貴州黃牛 生態好肉

潘國虎

貴州夏無酷暑，冬無嚴寒，水草資源豐富，因其良好的自然環境，貴州孕育的黃牛品種有關嶺黃牛、思南黃牛、威寧黃牛、黎平黃牛、務川黑牛5個優良地方品種，是我國黃牛品種資源基因庫的寶貴資源。

貴州多山，少平原，因為常年運動，出產的牛肉比一般的牛肉更加筋道緊實，有互相縱橫交錯的“金錢”紋理，肉中帶筋、筋中帶肉，口感更好，營養價值更高，不斷受到好評。

關嶺黃牛：額平或有微凹，角形多種多樣，分別為上生、前生、側生，角一般較短。垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度有達15cm，公牛肩峰比較明顯，母牛的肩峰不明顯。胸較深而略窄，尻部傾斜，皮薄而致密，毛細軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數是花斑的，鼻鏡多數呈黑色，少數肉色。從整體看，體型似有偏細致和偏粗壯的兩種類型，役用性好，成年公牛體重284.1kg，成年母牛體重239.8kg。

關嶺黃牛產于南北盤江流域滇、黔、桂接壤的廣大山區，分布廣泛，產區眾多，以關嶺縣產區最為著名。關嶺牛是國家級重點保護的78個地方畜禽品種之一，居貴州四大黃牛之首，于1982年納入《中國畜禽品種志》。2016年成功注冊國家地理標志證明商標和獲得農產品地理標志登記證書。

思南黃牛：頭長中等，“倒八字角”為主要角型，角色有黑、灰黑、乳黃、乳白等十余種。公牛肩峰肥厚，高出背線6～8厘米。體軀粗短，胸較寬，結構緊湊，蹄形端正，黑色蹄為多，蹄質堅韌，蹄殼結實，耐磨、耐濕、再生力強，適于在石巖裸露和水土流失的山地放牧和耕作。毛色較雜，黃色毛占70%以上，次為黑色占13%，余為棕、黑褐、草白等色，成年公牛平均體重290.50kg，成年母牛體重233.65kg。它體質結實，有較好的挽力和肉用性能，商品率高，在農牧業生產和發展農村經濟中占有重要位置。

思南黃牛主產區在貴州省思南縣，分布于貴州省內石阡、沿河、務川、德江、道真、正安等地。2019年1月，思南黃牛獲得國家農產品地理標志登記保護。

威寧黃牛：被毛以黃色居多，黃褐色、黑色次之，間有少量黃白花。頭稍長而清秀，額平直，鼻鏡寬，口方正。角短，角形不一，多為“蘿卜角”或“鷹爪角”。頸短，垂皮不甚發達。公牛肩峰較高，母牛平直；胸深但寬度略顯不足，背腰平直，腰部飽滿，尻稍傾斜而略高。四肢較細但結實，前肢端正，后肢多狹蹄和前踏，蹄質堅硬。尾著生較高，長過飛節。成年公牛體重平均為269.3kg，母牛平均為200.6kg。

威寧黃牛分布于云貴高原烏蒙山脈東部的威寧、赫章、畢節、納雍等縣，是貴州省西北高原地區的小型役肉兼用型品種，有較好的肉質，是畢節試驗區養牛業的當家品種。

黎平黃牛：被毛多為黑色和黃色，褐色次之，亦有少量黑白花和黃白花。頭中等大小，公牛略顯寬短；額寬平/嘴圓大、口角深。母牛角短細，向前兩側彎曲，多為黑褐色；公牛角粗大，多為“竹筍角”。母牛頸長薄；公牛頸短，垂肉發達，肩峰高大突出。胸寬深，背腰平直；母牛后軀略高于前軀。腹圓大而充實，尻部較寬而豐滿，略有傾斜。四肢短小結實，蹄質堅實。成年、公牛平均體重為288.1kg，母牛平均為196.2kg

黎平黃牛屬典型的南方山地小型黃牛，是人們在野生或半野生狀態自然環境下經過長期的人工培育和自然選擇培育出來的役肉兼用小型牛種，主產于貴州省黎平縣及周邊地區。

務川黑牛：其體格高大且被毛顏色為黑色，鮮肉中蛋白質含量最高為24.24%，該品種全身被毛黑色，體質結實，體軀勻稱，結構緊湊，體格中等；角黑色偏小，公牛多呈“蘿卜角”，母牛以“搶材角”為主；頸寬粗短，肩峰豐滿偏高，四肢粗壯端正，關節結實。

務川黑牛也是長期自然選育形成的地方品種，其適應性強，個體優良，耕作力較其他黃牛強，屠宰率較高，肉味鮮美，很受當地群眾喜愛。

“貴州黃牛是全國最好的牛肉！”2019年，阿里巴巴集團副總裁、盒馬鮮生創始人兼CEO侯毅，給了貴州黃牛一個大大的贊！

這么給力的贊，從何而來？

據了解，阿里巴巴集團副總裁、盒馬鮮生創始人兼CEO，盒馬最核心的“采購員”侯毅，與盒馬鮮生的核心采購人員一同來到貴州對牛產業和生態雞產業進行了考察。考察中，侯毅給貴州牛產業連連點贊，他說：“貴州黃牛是全國最好的牛肉！”

侯毅毫不吝嗇對貴州黃牛的稱贊。他表示，貴州黃牛符合盒馬鮮生對牛肉產品選擇的高標準：

一是口感好。貴州黃牛嚼勁十足，可以做許多中式和西式菜肴；

二是符合綠色有機的標準。貴州黃牛生長環境好，無污染；

三是科學合理的管理模式，使得黃牛能夠成為“標準品”進入門店。

期待，侯毅表示：“要把貴州黃牛作為盒馬鮮生最核心的單品，把中國最好的黃牛銷往一線城市，讓更多消費者能夠享受到這么美味的牛肉。”上線后，貴州黃牛將與澳洲安格斯牛、日本和牛“并駕齊驅”，成為盒馬鮮生肉牛三大主要品類。

牛羊產業是貴州縱深推進農村產業革命，調整優化后的12個農業特色優勢產業之一。2020年3月30日，貴州黃牛產業集團成立；6月17日，省市縣三級合作推進肉牛產業發展協議迎來首個簽約縣——關嶺；6月23日，根據協議，貴州黃牛產業集團關嶺自治縣有限責任公司（簡稱“spv公司”）正式成立……

從飼料供應、良種繁育、集中育肥到統一屠宰、市場營銷等各個環節看，貴州肉牛產業規模進一步擴大、發展機制進一步創新、項目建設進一步加快、飼草料供應進一步增強、經營主體進一步壯大、屠宰加工進一步提升、品牌效益進一步增長、聯農帶農機制進一步完善，呈現良好的發展局面。

貴州黃牛全產業鏈發展體系“揚帆起航”。

抓飼料促規模、抓屠宰促加工、抓市場促銷售，是貴州省牛羊產業發展領導小組高質量推進產業發展的主攻方向和重要舉措，也是貴州省肉牛產業延鏈、補鏈、強鏈的關鍵環節。

沒有大企業就沒有大市場。貴州黃牛產業集團目標是全力打造以“平臺引領、統籌資源、加工提升、外聯銷售、配套物流”為核心的貴州黃牛全產業鏈發展生態體系，促進貴州省黃牛產業飼草料供應、屠宰加工、品牌統一、行業融資等有機銜接，努力打造“貴州黃牛——中國和牛”的“1+N+X”品牌體系。

“從肉牛的養殖到屠宰加工，從冷鏈運輸到市場銷售，黃牛集團的成立可以打通整個鏈條。同時，借助鐵路運輸的優勢，解決冬季草料稀缺問題，整體降低養殖成本，帶動肉牛品牌的打造和銷售渠道的拓展，助力貴州脫貧攻堅工作。”貴州黃牛產業集團有限公司負責人說。

借助黃牛集團在牛產業中發揮的龍頭作用，貴州黃牛全產業鏈這艘“大船”正式揚帆起航。