點菜的學問

吃飯點菜是我們生活中最普通的事情，只要你走進飯店，我們就要涉及此道。往往這個簡單的事情卻難倒了我們很多的精英和好漢，他們為點不出滿意的菜式而揪心，在餐桌上顯得尷尬，只好模仿隔壁桌上的菜品去點菜，別人吃什么自己點什么。還有甚者，他不會點菜就點店里最貴的菜，把貴的菜全部點上，完全一土豪的表現。他哪里知道，點菜還是一門學問，是有規律可循的。

我不是職業的點菜師，因為吃得多了，就總結了一些點菜的經驗和教訓。點菜最重要的規律有涼熱均衡、葷素搭配、海陸空兼顧、注意時令加本店特色。這四點，一般人都知道，講起來容易做到就難。每次吃飯的人數不一、男女不等，有時兩三人一桌吃飯，有時七八位，有時十幾位甚至二十位。如何點菜，讓大家吃好喝好，我認為，三兩個人吃飯，就點三菜一湯;上了六七人，按人數配菜，一人一道菜即可。這樣下來，菜不至于多也不少，就是少了還可以加菜。

涼菜南北都有，并且是風味小吃和開胃菜，飯桌上不能少，又不能蓋了熱菜的風頭，三四人吃飯，點兩道涼菜開開胃，一桌客人就點四六碟涼菜，大家可以在熱菜沒上之前活動活動嘴巴，吊起吃飯的胃口。

葷素搭配是肉菜與素菜、蔬菜的合理搭配，不能只按個人的喜好來點菜，點菜之人可以在點菜之前詢問在座各位，有沒有忌口的，有沒有特別喜歡的菜肴。如果有，可以先考慮他們的忌口和喜好。還要知道，這個時代的年輕人中有不吃魚、不吃雞鴨、不吃姜蒜、不吃海鮮的，或者有食物過敏的，這些先決條件必須考慮進去，再考慮葷菜三分之二，素菜、蔬菜三分之一，既顯得豐盛又顯得簡約。

海陸空兼顧是考慮到食材的全面和營養均衡，無論是三四人吃飯還是七八人以上的宴席，我們點菜都要考慮水里游的、地上走的、空中飛的等食材，水里的魚蝦蟹鱉等，地上的豬牛羊狗及下水雜碎等，能飛的雞鴨鵝鴿等，海陸空每類食材都要點一兩樣，為了增加宴席的檔次，可以加海味山珍三四道，提高宴席檔次，不必滿桌都是山珍海味。

時令菜肴與季節緊密相連，每個季節都有它的當季菜肴和食材，盡量少吃溫棚菜和反季節菜。春季的春筍和蘆筍，湖區的藜蒿、山區的椿芽值得一吃;夏季的河蝦、毛蟹，辣椒、園蔬值得一吃;秋季的湖蟹和收獲的果實值得一吃;冬季的冬筍、牛肉、羊肉等值得一吃。

點菜的人往往還容易犯兩種傾向性錯誤，一是過分相信酒店的服務員，由他們來推薦菜式，他們推薦店里賣得好又經典的菜，沒有搭配又無法滿足食客的喜好;二是完全不相信服務員的推薦，由自己來點。這兩種傾向都不對，去熟悉的飯店或知名的飯店吃飯，一定要點店里的特色菜和招牌菜，再根據各自的喜好點幾樣，搭配一下即行，這樣大家才會滿意。

點菜還需要點點心和主食以及水果和酒水，這些更需要合理搭配，點的肉類菜肴比較多，吃得太油膩，需要來瓶橙汁;有酒水，可以多點些下酒菜;吃米飯的人多，要點一兩道下飯菜。