美食獵手三三： 尋味于山海之間

合理

研究任何一種事物，都要從腳下出發，從事實出發，不帶情緒、不帶偏見，方能探取深處奧義。

三三，本名劉姍姍，中國知名美食專欄作家，但她更像是一位“美食獵手”，無需賞金在前，自會走遍大江南北，只為探取最原滋原味的地道食材。

在她心里，食物是大地恩情，也是人間喜悅。在她筆下，鴨子長魚白米青蟹，道道菜肴自有秋風春意。

與美食結緣

上海旬味文化創意工作室創始人，常年深入后廚、產地一線，采訪腳步遍及中國、歐洲、北美、東南亞及大洋洲等地，專訪300 多位廚人、50余家米其林餐廳，國內外眾多知名餐飲品牌的“御用文案”……餐飲行業里，三三稱得上是個中翹楚。與美食和文字結下的這份緣，從她小時候就開始了。

不知道是不是“天賦異稟”，三三成年之前最深刻的記憶，都跟吃有關。

學校運動會結束，回家吃母親燉的土豆牛肉，滿滿一大盆堆到冒尖兒;周末跟著父親去市集，買條肥肥的草魚紅燒，吃到盤底都要用饅頭揩干凈;參加同學的生日會，開餐前上了一盤巨大的草莓，一口一口一直甜了她30年;大學時期床鋪下兩層隔板擺滿了諸多名家的飲食書，畢業時幾乎能背下來了;畢業后第一份工作，地點在北京長安街國際飯店后面，員工食堂是自助形式，她興高采烈地剝了兩斤水煮凍蝦，感嘆單位可真幸福啊。

人都會往感興趣的事兒上湊。之后她的人生，開始與美食同行。

2012年，三三加入了飲食雜志《美食與美酒》。彼時的雜志聯手行業品牌，每年在全國范圍之內評選名餐名廚，匯聚當紅餐廳與廚師，舉辦紅毯晚宴，頗具影響力。三三負責一線采訪，事無巨細，盡心盡力……京菜、魯菜、粵菜、江浙菜、川菜，各大飲食門派中的佼佼者們，就這樣一一地走進她的視野。

“沒有比廚行更像江湖的地方了。如今能成為名廚的人，有的是見過國宴級大師、選入各地國賓館摸爬滾打的科班選手;有的是年幼時進入港澳酒樓洗菜粗切，走遍所有崗位，吸收百家之長;還有的是在海外三星餐廳實習，清晨進店，深夜離店，從未見過太陽。”

三三說，要采訪這些身經百戰的廚師的難度是非常大的，只需幾句話，便知你心中有料無料。做一行，愛一行，鉆一行。為了采訪這些認真的人，三三也不得不用心起來，她從上世紀的《中國烹飪》雜志、各地老菜譜入手，閱讀名家回憶錄與手記，然后求問做歷史研究的父親，翻閱中國地方地理資料，從氣候、河道、戰爭、人口遷徙等不同方向來研究各路飲食的“來源”。

也是從那時起，她發現自己擁有成為一名美食獵手的潛能：刨根問底。

最新鮮的食物不在餐桌上

“吃飯對大部分人是滿足，是享受，是最放松的時刻。但對于我來說，是我的‘家伙什，是絕對不能馬虎的東西。我要一邊吃一邊采訪，一邊記錄一邊隨時留意細節。很多美食作家端坐著品嘗評論佳肴的時候，我在山上、在河里，在很多人無法想象的偏僻角落里。”

有一年冬天，為了探訪海魚最初的來源地，三三踏上了去往夏威夷國際魚獲交易市場的船。船上暖黃的燈光明亮得刺眼，船下暗色的海里涌動著驚濤駭浪，所有人都在等待凌晨3點的第一網。一尾金槍魚捕上來，船老大熟練地放血、去鰓，在主要部位幾刀下去，完美的鮮紅剖面便露了出來。來自本地幫、日本幫、潮汕幫的漁老大們操著不同語言，嘰里呱啦蜂擁上前參加拍賣。“我在那里見證了全世界最新鮮的金槍魚流入市場的第一秒，從業這些年，這絕對是第一震撼難忘的時刻。”三三緊抓著手里的相機，不停記錄著，拍夠素材后才發現自己早已凍得鼻涕橫流，臉上都沒了血色。

這絕無僅有的時刻讓三三認識到，最新鮮的食物不在餐桌上，也不在市場里，而在其生命的最后一刻，這是多少調味和噱頭都換不來的。而這樣的時刻，只有用心的人才愿意追尋。“我寫的是行業里很少能實地采訪的選題，餐飲界里能在三聯（生活·讀書·新知三聯書店）出書的人，一般都比我大一二十歲。但我做到了，因為我很清楚飲食中到底什么最重要。”一路走來，三三見識最多的、最喜愛的，是那些深藏不露的中國味道，因為它載滿了濃濃的鄉愁。為了記錄下這些鄉土滋味，三三日復一日輾轉各個餐廳，看著大廚揮刀炒菜;走南闖北探訪食材產地，跟漁民農戶上山下海、渡河入鄉抓蟹挖筍;坐在圖書館里查地方志與新老菜譜，最后對著電腦，熬過無數日夜。作為餐飲行業資深撰稿人，三三追逐的、寫下的，不僅是天南地北的人生，更是一篇篇食物民族志。

著名作家毛尖曾說，吃就是祖國，祖國就在我們的味蕾里。最好的家國教育，永遠是餐桌教育。三三說，這個世界上好的食材很少，但它們一定不是最貴的，而是藏得最深的。

她也愿意用這份熱誠，走遍祖國，遍尋食材里的情真意切。她想通過自己的走訪和實錄，將食物之味與人生之味真正交融在一起，讓這些隨著城市化大潮日漸遠去的煙火味道重現人們眼前，讓被連鎖、快餐、外賣裹挾的人們即使身居異鄉，也能憶起故土之味。

因為熱愛，所以鉆研

三三剛剛出了自己的第一本書，現在與父親一起居住在上海。三三的父親是一位軍史學家，酷愛研究黨史，從軍隊退休后，父親在上海交通大學任教，還獲得本校“最受學生歡迎教師”獎。2018年“中國好書”人文社科類榜單的10本獲獎圖書，三三父親占了兩本，其中一本還獲得了2019年第十五屆精神文明建設“五個一工程”特別獎。

一位深邃厚重，一位煙火小資，乍看，這對父女從事的領域風馬牛不相及。但與三三相聊，稍頃便可發現，他們父女身上這股先熱愛后鉆研的勁兒，實在稱得上是一種傳承。

“我讀過父親的作品，他是從一種截然不同的角度解讀黨史，不枯燥不沉悶，很有可讀性。”近半年來，父親身體微恙，在家養病，三三也放慢了四處奔忙的腳步，與父親有了更多的相處時光。

“年齡越大越發現，我跟父親挺像的。其實，大學教授做課題的渠道有很多，甭管是地方現有的舊資料，還是他們同行之間互傳的材料，完成一個項目有太多的捷徑可走。但我從未見父親取過巧，他會從不同的側面解讀一件事，反復驗證，最終只為得出一個結論。”

比如研究紅軍的歷史，父親在編書時采訪了許多老紅軍，讀海量的歷史、檔案和地方志以確保嚴謹和準確。業余時間里，他還實地考察紅軍長征的歷史足跡，并結合所見所聞，對以往的著述進行修正和補充。

無論研究什么，最關鍵的是從事實出發，想要做得好，任何行當都應該拿出學術研究的勁頭來。這一點，父親從來沒有對三三強調過，但他身體力行地教會女兒：即使再天資平庸，重復做一件事就可以做得起來。研究任何一種事物，都要從腳下出發、事實出發，不帶情緒、不帶偏見，方能探取深處奧義。

因為熱愛，所以鉆研，因為鉆研，更添熱愛。美食獵手三三，就這樣熱愛著生活縫隙間的小人物，熱愛著豐饒的祖國大地上數不勝數的煙火和美食。