基于制法對黃酮類含量影響的陳皮紅糖工藝與標(biāo)準(zhǔn)研究

蔡錫華 林 媚 姚周麟

（1.浙江省臺州市向上農(nóng)業(yè)有限公司 黃巖 318020； 2.浙江省柑橘研究所）

陳皮，為蕓香科植物橘（Citrus riticulata Blanco）的果皮經(jīng)干制后陳化的產(chǎn)品。用于陳皮制作的主要有茶枝柑（廣陳皮）、大紅袍、溫州蜜柑、福橘等四個栽培品種[1]，中醫(yī)認(rèn)為陳皮性苦、辛，溫，歸肺、脾經(jīng)。具理氣健脾，燥濕化痰的作用，主要用于脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多等疾病的治療。

紅糖，是以甘蔗為原料，經(jīng)榨汁、濃縮煉制而成的粗糖品，因為沒有經(jīng)過精制，所以基本上含有蔗汁中的全部成分，包蔗糖、蛋白質(zhì)，脂肪、維生素及微量元素如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分豐富[2]，對人體有很好的保健作用。關(guān)陳皮和紅糖組合應(yīng)用還未見文獻報道[3]。民間有陳皮和紅糖一起喝的習(xí)慣，認(rèn)為二者的組合在健脾利氣、燥濕化痰的基礎(chǔ)上，并具一定的暖胃助消化的作用。本試驗旨在通過制作法與有效性成分含量的相關(guān)性分析，開發(fā)一項陳皮與紅糖復(fù)合沖泡制品的合理工藝，并制訂該產(chǎn)品相應(yīng)的感官與理化標(biāo)準(zhǔn)。

1 材料與方法

1.1 試材與儀器

陳皮采購于新會區(qū)葵香韻陳皮商行，紅糖由浙江省臺州市向上農(nóng)業(yè)有限公司提供，食用碳酸鈉購于山東金奧化工有限公司。

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1.2 試驗設(shè)計

陳皮紅糖的配方為陳皮5%，紅糖95%。采用三種不同的制法：（1）混合熬煮澆模法：將紅糖加適量水化開，加熱至120℃開始加入100目陳皮粉，繼續(xù)加熱至135℃結(jié)束，澆模，烘干?！?br>