把好春節飲食六道關

梅雨霖

新春佳節，美食自然是不可或缺的。老年人體質多有不同程度的衰退，故在享受春節美味的同時，為了身體健康，要注意把好飲食的六道關口。

春節前，許多老年人喜歡集中采購，一些有問題的食品就會乘虛而入。而商家也有可能放松對商品保質期等方面的檢查。所以，即使是在大型超市等比較有保障的購物場所，也應該選擇那些質量信得過的品牌食品。

餐具的材料同樣是食品安全的一大隱患。一般來說，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鮮艷或帶有彩飾，就可能含鉛量過高；鋁質餐具無毒，但長期使用，則有可能引發阿爾茨海默病；鐵制餐具毒性不大，但要注意保養，避免生銹；不銹鋼餐具有微毒性，其中的鎳、鈦對人體有害。

春節期間，人們大都習慣于多吃葷菜，少吃蔬菜水果，有些人甚至不吃主食。這其實是不可取的，飲食規律不應被春節打亂。糧食是碳水化合物的主要來源，參與脂肪、蛋白質的代謝過程，使其完全氧化，能減少有毒物質的生成，還為人體提供膳食纖維。新鮮蔬菜不僅含有豐富的纖維素，可解除油膩，維持胃腸正常蠕動，預防便秘，而且能中和體內多余的酸性物質，有助于穩定人體新陳代謝。水果富含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質。節日飲食雜亂，容易使人上火、便秘。多吃蔬菜、水果，可以很好地清熱、解毒、潤腸，還能調節改善人體的代謝機能，增進身體健康。要注意的是，水果中的大量酵素，會使蔬菜的纖維素腐壞，無法被腸胃吸收，所以蔬菜和水果應分開食用。

春節期間，宴席較多。隨著生活水平的提升，一些人會絞盡腦汁去吃一些平時不常吃的東西，尤其是野味等。但換口味一定要以安全為前提，因為有些野味不是常見的食物，品質很難得到保證，攜帶了哪些病菌、寄生蟲等，消費者都不得而知，安全隱患非常大。有些冬眠的動物，如黃鱔、牛蛙、甲魚等，體內已經蓄積了相當多的毒素，也不宜亂吃。

提倡現做現吃，即選擇新鮮的食品原料制作，馬上食用完畢不隔夜。具體細節要注意：

1.要清淡少油膩。過分充足的營養會使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病的發病率明顯升高。節假日的活動量本身比較小，人們又會趁著假日經常睡懶覺，飲食應該比平時更清淡些，減少脂肪的堆積。

2.盡量避免生吃。生吃是現在流行的一種飲食方式。這種飲食方式老年人切不可盲從。因為未烹熟的扁豆、加熱不透的豆漿都有毒素存在；如果烹調溫度達不到100℃，就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。現在人們愛吃的涮火鍋、海鮮等，最容易使食物處于半生不熟的狀態，寄生蟲卵得以存活，食用后染病的概率很高。

3.小心燒焦的肉。很多人喜歡吃燒烤，但肉類若過度燒烤，其中的高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，重新組合，就可能形成導致人體突變的化學成分，還可能產生致癌物質。

1.注意溫度。導致食物中毒的細菌最容易在5～60℃的環境中滋生。因此，這一區間也被稱為危險溫度區域。長時間放置、不恰當的加熱方式等，都可能使細菌滋生，導致食物變質。

2.生熟食品分開存放。剩菜剩飯在烹飪后的兩個小時內要放進冰箱。生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮，應存放在冰箱冷凍層。加工過的食品則放在保鮮層。已化凍的肉禽及魚類，不宜重復冷凍保存。罐頭食品的保存期原則上不得超過一年。

3.小心罐頭內食物變質。罐頭內食物酸度較高，如果腐蝕鐵罐內壁，發生化學反應產出氫氣，會引起罐頭變形；裝填太滿，排氣不足，也會引起物理性的罐頭蓋凸出……凡開罐后有股酸臭味的罐頭，都不能食用。即使是外形正常、無異味的罐頭，只要過了保質期，就必須丟棄，不可食用。

4.避免使用鋁質容器。不要將剩飯剩菜置于鋁質器皿內，因為鋁的化學性質非常活躍，在空氣中又容易氧化，雖然不溶于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中；較咸的菜肴或湯類較長時間存放在鋁質器皿中，也會發生化學反應，對身體產生不良影響。

春節也不應多吃零食。零食中難免會添加些非食品性的色素、香味劑、防腐劑、保脆劑、發色劑、護色劑等，很不健康。老年人的免疫力、抵抗力逐漸降低，消化系統功能也逐漸減弱，不宜暴飲暴食，應選擇較軟或已切碎的食物，以幫助進食及消化。心腦血管疾病、心臟疾病等患者，都應該嚴格遵守平時的用藥原則，不能隨便停藥。

另外，在我國傳統飲食習慣中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜丸子等菜肴都帶有喜慶意味，特別受老年人喜愛。殊不知，這些菜的脂肪含量都很高，會對心腦血管疾病患者造成隱性危害。因此，這些菜肴老年人一定要少吃。

1.寧餓勿撐。寧可少吃一口，也別讓胃腸吃撐了，否則易造成不適甚至導致消化系統疾病。暴飲暴食可能引起拉肚子、打嗝、腹脹等，甚至導致急性胰腺炎而危及生命。

2.節制飲酒。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經系統和消化系統等損傷。

3.聚餐提倡分餐制，使用公筷公勺。誰也不愿意在歡樂聚餐時染上疾病。最簡單可行的就是在餐桌上準備公筷公勺，避免交叉感染。

4.按時就餐。飲食要注意按時按點，不要因為玩、睡而打亂正常的飲食規律，使胃腸不適。

5.忌暴飲暴食。暴飲暴食不僅指超量，還指進食速度太快。突然吃得太飽，或喝得太多，這都需要更多的消化液來進行消化。可是消化液的分泌量卻有一定的限度，如果胃脹得很大，蠕動困難，影響了正常的消化機能，就可能導致急性胰腺炎、腸胃炎、胃潰瘍，等等。

6.避免鹽分過高。我國居民的食鹽攝入量原本就偏高，零食吃多了會導致食鹽的攝入量更高。炒鹽瓜子、葵花子等，鹽分較多，熱量也高，建議以炒南瓜子取代，既有益健康，還可降低血壓，但是也應適量吃。鉀是鈉的克星，它能幫助人體排出多余的鈉。推薦食用含鉀較豐富的蔬菜，如紫菜、海帶、香菇、蘆筍、豌豆苗、萵筍、芹菜等。

責編/斌子