黔菌，為啥成了山地靈物

潘國虎

“食之長壽，種之致富。”它們生長在大山深處，聲名卻遠播海外，它們小小的個頭，卻擔起了脫貧致富的重任，它們就是食用菌！

貴州“全境有青山綠水，處處有山珍”，特有的氣候和地質環境非常適宜發展食用菌產業。貴州的食用菌產業，近年來異軍突起，逐漸邁開步伐，打造一條產業生態鏈，成就品牌崛起，助力黔菌出山。

食用菌是一類可供食用的大型真菌總稱，也稱“蘑菇”亦或是“蕈”，絕大多數食用菌屬于擔子菌門，少數屬于子囊菌門。食用菌生長不僅對地理生境與氣候環境有要求，還需要特殊的營養物質和微量元素，絕大多數食用菌都含有人類所必須的8種必需氨基酸，因此其風味獨特、營養豐富，成為了餐桌上必不可少的美食。

食用菌熱量及脂肪含量低，蛋白質含量極高，如雙孢蘑菇中的蛋白質含量高達42%。此外，很多食用菌還具有藥用價值，早在千年前《神農本草經》就記錄了多種能夠治療和預防疾病的食用菌，現在很多由真菌制備的藥物制品也得到CFDA的批準，已應用于臨床醫學。

目前世界上已知的食用菌資源超過2000種，中國食用菌資源近千種，產量占世界總產量的70%，產值僅次于糧、油、果、蔬。然而，在我國近千種食用菌中僅有約60種能夠實現人工栽培，而能夠實現商業化栽培的只有36種。

如今，大眾消費水平和健康意識的不斷提高，使得對食用菌的需求快速增長，促進了科技和資本的投入，產業快速發展。食用菌產業具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他產業爭資源的“五不爭”特點，是典型的“短平快”產業和技術勞動密集型產業，是實現農業結構調整、精準扶貧和鄉村振興的重要產業。

貴州地處中國西南腹地，屬亞熱帶濕潤季風氣候，森林覆蓋率約60%，森林面積達1053萬公頃，年均氣溫10.4℃～19.6℃，多地區年相對濕度高達80%。生態環境優良，主要河流監測斷面中98.0%達到Ⅲ類及以上水質類別，主要湖（庫）監測垂線中88.0%達到Ⅲ類及以上水質類別，全省15個出境河流斷面全部達到Ⅲ類及以上水質類別。區域氣候資源豐富，具有“一山有四季，十里不同天”的立體氣候特點，夏秋冷涼，溫度、光照、濕度、二氧化碳濃度等自然條件特別適宜各類食用菌生產。貴州省野生食用菌品種豐富，食用菌產業極具開發利用前景。

貴州食用菌主要有22個科72個屬268種，野生食用菌種類占全國的80%以上。目前，貴州已有人工種植食用菌20多種。貴州的食用菌產業謀劃是：大力發展優勢大宗食用菌、特色珍稀食用菌，積極發展野生食用菌。大宗食用菌主要是香菇、金針菇、平菇、黑木耳、海鮮菇、雙胞蘑菇、大球蓋菇；特色珍稀食用菌包括紅托竹蓀、冬蓀、羊肚菌、姬松茸、灰樹花、靈芝、茶樹菇、猴頭菇等；野生食用菌是指牛肝菌、紫花菌、奶漿菌、雞樅菌、馬桑香菇、雞油菌和馬蹄菌等。因地制宜，貴州在全省布局了五大食用菌產業帶。

黔西北烏蒙山區中高海拔食用菌產業帶：主要在畢節市、六盤水市，重點發展紅托竹蓀、冬蓀、海鮮菇、香菇、木耳等主導品種，仿野生栽培和重點撫育竹蓀、灰樹花、牛肝菌等。

北部、東部大婁山區一武陵山區中海拔食用菌產業帶：主要在銅仁市、遵義市、黔南州，重點發展茶樹菇、香菇、木耳等品種，仿野生栽培和重點撫育羊肚菌、灰樹花、牛肝菌、馬桑香菇、紅菇、紫花菌等。

黔東南、黔南苗嶺中低海拔食用菌產業帶：主要在黔東南州、黔南州，重點發展姬松茸、紅托竹蓀、雙孢蘑菇、草菇、茯苓、靈芝、香菇、木耳等品種，仿野生栽培和重點撫育靈芝、松乳菇、雞油菌、紫花菌等。

黔中山原山地食用菌產業帶：主要在貴陽市、安順市，重點發展香菇、雙孢蘑菇、姬松茸、大球蓋菇、草菇等，仿野生栽培和重點撫育靈芝、紫花菌、雞樅菌等。

黔西南喀斯特山區中低海拔食用菌產業帶：主要在黔西南州，重點發展姬松茸、紅托竹蓀、黑木耳、靈芝等，仿野生栽培和重點撫育馬蹄菌、紫花菌等。

貴州省縱深推進農村產業革命，立足資源優勢，瞄準市場需求，堅持高位推動，把食用菌產業作為全省12個特色優勢產業之一強力推進，已初步實現裂變式發展。2020年食用菌產量147.6萬噸、產值184.7億元，年均增速位居全國第一，總體規模進入全國前十。全省食用菌行業國家級龍頭企業3家、省級龍頭企業50家，規模以上加工企業24家，年產能1000萬棒以上的規模化、標準化重點生產企業115家。

貴州省已有85個縣（市、區）選擇發展食用菌產業，覆蓋所有貧困地區，其中產業重點縣有30個。貴州已實現食用菌周年化生產，形成了黔西北黔西烏蒙山區、黔北黔東大婁山-武陵山區、黔東南黔南苗嶺、黔西南喀斯特山區、黔中山原山地五大食用菌產業帶和黔西南、黔東、黔西北3個產業集聚區，成為南方最大的夏菇生產基地、最大的優質竹蓀生產基地，競爭優勢明顯，其中紅托竹蓀、冬蓀種植規模全國第一，羊肚菌有西南片區定價權，杏鮑菇在黔渝等地市場占有率達70%以上。

貴州省食用菌規模化栽培種類達30多種，占目前國內的60%以上。以香菇、木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇和海鮮菇等為主的優勢大宗食用菌發展不斷壯大，以紅托竹蓀、冬蓀、茶樹菇、羊肚菌、大球蓋菇和姬松茸等為主的特色珍稀食用菌加快發展。其中舉世公認的“山珍之王”“菌中王后”紅托竹蓀的栽培技術水平、產量、產值均全國領先，冬蓀的產量、產值位居全國第一，夏季香菇市場優勢明顯。

幾年來，貴州“拿得出手”“叫得上名”的好貨越來越多。畢節“烏蒙山寶·畢節珍好”、黔西南“萬峰林”、銅仁“梵凈山珍·健康養身”這些耳熟能詳的食用菌區域公用品牌，知名度不斷提升，正向著“家喻戶曉”的目標奮進。貴州紅托竹蓀、冬蓀種植水平、種植規模目前全國領先，產量全國第一。織金竹蓀、大方冬蓀、安龍香菇、玉屏茶樹菇等具有地方特色的優勢產品不再屈居深山，紛紛華麗出山成為各地市場踴躍追捧的明星產品。