秀珍菇優質高產栽培配方優化*

王南南，王玉國，馮雯杰，張 琴，劉前進

（濟寧市農業科學研究院，山東 濟寧 272031）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 又名環柄香菇、袖珍菇、鳳尾菇等，隸屬于真菌門（Eumycetes）擔子菌綱（Basidiomycetes） 傘菌目（Agaricales） 側耳科（Pleurotaceae） 側耳屬（Pleurotus），最早由臺灣引進內地，目前已經在福建、廣西、浙江、河南、江蘇、山東、安徽等地區大面積栽培[1]。秀珍菇朵小形美，柄長約6 cm，菌蓋直徑約4 cm，平展后呈扁半圓形，菇體質地脆嫩，清甜爽口，鮮味濃郁，因其獨特的風味被譽為“味精菇”。據研究，秀珍菇中含蛋白質3.34%～3.41%，粗脂肪0.17%～0.20%、總糖0.46%～3.34%、維生素1.16%～1.21%[2]，還含有各種活性多糖體，如β-(1，3)-葡聚糖，3-o-甲基半乳甘露聚糖，PFP-1多糖等[3-4]，以及多種礦物質、氨基酸和多種微量元素等，具有一定的抗氧化和抗腫瘤作用[5]，是一種深受廣大消費者喜愛的珍稀食用菌。

隨著我國秀珍菇栽培面積的逐步擴大，許多研究學者陸續開發多種農林副產品下腳料作為原材料用于秀珍菇栽培，比如芡實殼，蓮子殼，巨菌草，菌渣，蘆筍秸稈等[6-10]。雖然利用這些原材料栽培秀珍菇取得了一定成效，但是由于理化性質方面的差異，秀珍菇在栽培過程中發菌率、污染率、出菇率等千差萬別。因此以普通原材料雜木屑、棉籽殼等作為主要栽培基質，通過配比調整，分析不同栽培配方對秀珍菇生物學效率的影響，篩選適合當地秀珍菇栽培的基質配方，最后對適宜配方進行含水量及酸堿度等參數的優化，以期獲得生物學效率較高的培養料配方。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試秀珍菇菌株為金秀1號，引自福建省農業科學院食用菌研究所。

1.2 培養基

母種培養基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂粉20 g，純水1 000 mL。

原種培養基：棉籽殼78%、麥麩20%、石灰20%、石膏1%。

栽培原料：棉籽殼，木屑，麥麩，玉米粉，豆粕，石灰，石膏。

1.3 供試配方

根據棉籽殼與木屑不同配比，共設計3個供試配方，分別為配方A：棉籽殼20%、木屑78%、石膏1%、石灰1%；配方B：棉籽殼28%、木屑60%、麥麩6%、玉米粉2%、石膏1%、石灰1%；配方C：棉籽殼40%、木屑30%、麥麩10%、玉米粉9%、豆粕9%、石膏1%、石灰1%。供試配方中的木屑均為直接粉碎后的新鮮雜木屑，棉籽殼、麥麩、玉米粉、豆粕等均要求無結塊、無摻雜、無霉變的新鮮的材料。

2 試驗方法

2.1 菌種制作

試驗用秀珍菇母種和原種按照常規方法制備。

栽培種制備：每個供試配方設3次重復，每個處理1 200袋，每袋裝干料約600 g，按照每個供試配方比例稱取原料，加水使培養料含水量約60%，預濕24 h，之后用石灰調節pH 8.0左右，攪拌機攪拌約30 min后，裝入規格為17 cm×35 cm×0.05 cm的栽培袋并做好標記，每袋濕料約1.0 kg。高壓滅菌（103.4 kPa，121℃，2 h），待冷卻后移入接種室進行無菌接種。

2.2 發菌和出菇期管理

接種完成后將菌包移入發菌室培養，發菌和出菇期管理均參照盧政輝等報道的方法[11]進行常規管理。菌絲萌發開始吃料后采用十字交叉法測量菌絲生長速度。

2.3 數據分析

試驗數據采用Origin 9.0和Microsoft Excel 2007進行整理、作圖和分析。

3 結果與分析

3.1 秀珍菇培養料配方優化

表1 不同配方對秀珍菇鮮菇產量和生物學轉化率的影響Tab.1 The effect of different formulations on yield and biological conversion rate of Pleurotus geesteranus

從上表可以看出，配方C的產量最高，為549.3 g/袋；其次是配方B，為527.8 g/袋；配方A產量最低，為497.5 g/袋，相互間差異比較顯著。生物學效率以配方C最高，為109.86%；配方B次之，為100.56%；配方A較低，為99.5%。統計學分析表明，配方B、配方C與配方A之間差異均顯著，但配方B與配方C之間無顯著差異。從第一潮菇占總產量的比重來看，配方A占比為60.4%，高于配方B(56.59%)和配方C(58.58%)。但是配方B、配方C的菇體質量優，生物學效率高，經濟效益也較好。究其原因，秀珍菇生長需要多種碳源和氮源，棉籽殼含量增加可以促進第一潮菇的產量，但是后勁不足。因此在恰當的比例范圍內，適當增加配方中碳源氮源的種類，可以有效提高秀珍菇的產量。

3.2 秀珍菇培養料配方優化

3.2.1 不同含水量對菌絲生長的影響

秀珍菇菌絲在各處理組的培養料上24 h萌發，不同含水量的培養料栽培秀珍菇對菌絲生長的影響見圖1。

圖1 不同含水量培養料栽培秀珍菇的菌絲生長情況Fig.1 The effect of different water content on mycelial growth of Pleurotus geesteranus

由圖1可知，供試菌株的菌絲在5個含水量不同的培養料上均能生長，但在菌絲生長速度和滿袋時間上存在一些差異。培養料含水量60%時，菌絲生長速度最快，為5.10 mm·d-1，而隨著含水量的增加菌絲生長速度呈現逐漸減慢的趨勢。培養料含水量58%和68%兩個處理菌絲生長速度較慢，分別為4.10 mm·d-1和4.20 mm·d-1，兩者間差異不顯著，但與最大值存在顯著性差異（P≤0.05）。

從滿袋時間看，培養料含水量62%和64%時，滿袋天數均需要22 d；其次是含水量60%，滿袋時間23 d；滿袋時間最長的是27 d，此時培養料含水量達到68%。

從試驗結果看出，菌絲生長速度和滿袋時間雖然并不是線性相關，但是確實存在著菌絲生長速度越快，滿袋時間越短的趨勢。

3.2.2 不同含水量對子實體產量的影響

對比培養料不同含水量處理下采收的子實體產量和生物學效率，結果見圖2。

圖2 不同含水量培養料栽培秀珍菇的產量情況Fig.2 The effect of different water content on yield of Pleurotus geesteranus

由圖2可知，含水量60%、62%、64%之間子實體的產量和生物學效率沒有顯著性差異，含水量最小（58%） 和含水量最大（68%）時子實體產量和生物學效率有顯著性差異。總產量和生物學效率最高出現在含水量 62%時，分別為 551.7 g/袋和110.34%。因此，只要將培養料含水量控制在一定范圍內，不同的含水量對秀珍菇子實體產量影響不大。

試驗結果表明，利于秀珍菇生長的含水量范圍為60%～64%，含水量62%是比較適宜的，既能縮短生產周期，減少菌袋污染，也能保證優質高產。

3.3 秀珍菇培養料酸堿度優化

3.3.1 不同酸堿度對菌絲生長的影響

培養料中添加不同含量的石灰菌絲生長情況見圖3。

圖3 不同酸堿度培養料栽培秀珍菇的菌絲生長情況Fig.3 The effect of different pH on mycelial growth of Pleurotus geesteranus

由圖3可知，隨著石灰添加量的增加，菌絲生長速度呈現出先增加后降低的趨勢，可能培養料偏堿性會抑制菌絲的生長。當石灰添加量為2%和3%時，菌絲生長速度最快，為5.2 mm·d-1，與添加量為1%和4%時菌絲生長速度雖有差異，但差異并不顯著。

滿袋時間呈現先縮短后延長的趨勢，滿袋時間最短（22 d） 時，石灰添加量也為2%和3%。可以看出菌絲生長速度與滿袋時間基本呈現線性相關，菌絲生長速度最快的處理組即為滿袋時間最短的。

3.3.2 不同酸堿度對子實體產量的影響

石灰添加量對子實體產量及生物學效率的影響見圖4。

圖4 不同酸堿度培養料栽培秀珍菇的產量情況Fig.4 The effect of different pH on yield of Pleurotus geesteranus

由圖4可知，當石灰添加比例低于2%時，秀珍菇產量和生物學效率隨著石灰添加量的增加而提高；當石灰添加比例為2%時，秀珍菇產量和生物學效率均達到最大值，分別為553.7 g/袋和110.74%；當石灰添加比例高于2%時，秀珍菇產量和生物學效率均呈現下降趨勢。當石灰添加比例為5%時，表現出最小值，分別為507.1 g/袋和101.42%，且與最大值表現出顯著性差異。

綜上試驗結果得出，培養料中石灰的最適添加量為2%，此時既能縮短生產周期也能保證子實體高產。

4 小結

本試驗中，以棉籽殼、木屑等為原料，通過配比調整，分析不同栽培配方對秀珍菇生物學效率的影響。研究結果表明，配方A、B和C均表現出較好的效果，但綜合分析看，配方C（棉籽殼40%、木屑30%、麥麩10%、玉米粉9%、豆粕9%、石膏1%、石灰1%）為最佳栽培配方，該配方的單產量和生物學效率均最高。接著以配方C為基礎，對含水量和酸堿度進行優化，結果表明，培養料最適含水量為62%，石灰最佳添加量為2%。