待宰生豬臨宰前停食靜養存在的問題及原因

王英豪 ，王志偉 ，朱風祥 ，王志剛 ，毛得臣 ，張玉勇 ，胡掙豪

（1.睢縣農業綜合行政執法大隊，河南 睢縣 476900；2.鄭州市農業綜合行政執法支隊，河南 鄭州 450000）

當前，我國生豬定點屠宰廠實行的靜養制度是據2019年10月1日實施的《畜禽屠宰操作規程—生豬》標準，按照“待宰生豬臨宰前應停食靜養不少于12 h，宰前3 h停止飲水”規定執行。在生豬產業沒有規模化、集約化之前，生豬在待宰圈實施靜養有著重要意義，一是能夠減少生豬應激反應，二是能夠防止生豬“飽食大肚”，三是生豬也能得到充分休息，四是在一定程度上提高生豬肉品質量。但是，在當前生豬產業規模化、集約化的程度高度發達情況下，一是在生豬科學出欄時就避免了飽食大肚情況下，二是多數生豬通過調運且增加了運輸時間，三是在動物福利方面，生豬屠宰企業和動物福利人士又提出了生豬靜養時間應該再縮短等情況。由此，筆者翻閱歷年的法律法規，查閱靜養和豬肉質量關系的研究報道，探討了生豬屠宰企業停食靜養存在的問題及原因，并提出建議，以便為科學規定待宰生豬臨宰前應停食靜養時間提供依據。

1 停食靜養時間要求的發展歷程

1959年11月1日原農業部、衛生部、對外貿易部、商業部聯合頒發的《肉品衛生檢驗試行規程》，其第十條規定：“畜禽在臨宰前應行12～24 h斷食休息，但須充分給水至宰前3 h為止。”建國初期的多數法規是參照原蘇聯法規制定的，當時豬的養殖主要是散養方式，為了讓散養生豬充分休息提高肉品質量，這是有科學依據的。2008年6月27日中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會發布的《生豬屠宰操作規程》（GB/T 17236—2008），其4.2規定：“生豬臨宰前應停食靜養12～24 h，宰前3 h停止喂水。”隨著社會發展，豬只養殖量激增，規模養殖場也在增加，但這時豬仍然是以農民散養為主體，所以靜養能解決農民出售的生豬“飽食大肚”問題。2019年10月1日國家市場監督管理總局、中國國家標準化管理委員會發布的《畜禽屠宰操作規程—生豬》，其4.2規定“待宰生豬臨宰前應停食靜養不少于12 h，宰前3 h停止飲水。”隨著養豬結構的快速變化，社會的快速發展，停食靜養時間雖然進行調整，但是幅度不大。

2 停食靜養時間存在的問題及原因

1）待宰生豬臨宰前停食靜養時間給生豬屠宰廠生產流程帶來一定的執行難度。由于生豬屠宰廠收購的生豬來自不同的地方，運輸車輛的不同導致豬運輸時間的千差萬別，如果按照到達生豬屠宰廠時間計算，靜養時間也是不盡相同，另外在屠宰生產線上如果生豬量不足情況下，屠宰車間生產流水線也會出現開停交錯的情況發生，大大影響生產效率，造成資源浪費，目前這種情況很大程度上困擾著屠宰企業。

2）規模化生豬屠宰廠靜養時間應適當縮短。規模化生豬屠宰廠由于生豬需求量較大，所以采購的生豬來自全國各地，路途較遠。運輸生豬跨區域會導致運輸時間較長，路途遠的多達1～3 d，如果從生豬入廠再計算靜養時間，勢必對生豬健康及品質造成一定的影響。我國目前待宰生豬臨宰前停食靜養時間計算均在入廠時開始，靜養時間不少于12 h。

3）基層駐廠官方獸醫反映，生豬靜養時間長也會導致傳染病的暴發。生豬如果在運輸途中疫病處在潛伏期，進入生豬定點屠宰廠待宰圈，一般在皮膚等外觀癥狀不明顯的情況下，很難做到圈圈隔離靜養。屠宰企業在待宰圈設置時只是把每一來源的豬分開存欄，遠達不到隔離生豬疫病的要求，另外生豬屠宰廠隔離圈設置量不多。在生豬屠宰廠很多時候就會發現在靜養時豬的變化，如豬丹毒疫病，在進場時不明顯，在靜養時會很快顯現出來，并通過皮膚創傷、吸血昆蟲、糞尿等進行快速傳播。

4）生豬屠宰廠抵觸生豬靜養制度。在生豬屠宰廠由于規定的靜養時間長，一是會導致豬的重量下降，二是會導致豬暴發疫病風險加大，三是在夏季待宰圈降溫設備差的情況下死豬發生率較高等現象，這些因素會造成生豬屠宰廠普遍抵觸生豬靜養制度，這就造成基層駐廠官方獸醫日常監管難度增大。

5）隨著人民群眾的生活質量越來越好，關心動物福利的人士逐漸增多，這部分人也認為生豬靜養時間較長。關心動物福利的人士要求生豬宰前給予休息時間，不鼓勵停食靜養時間的規定，目的是保障動物福利。從交易場所到屠宰廠，再從屠宰廠待宰圈到屠宰線，停食時間過長，生豬不能按時飲食的時間過長，是對動物的虐待，這與動物福利中五大自由之一“免受饑餓自由”相悖離。

3 對停食靜養時間的建議

我國養豬業經歷了不同的發展階段，從建國初期的養豬總量不高，到20世紀末養豬業規模化為主，散養戶為輔。我國在2018年非洲豬瘟的沖擊下，使得養豬業發生了翻天覆地的變化，最近兩年我國生豬產業規模化、集約化的程度高度發達，這就促使國家的法定政策與時俱進，在生豬停食靜養方面需要做出調整。參照當前實際，規模化養豬企業計劃出售即停食，到生豬進屠宰廠又停食靜養的現實情況，建議將“待宰生豬臨宰前應停食靜養不少于12 h，宰前3 h停止飲水”規定進行適當的調整，待宰生豬臨宰前應停食靜養不少于12 h修改為6 h。同時，鼓勵科研單位對靜養調整后的豬肉質量進行試驗研究，以便為國家制定待宰生豬臨宰前停食靜養時間提供實驗室數據。