助一定的水量，要有效的計算浸麥的時間，控制好水流，從而實現小麥調質的穩定性，讓小麥的性能和水分能夠符合面粉制作的需要，從而提升面粉的品質。

三、在線粉流組合

小麥在進行磨粉之后，需要逐步的整理，形成麩片，麥渣，麥心和粗粉，麩片，麥渣和麥心經過皮磨，渣磨和心磨等一系列的程序之后，對面粉進行分級，會出現多種不同品質的面粉粉流，把粉流組合成不同品質的面粉就是在線粉流組合。不同粉流中面粉的物料具有不同的屬性，面粉的質量也有所不同。為了讓這些粉流達到相應的標準，需要相關的工作人員對于小麥相關的多種因素進行綜合分析，借助有效的操作技術和實際的工作經驗，利用有效的機器設備，對不同的粉流進行整合，最終能夠達到標準的基礎面粉。對面粉粉流進行整合，沒有固定的要求，每個面粉廠都有自身的標準。不同的面粉廠會根據不同的需求整合出不同的面粉，會設計多樣性的面粉方案，可以滿足人們的不同需求，不斷提升面粉的品質，實現小麥加工配料工藝技術的高效性，為面粉廠帶來更多的經濟效益。

結束語：

總而言之，伴隨社會經濟的不斷發展，對于面粉質量的需求不斷提升，加之技術手段的不斷進步，需要借助有效的技術方法運用到小麥加工之中。要重視小麥加工中配料工藝技術的應用，在實際的生產中，要對不同品種的小麥進行加工整合，不斷提升小麥的質量，與此同時，需要借助有效的方法，增強小麥的含水量，最后要對小麥進行調質，為后續的面粉制作做鋪墊，從而能夠提高面粉的質量，實現面粉加工的高效性，為面粉廠帶來更多的經濟效益。

參考文獻：

[1]鄔大江. 淺談配料工藝技術在小麥加工中的應用[J]. 現代面粉工業，2020，34（02）：5-9.

[2]武小輝，劉亞偉，劉潔，等. 小麥食品加工中低血糖指數配料的研究進展[J]. 食品工業科技，2014，35（17）：362-365+369.

作者簡介：吳寶寧，性別;男，民族：漢，研究方向;糧食工程