面向工程教育認證的食品類專業生產實習改革與實踐

孫舒揚，柳全文，劉正升，劉麗莎，厲建軍，趙 芹，蔣小滿，貢漢生，張淑榮

（1. 魯東大學 食品工程學院，山東 煙臺 264025；2. 煙臺喜旺食品有限公司，山東 煙臺 264000）

0 引言

2016 年6 月，中國成為《華盛頓協議》正式會員，工程教育專業認證在我國全面展開。工程教育貫徹“以學生為中心、產出導向、持續改進”的理念，以學生能力培養為根本任務，以畢業要求達成為路徑，實施內、外部評價反饋的持續改進體系，以保證工程技術行業的從業人員達到相應教育要求的過程[1-2]。生產實習是高等學校食品類專業最重要的實踐教學環節之一，是綜合專業知識、理論結合實踐、提高動手能力、提升綜合素養的重要途徑，但是如何與企業展開良好合作，共建實踐平臺，以利于學生畢業要求的達成，一直是困擾高校的關鍵問題[3-4]。從工程教育認證的理念出發，以魯東大學食品工程學院食品類專業的生產實習為例，針對以往實習中存在的問題，提出了改革措施并進行有效實施，取得了很好的實踐效果，可供高校同類專業借鑒和參考。

1 傳統專業實習中存在的問題

魯東大學食品工程學院食品科學與工程專業的生產實習一般在第6 學期進行，實習場所為煙臺市及周邊比較知名的食品企業，如喜旺集團、煙臺中寵食品股份有限公司、山東仙壇股份有限公司等，實習周期為4～6 周。經過多年的實踐探索和改革，學生的實習效果已經有了很大的提高，但仍存在以下問題：①學生對生產實習目的的理解有偏差，主要以獲得學分為參加實習的動力，對如何提升自己的職業素養、團隊合作等綜合能力存在認識不足的問題；②生產實習的內容單一，學生只能接觸食品生產的部分或單元工藝操作，對包含原料、生產、品控、檢驗、貯藏、銷售等食品生產和流通的全流程了解不深，實習質量有待提高；③企業工程師、實習指導教師、學生之間進行的相互協作還不夠順暢，生產實習過程的有效管理還需要進一步加強；④生產實習的考核方式單一，主要以出勤和實習報告為主，忽視了對實習過程和效果的評價。

上述問題在其他高校食品專業的生產實習中也普遍存在[4-6]?；谶@些問題，在后續的實習過程中如何執行工程教育認證標準、落實以學生為中心的培養理念、創新與優化實習模式、強化過程管理、提高人才培養質量是必須考慮的問題。

2 工程教育認證理念下專業實習模式改革

在工程教育認證理念的啟發和指引下，專業實習在重新設定實習目標、豐富實習內容、強化實習指導、嚴格實習考核4 個方面進行了改革，并取得了很好的實踐效果。主要措施列舉如下。

2.1 實習目標定位具體明確，指向能力培養

基于工程教育認證標準，從學生能力培養和達成的角度出發，對食品類學生生產實習的課程目標進行了重新梳理和限定，致力于學生“工程與社會”“職業規范”“個人與團隊”3 個方面能力的培養，每項能力再進行細分。

生產實習支撐的畢業要求及內涵見表1。

表1 生產實習支撐的畢業要求及內涵

由校內和企業指導教師共同組成指導團隊，對學生進行實習前動員，講解生產實習的必要性和重要性，并充分闡述上述3 項能力對學生培養目標的支撐作用，以及這3 項能力與食品工程師基本素養之間的關系，讓學生充分認識到生產實習對提高其能力的作用，以飽滿的熱情投入到實習活動中來。

2.2 校內企業雙導師負責制，加強實習指導

堅持實行實習雙導師制，學生進入企業實習期間要接受學校教師和企業工程師的雙重指導[7]。學院和實習單位都選派責任心強、業務素質高、經驗豐富的實習指導教師和工程師進行全程指導，在這樣一個校企共建的平臺中，雙方對于實習目標、實習進度、實習過程和實習評價都達成一定共識，并做到分工合作、責任明確。

學院制定了學生實習工作的具體管理辦法和安全管理制度。在學生實習過程中，實習指導教師一方面對學生的實習過程進行監督和管理；另一方面盡力保障學生的合法權益和合理訴求。學生參與企業的食品生產工程項目，在企業工程師的指導下完成工程任務，企業指導教師根據學生的專業技能、工作態度、團隊合作等方面表現及時調整學生的實習內容，實時反饋，從而提高實習指導效率。如果發現學生有違反規章制度、實習紀律及實習協議的行為，由雙導師進行批評教育，責令整改；違規情節嚴重的，則會依法依規予以嚴肅處理。

2.3 實習內容更加豐富，利于學生素養提升

在為期4～6 周的生產實習過程中，學生對企業的發展歷程、工廠布局、工藝流程及控制、關鍵設備操作及維護、產品檢驗、物流倉儲等方面進行全面學習。在學生進入車間前，安排企業工程師對學生進行相關技術理論培訓和崗前培訓，內容包括企業發展、企業文化、車間工藝流程、車間設備、生產操作規范、規章制度、安全培訓等，讓學生提前熟悉實習場地情況。正式實習過程中，學生主要在食品生產、包裝和檢驗單元進行操作，每個單元的實習時間約為2 周，每天必須完成額定的工作量。在該單元完成既定任務后經企業實習負責人同意后，可轉入其他單元進行輪崗實習。學生必須每天記錄實習過程中的工作要點，完成實習日記，在實習中思考，提高其自主學習的能力。

除了崗前培訓和實踐實操外，企業還開設其他專項講座，針對產品的質量管理、工藝技術等進行強化和細化，讓學生充分了解所在企業的生產經營情況和發展潛力。此外，企業還開設“職業生涯規劃”“團隊合作與分工”等專題報告，講授合格的食品工程師如何對自己的職業生涯進行謀劃，實習及工作過程中如何與團隊成員合作，實現共贏等。通過全方位實習和培訓，使學生的專業能力和個人素養迅速提升，利于實習目標的達成。

2.4 加強實習考核評價，真實評估實習效果

為加強實習考核評價，保證生產實習質量，設計了以企業為主導、高校為輔，通盤考核學生實習表現的綜合性評價體系。該體系包括實習表現、實習總結、實習日記和考勤情況4 個部分，實習表現由企業指導教師填寫，評價內容包括學生的工作狀態、工作量、工作質量、團隊合作、遵守紀律等方面；實習總結評分主要考查學生在專業實習過程的“工程與社會”“職業規范”“個人與團隊”3 項能力的獲得情況，以及總結自己所學知識和技術在實際中的應用和創新的能力；實習日記考查學生在食品工藝實施的各個環節中對于專業技術的掌握與應用，包括但不限于工作內容、技術要求、問題發現與解決方法等記錄。通過綜合各項得分，盡量客觀地反映學生工作情況，真實評估學生的專業實習效果與培養質量。

生產實習表現評分細則見表2。

表2 生產實習表現評分細則

3 結語

從工程教育的理念出發，針對生產實習中普遍存在的共性問題，包括學生對生產實習目的的理解有偏差、生產實習內容單一、校企合作不夠順暢、考核方式單一等，通過重新設定實習目標、豐富實習內容、強化實習指導和嚴格實習考核4 個方面的改革，取得良好的效果。學生的“工程與社會”“職業規范”“個人與團隊”3 個能力得到了顯著的提高，達成了生產實習課程目標。提出的改革措施和作法可為高校同類專業的生產實習改革提供借鑒和參考，助力高素質食品類人才的培養。